中鑒酒業(yè)有限公司官網(wǎng)，怎樣品鑒紅酒張?jiān)５目ㄋ固厣啐堉槭侵袡n還是高檔酒

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我的沒(méi)有一重防偽是假的嗎？

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法國(guó)紅酒最為知名，目前市面上很多酒商也都宣稱自己的紅酒是法國(guó)原裝進(jìn)口，但魚目混珠的消費(fèi)市場(chǎng)上，如何才能慧眼識(shí)別法國(guó)原裝進(jìn)口葡萄酒的真?zhèn)危勘酒谔匮廊彰涝录瘓F(tuán)旗下最具活力的明星品牌“winenice 酒美”的資深紅酒品酒師為您解疑支招。 記者：中國(guó)人對(duì)法國(guó)葡萄酒的認(rèn)識(shí)處于什么樣的狀況？ 酒美網(wǎng)：很多人都知道波爾多是最能代表法國(guó)葡萄酒頂級(jí)水準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)，但存在誤區(qū)，以為只要是波爾多的葡萄酒就都是好酒。波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)有大小酒廠、酒莊數(shù)千家，法國(guó)擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系，包括種植地區(qū)、土質(zhì)、氣候等，只有一一符合相應(yīng)條律的酒，才可能是真正頂級(jí)的好酒。 記者：WINENICE酒美網(wǎng)代理的法國(guó)紅酒全部為進(jìn)口原裝A.O.C.級(jí)，怎樣鑒別一瓶法國(guó)原裝葡萄酒呢？ 酒美網(wǎng)：原裝酒一定有原始外文標(biāo)簽，它們的位置和字母大小都有嚴(yán)格規(guī)定。一般標(biāo)簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級(jí)，只有商標(biāo)上標(biāo)明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒；看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼，如果以30到37的號(hào)段打頭，則是法國(guó)原裝酒，如以690到692的號(hào)段打頭且寫明是法國(guó)進(jìn)口，則是國(guó)內(nèi)灌裝酒；打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。如果在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)了A.O.C.，這三個(gè)字母就已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地和最真實(shí)的原料。 記者：A.O.C.代表什么？ 酒美網(wǎng)：A.O.C.是法定地區(qū)葡萄酒（Appellation d`Origine Controlee）的縮寫。法國(guó)葡萄酒的等級(jí)由低到高依次為：日常餐酒（Vin de Table）、地區(qū)餐酒（Vin de Pays ）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（V.D.Q.S）、法定地區(qū)葡萄酒（A.O.C）。A.O.C.是最高等級(jí)的法國(guó)葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過(guò)官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。 記者：你們酒美網(wǎng)是怎樣做好質(zhì)量控制的？ 酒美網(wǎng)：“WINE NICE”酒美聘請(qǐng)資深鑒酒師親赴法國(guó)各大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū) ，從品嘗，裝瓶，運(yùn)輸?shù)劫A藏，都由專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程精心打理，確保每一瓶酒都是從原產(chǎn)地原裝進(jìn)口，以最完美的狀態(tài)到達(dá)我們?cè)O(shè)立在國(guó)內(nèi)的頂級(jí)酒窖進(jìn)行貯藏。而且我們有專門的私人會(huì)所，為會(huì)員提供私人品酒服務(wù) ，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。開(kāi)導(dǎo)“私人隨身酒窖式”經(jīng)營(yíng)理念之先河。 記者：您可以給大家介紹一下經(jīng)常飲紅酒的好處嗎？ 酒美網(wǎng)：大家都知道，法國(guó)人均壽命位列世界前茅，法國(guó)人患動(dòng)脈硬化和心血管疾病的比例是歐洲最低。這主要的原因在于法國(guó)人常喝干紅葡萄酒，其中的抗氧化成分—但寧等多酚類化合物含量很高，進(jìn)入人體后能抑制細(xì)胞中活性氧的生成，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，從而降低了冠心病等心血管疾病的發(fā)病率。這一被稱為法蘭西奇跡。另外，紅酒含有的白藜蘆醇可以有效地抵抗癌癥。初此之外，每天一杯紅酒，具有增強(qiáng)記憶力，不感冒，強(qiáng)健骨骼，減少患癌幾率，不得白內(nèi)障，緩解痛經(jīng)，解除抑郁情緒，應(yīng)激等效果。

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白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定

在生活中，不會(huì)喝酒，無(wú)關(guān)緊要，不強(qiáng)求。但是學(xué)會(huì)品酒，尤其是會(huì)品象國(guó)酒茅臺(tái)這樣的醬香型白酒，則會(huì)使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲視群雄，即使你不會(huì)喝酒，也會(huì)成為酒桌上的焦點(diǎn)人物。 一般情況下，見(jiàn)到一瓶醬香型白酒，采取開(kāi)封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個(gè)步驟。 開(kāi)封驗(yàn)其真，主要是打開(kāi)包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。 蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒(méi)有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。 咂香品其味，品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺(jué)，聞起來(lái)是有醬香，但喝在口里是沒(méi)有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺(jué)的，其它香型的酒就更不用說(shuō)了，一般會(huì)感覺(jué)燒口。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。 http://gzrhwf3691.blog.china.alibaba.com/?asker=ATC&needsignin=1&tracelog=alitalk_free_blog 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒(méi)有像甲醛那樣很難聞的味道。 http://gzrhwf3691.cn.alibaba.com/ 空杯嗅其香，裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。 掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來(lái)回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。 品醬香型白酒的方法： 輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了。 細(xì)品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，如果是好酒，你會(huì)體會(huì)到柔和、綿爽的感覺(jué)。如果大口，味覺(jué)就會(huì)遲鈍，很難品出真味了。 如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng)；淡，說(shuō)明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。