茅臺(tái)為什么要祭水，茅臺(tái)是什么意思

茅臺(tái)有著神秘悠遠(yuǎn)的歷史。建國(guó)以來(lái)，無(wú)數(shù)次重要大活動(dòng)，茅臺(tái)酒都被當(dāng)作國(guó)禮，贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。自古而今，向往茅臺(tái)、贊美茅臺(tái)的文人墨客不計(jì)其數(shù)。毫不夸張地說(shuō)，茅臺(tái)酒的每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積淀與人文價(jià)值。猶如中國(guó)發(fā) [茅臺(tái)酒標(biāo)志]茅臺(tái)酒標(biāo)志給世界的一張飄香的名片，具象的茅臺(tái)酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí)，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其了解了中國(guó)、中國(guó)文化。 茅臺(tái)所產(chǎn)的酒質(zhì)量特別好，從古至今早有定論。 漢高祖劉邦飲過(guò)枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫(xiě)下“楊柳春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān)，飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國(guó)名將石達(dá)開(kāi)七經(jīng)仁懷，暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫(xiě)下“萬(wàn)頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長(zhǎng)江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩(shī)中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國(guó)的“國(guó)酒”？ 茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。

茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州仁懷市，古時(shí)濮僚部落居住地，曾因馬桑樹(shù)滿山遍野，得名馬桑灣，后來(lái)濮人發(fā)現(xiàn)一股泉水，砌井方便行人飲水，深得人心，后用四方井代替了馬桑灣。后來(lái)濮人后代祭祀祖先的土臺(tái)上長(zhǎng)滿茅草，他們?cè)诿┎菖_(tái)上祭祀祖先以示對(duì)祖先開(kāi)荒破草表示崇敬，慣稱(chēng)茅臺(tái)，元朝之后才正式定名茅臺(tái)村。

中國(guó)一種名酒的品牌，產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。

貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。它與電器行業(yè)的海爾、化妝品行業(yè)的貝雅詩(shī)頓、乳制品行業(yè)的蒙牛、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的阿里巴巴都是中國(guó)最成功的本土企業(yè)！是中國(guó)悠久歷史創(chuàng)造的偉大奇跡，是中國(guó)悠久歷史的見(jiàn)證。然而國(guó)酒茅臺(tái)面對(duì)2010年百年大旱，可能遭遇無(wú)水造酒的尷尬。茅臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜，含有少量礦物質(zhì)，正好釀酒。 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。

重陽(yáng)節(jié)。茅臺(tái)人之所以重視這個(gè)節(jié)日，在于茅臺(tái)酒釀造工藝中一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)——重陽(yáng)下沙。而九九重陽(yáng)，是茅臺(tái)最適宜取水下沙釀酒的起始日，也是茅臺(tái)酒每年制酒生產(chǎn)的日期，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時(shí)，茅臺(tái)的赤水河河水呈赤紅色，而重陽(yáng)至翌年端午，河水則清澈透明。

軒轅酒為陜西省的一種特色的酒，軒轅酒承襲古老的釀酒遺方，采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)谷子、小麥、大麥、小豆作曲，提供釀酒發(fā)酵、生香劑，選用優(yōu)質(zhì)玉米為原料，混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，甑桶蒸餾，看花斷酒，窖藏老熟，精心勾兌，罐裝而成。獨(dú)特科學(xué)的釀造工藝，決定了獨(dú)特的風(fēng)格。 起源一 　　軒轅酒也稱(chēng)龍宴酒，是陜西黃陵縣店頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的名酒，最早叫“龍涎酒”，傳說(shuō)是龍的涎水釀成的，與軒轅酒相關(guān)的傳說(shuō)在黃陵有“杜康追酒”的傳說(shuō)、“杜康造酒醉劉伶”、 “拐角井的傳說(shuō)”等故事一直流傳?！熬浦d，肇自上皇” （晉，江統(tǒng)《酒誥》）相傳五千年以前，黃帝即命其大臣杜康專(zhuān)司釀酒，據(jù)傳說(shuō)，杜康因霉壞糧食而被貶職，后來(lái)釀酒有功，黃帝又恢復(fù)了他的原職，讓他繼續(xù)當(dāng)管理糧食的大臣。杜康在釀酒技術(shù)上年年都有新改進(jìn)，酒的質(zhì)量越來(lái)越高，隨后，黃帝遂命專(zhuān)司造字的大臣倉(cāng)頡為酒取名，由是就便產(chǎn)生了酒文化。 　　傳說(shuō)杜康有個(gè)好朋友叫劉伶，平生最?lèi)?ài)喝酒，“杜康造酒醉劉伶” 的故事，就成為后世人的美談。 　　杜康和劉伶后來(lái)都成了酒仙，遠(yuǎn)走高飛了。但杜康的釀酒技術(shù)和配方卻在河南、山東、陜西一帶流傳下來(lái)。 　　三國(guó)時(shí)期，魏武帝曹操在他《短歌行》一詩(shī)中寫(xiě)道：“概當(dāng)一慷，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康”?？梢?jiàn)杜康釀酒名氣之大。據(jù)說(shuō)以后各朝代又將杜康的嚴(yán)龍涎酒”封為“龍宴酒”，只有在皇帝舉行詞宴的時(shí)候才允許動(dòng)用。 起源二 　　拐角井位于距橋山30公里的店頭鎮(zhèn)，其水清冽清爽，宜于釀酒，相傳黃帝為了慶祝勝利，設(shè)宴犒勞將士。酒剛端上來(lái)，一條巨龍從空中旋轉(zhuǎn)而下。黃帝即從甕中舀出美酒送到巨龍面前，巨龍聞得酒香不由流下涎水，龍涎不偏不倚落在拐角井內(nèi)，后來(lái)用此井釀制的酒清純透亮，甘甜爽口，成為釀酒的上等井水。 　　唐朝詩(shī)人杜甫避居富州，寄寓黃陵羌村，常飲拐角名酒，清代詩(shī)人田龍游三川杜甫草堂，曾留下“問(wèn)柳尋花為草堂，急呼村酒鄜詩(shī)王”，明代流有“店頭拐角井，水質(zhì)頗清冽。汲取釀高酒，香醇路人戀?！?，可見(jiàn)拐角名酒盛及一時(shí)的景象。 　　以上的傳說(shuō)故事說(shuō)明了黃陵軒轅酒的生產(chǎn)歷史已相當(dāng)久遠(yuǎn)，酒的飲用也有著悠久的歷史，軒轅黃帝時(shí)代據(jù)說(shuō)就有飲酒的習(xí)俗。而自軒轅黃帝開(kāi)國(guó)以來(lái)，歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元至明清時(shí)期，都只有歷朝歷代帝王享有拜祭黃帝的尊貴特權(quán)，所以朝廷都要派文武官員前來(lái)祭祀軒轅黃帝，而軒轅酒作為歷代帝王在舉國(guó)盛典及拜謁軒轅黃帝大典時(shí)所選用敬獻(xiàn)臻品，獻(xiàn)酒都選用杏城（店頭鎮(zhèn)）村酒，隨之成為祭祀黃帝必不可少的貢酒，在歷史的變遷中這一傳統(tǒng)已被世世代代的炎黃子孫所認(rèn)同，軒轅酒文化已于軒轅黃帝浩瀚功德融為一體，已成為中華文明的重要組成部分。 　　黃陵較大的釀酒作坊就是七里鎮(zhèn)（店頭鎮(zhèn)）拐角井的釀造廠，店頭酒在陜西中部和陜北地區(qū)久負(fù)盛名。以其清醇、濃烈而著稱(chēng)。黃陵縣生產(chǎn)的“龍宴酒”，據(jù)說(shuō)就是根據(jù)民間挖掘出來(lái)的杜康酒釀酒的原配方寸，加上現(xiàn)代的技術(shù)釀制而成，它繼續(xù)保持了香美甘醇、飲而得神的特色。

茅臺(tái)酒每年制酒生產(chǎn)從我國(guó)重陽(yáng)節(jié)釀造。“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來(lái)河水貴如油，煮出美酒冠九州”，這是仁懷流行的民謠。這一天對(duì)于茅臺(tái)醬香酒乃至整個(gè)中國(guó)白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔會(huì)舉行古老的祭水儀式，鼓樂(lè)聲中，人們虔誠(chéng)地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對(duì)赤水河的感恩與崇敬。茅臺(tái)人之所以重視這個(gè)節(jié)日，在于茅臺(tái)酒釀造工藝中一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)“重陽(yáng)下沙”。而九九重陽(yáng)，是茅臺(tái)最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時(shí)，茅臺(tái)的赤水河河水呈赤紅色，而重陽(yáng)至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺(tái)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)要求各車(chē)間、班組牢固樹(shù)立質(zhì)量第一的思想，堅(jiān)守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤(rùn)糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時(shí)要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，為微生物的繁殖生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。

　　重陽(yáng)節(jié)來(lái)臨時(shí)，除了一些登高、賞菊等過(guò)法外，貴州人還有以下的過(guò)法：　　1、打糯米粑粑　　黔東北的土家族較為重視重陽(yáng)節(jié)，重陽(yáng)節(jié)時(shí)要打糯米粑粑，磨豆腐，祭“家虎”，重慶不少地方還流傳著“重陽(yáng)不打粑，老虎要咬媽?zhuān)恢仃?yáng)不推豆腐，老虎要咬屁股”的民諺呢。　　另外，貴州一些地方有將米花、黃豆、茶葉、炒米等一鍋煮，做成“豆茶”的習(xí)俗，聽(tīng)說(shuō)種類(lèi)頗多，如清豆茶、紅豆茶、白豆茶等?！　?、投料下藥釀酒　　重陽(yáng)佳節(jié)，我國(guó)有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。由于菊花酒的緣故，重陽(yáng)又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)。　　3、祭水　　重陽(yáng)節(jié)，仁懷人有個(gè)獨(dú)特的習(xí)俗——祭水。民間流傳有“重陽(yáng)下沙芳滿缸，重陽(yáng)釀酒香滿江”的民諺，寓意重陽(yáng)節(jié)是最適宜取水下沙釀酒的好時(shí)機(jī)，因此這天也就成了仁懷市祭水的日子?！　　凹浪眱x式以茅臺(tái)民風(fēng)民俗為基本格調(diào)，繼承了古老的祭祀文化，數(shù)千群眾聚集在赤水河畔，以鮮花雅樂(lè)之儀，表達(dá)對(duì)自然、對(duì)祖先的感恩和敬仰，同時(shí)展示酒鄉(xiāng)人民豐衣足食，幸福美滿的情景?！　?、說(shuō)媒提親　　農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)，黎平縣水口鎮(zhèn)茨洞村侗寨200多戶有成年女孩的人家殺雞宰鴨，如同過(guò)年。按當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，這一天，四方才子佳人都要委托媒人到茨洞侗寨提親，有成年女孩的人家殺雞宰鴨，就是要款待這些說(shuō)媒提親者。

第一點(diǎn)就是完全可以保持我們味覺(jué)上面的敏感性，想必大家應(yīng)該也都是知道的吧，茅臺(tái)酒是屬于醬香型的白酒，所以說(shuō)我們?cè)诤冗@樣種類(lèi)的酒的時(shí)候，都是必須要細(xì)細(xì)的品嘗的，而且也一定要保持，我們口中是完全沒(méi)有任何的其他味道，這樣才能夠品嘗到非常純正的醬香型的白酒。第二個(gè)作用就是也跟這臺(tái)薄款酒的屬性有一些關(guān)系的吧，其實(shí)我們?cè)诤汝愊阈偷陌拙频臅r(shí)候，很有可能在剛剛接觸的時(shí)候都會(huì)感覺(jué)到這種酒喝上去是特別的辣，甚至還會(huì)有一種鎖喉的感覺(jué)，所以說(shuō)在這個(gè)時(shí)候如果是喝上一點(diǎn)礦泉水的話，那么是能夠沖淡這樣的感覺(jué)，也能夠讓我們的口腔喉嚨和食管變得更加的舒服一點(diǎn)，但是喝完三杯之后，人體也就慢慢的適應(yīng)了這種感覺(jué)。第三個(gè)原因是，茅臺(tái)酒是一種高端的純糧食酒，不過(guò)酒里面也含有一定的酒精量，如果過(guò)多飲用的話，會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，所以老酒鬼在喝這種茅臺(tái)酒的時(shí)候，會(huì)喝上一些礦泉水，這樣可以起到稀釋血液中的酒精濃度，幫助肝臟更好地分解酒精，然后減輕肝臟的重荷，通俗的說(shuō)也就是在喝，茅臺(tái)酒的時(shí)候，如果搭配上礦泉水來(lái)喝的話，這樣可以讓人不容易喝醉。當(dāng)然了，關(guān)于放一瓶礦泉水的其他方法也眾說(shuō)紛紜，當(dāng)然也還有一種說(shuō)法比較有禮有據(jù)，那就是在喝完酒的時(shí)候難免會(huì)產(chǎn)生不適感，這時(shí)候需要解酒。而解酒最好的方法就是喝一些白開(kāi)水，或者說(shuō)是礦泉水，以上的情況就是喝茅臺(tái)酒的時(shí)候，為什么在旁邊放一瓶礦泉水的原因呢？其實(shí)它的作用也很簡(jiǎn)單，理由也非常的簡(jiǎn)單。