果膠是什么，植物細胞壁中的果膠起什么作用

日科學家近日開發(fā)出一種利用蘋果榨汁后的剩余物作為原料生產(chǎn)的保健食品。 該保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質，每粒(10毫克)中的果膠含量相當于6～7個蘋果的果膠含量。研究人員發(fā)現(xiàn)，在蘋果中含有大量的果膠，這種物質對能導致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用。該產(chǎn)品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，從中提取出高濃度的果膠汁，并使之固化產(chǎn)生出來的。 研究人員還將再次加工后的剩余物中加入蜂蜜生產(chǎn)出蘋果纖維糊，這樣使果膠汁的剩余物也成為了商品。

晚上好，果膠是一種天然植物提取物，也是一種廉價的食品增稠劑成份。它目前無法使用任何已知的塑膠化工產(chǎn)品人為分解合成，成本上來說也是極其不劃算的——使用已知的塑料無法分解出果膠，更無法添加于酸奶中。這類報道和之前流傳廣泛的反智文章「毒大米使用廢舊塑料顆粒擠出的」如出一轍，作者連最基本的行業(yè)報價都不了解。果膠使用大量廢舊塑料制取的話，成本會高昂到不法犯罪分子賠得連褲衩都不剩，請參考。

果膠只能天然植物中獲取，不能通過工業(yè)方法合成。屬于天然食品。放心，只有高端酸奶才能用上果膠，低端酸奶用不起。

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果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質。

果膠物質是植物細胞壁成分之一，存在于相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富來源。按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如d-半乳聚糖、l-阿拉伯聚糖和d-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見 ，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。從柚皮中可以制取果膠粉和低甲氧基果膠。

果膠存在于所有水果中，蘋果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果膠含量比較高。果膠具有稠化作用，在酸性環(huán)境和大量糖粉存在時，就會膠化。其剔透的狀態(tài)、誘人的光澤以及純凈的風味，使其成為水果制品的絕佳選擇。市面上常見的有干燥粉狀、液體或是與其他膠凝劑的混合物。通常用于鏡面涂層、亮面涂層、果醬、果凝、內(nèi)餡和水果糖。同時，根據(jù)酸酯化的比例，一般可以分成HM果膠和LM果膠兩大類。區(qū)別就在于HM果膠，凝固效果是不可逆的，即使重新加熱也不能被融化。而LM果膠凝固效果則是可逆的。

果膠是一種多糖聚合物，廣泛存在于綠色植物中與纖維一起具有結合植物組織的作用。果膠是一種耐酸的膠凝劑和完全無毒無害的天然食品添加劑，它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑。加入少量果膠，就可顯著提高食品質量，口感好，具有水果風味。用于制藥工業(yè)，對高血壓、便秘等慢性病有一定療效，并可降低血糖、血脂，減少膽固醇，解除鉛中毒，同時還具有防癌、抗癌等作用。制成藥用膠囊，有較好的增效性，制成果膠鉍是胃病的良藥。用于化妝品工業(yè)，可增強皮膚的抵抗力，防止紫外線及其它輻射。果膠通常為米白色至淡黃褐色粉末、無臭、味微甜，且稍帶酸味，易溶于水。

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。　　果膠存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量已經(jīng)果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30％果膠，是果膠的最豐富來源。按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20％～60％的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化?！　」z是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。