tg酶，制做涼皮加tg酶嗎有沒(méi)有快潔簡(jiǎn)單的做方望廣大朋友告知謝謝

你好，做涼皮不加TG酶，必須在面漿中加點(diǎn)食用鹽和筋力源B型，涼皮才能筋道爽滑，不易碎裂。

有的

天宮，天生就有修 百分之25 可以逃避法術(shù)攻擊，69力天宮強(qiáng)啊，1100的傷害，活動(dòng)的時(shí)候天雷斬打出去1600的，不過(guò)傷害高了自己扣靈力的貌似

也是屬于食品添加劑

在GB2760 p232中規(guī)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶屬食品添加劑中的加工助劑再看看別人怎么說(shuō)的。

屬于食品添加劑中的加工助劑，很多酶制劑都規(guī)到助劑里了。

在gb2760 p232中規(guī)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶屬食品添加劑中的加工助劑 再看看別人怎么說(shuō)的。

TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，TG酶 反應(yīng)溫度范圍:0-65℃,最適溫度:50-55℃, TG酶反應(yīng)pH 范圍:4-9,最適pH:6-7 4)產(chǎn)品特性: a)ph 定性好:TG 酶在 PH 值在 4—9 之間范圍內(nèi)，在GB2760 p232中規(guī)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶屬食品添加劑中的加工助劑

或許可以。

隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產(chǎn)中，可提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感，增加收率。另外，通過(guò)添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，產(chǎn)品的彈性及口感得到顯著改善?！井a(chǎn)品性能特點(diǎn)】1、 顯著改善產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度及彈性，可將原料凝膠強(qiáng)度提升50%以上。2、 增加出品率，降低原料成本，產(chǎn)品的出品率能夠增加5%～10%。3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。4、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。東恒華道TG酶添加量0.1%—0.5%（添加量均相對(duì)于總物料），具體詳細(xì)的工藝流程您百度東恒華道問(wèn)一下吧

我是來(lái)看評(píng)論的

(1)、基本工藝添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品(2)、舉例制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。 (1)、基本工藝添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品(2)、舉例加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。 根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：作用對(duì)象 目的產(chǎn)品 主要作用肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏期魚 魚肉泥，碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強(qiáng)度磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長(zhǎng)貯藏期蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地牛奶蛋白 牛奶 增加粘性脆性甜點(diǎn) 脆性甜點(diǎn) 防止軟化 TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸。應(yīng)用時(shí)應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對(duì)水份含量較低的體系來(lái)講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應(yīng)用體系中。TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定。