為什么白酒會變成紅酒，甜白酒為什么會變紅

知道

紅色的呀，什么也別加

完全發(fā)酵后的葡萄酒，皮渣會浮在葡萄酒的上層，只有籽粒因比重較大會沉淀在容器底部。葡萄酒變橙紅色，多是與葡萄品種有關(guān)，底部酵母泥與殘果渣形成沉淀，色澤是混合白色，并不是很白的。主要看發(fā)酵過程是否有雜菌感染現(xiàn)象，發(fā)酵時都是正常的，應(yīng)該沒有太大問題。

青葡萄就是白色的，你買紫葡萄就是紅的了

與白酒與啤酒比，紅酒更代表著高貴與浪漫。紅酒只能淺酌，不能像啤酒那樣大口地喝下，也遠不及白酒濃烈，那甜中帶酸的曖昧口感，令人在品評的時候不免心中惴惴，生怕說出外行話來。紅酒的品質(zhì)與釀造紅酒所用葡萄的收獲年份關(guān)系極大。一瓶好的紅酒一定生于好的年份，并在瓶中保存十五年甚至更久。上好的紅酒應(yīng)該包含五百多種香味，其中包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、紫羅蘭的香、黑加侖子的香……這就注定一杯紅酒就是一段風花雪月的故事。世界上最著名的紅酒產(chǎn)地是法國的Bordeaux(波爾多)和Borgogne(勃艮第)。釀酒其實就是用酒瓶來盛放歷史，這就是很多不喝酒的人卻喜歡研究紅酒。紅酒，生來與愛情有關(guān)，或者淺嘗輒止，或者深陷其中，余味如何都只能留給自己。燈光搖曳的酒吧，爵士樂緩緩地流淌著，一位優(yōu)雅的女士輕搖酒杯，迷離的眼神微微含笑，而另一邊則是一位紳士儒雅地舉杯示意，接下來的鏡頭就是兩只高腳杯碰到一起……這是描繪紅酒的最經(jīng)典場景。端起酒杯，將心事一點點融入琥珀色的酒中，在冰塊與杯壁的碰撞中，在淡淡的音樂背景下，淺淺啜飲，任酒的灼熱與果汁的甜美完美地融合。在透明高腳杯的映襯下，一切都變得朦朧與抽象，于是心被灼得溫暖起來，許多關(guān)于愛與恨的片段穿越時空的隧道，再次浮現(xiàn)……酒，有時候是一種載體，承載人們暫時的快樂與悲傷。其實更多的時候，人們喝下的不僅僅是酒，或許是一點傷感、一點回憶、一點心痛、一點哀愁。酒精緩緩地讓人輕松下來，卸下所有的面具，冰釋所有的愛恨情仇?；蛟S會苦，或許會笑，或許會醉，但醉過之后會更加清醒，會更加懂得珍惜，會明白什么是真正的大徹大悟。喜歡喝酒和喜歡研究酒是兩回事。大部分喜歡喝酒的人，享受的是酒精帶來的飄飄欲仙的感覺。但喜歡紅酒的人，更多的是享受研究酒的過程。紅酒比其他酒更具有研究價值，正想我考試時對外教所說的，每一瓶紅酒都有他的個性，他的歷史。紅酒是有生命的，而品酒的樂趣，就在于摸索酒的進化過程。而在所有酒中，也只有紅酒在入瓶后還有成長的空間，也才會有紅酒專家把同一年份同一品牌的紅酒一次買進12瓶，到了合適飲用的時間段時，不時開一瓶品嘗，通過先后的對比，從而掌握酒的生長規(guī)律。剛接觸紅酒的人，或許寧愿選擇“新世界”的酒?！靶率澜纭笔羌t酒中的一個術(shù)語，泛指法國、意大利、和西班牙以外的紅酒產(chǎn)地，其中最著名的要屬澳大利亞和美國。這些國家釀酒的歷史不長，更多的是把紅酒作為一門生意來做，追求高產(chǎn)量、節(jié)約成本。雨水不好，那就開龍灌溉。橡木桶太貴了，就把橡木碎塊丟在酒里去發(fā)酵。這樣的結(jié)果是，品質(zhì)是有保證的，而且以機械化程序制造，在相同水平的酒中，價格肯定比“舊世界”的酒便宜。剛?cè)腴T者選“新世界”酒，一來實惠，二來由于在葡萄的品質(zhì)上有保證，所以酒中國香味農(nóng)，而丹寧的澀味則不明顯，比較容易被新酒客接受?！靶率澜纭钡木乒阄稘?，潤滑而易入口，但像一件款式新穎但是品質(zhì)不夠上乘的的衣服，在一開始吸引了顧客后，卻因為味道層次不夠豐富，當果香隨著時間退去之后，酒也變得沒有吸引力了。所以真正的酒客收藏的，包括收藏市場上“炒”得起價的，還是“舊世界”的酒。法國葡萄園的歷史長，農(nóng)夫經(jīng)過幾百年的試驗，找出了適合莊園種植的葡萄品種，而且歷史讓葡萄莊園一次次的分家，所以莊園面積不大，他們要的不是產(chǎn)量，只是要質(zhì)的保證，這樣才可以維持“舊世界”高價酒的身份。他們盡可能不去干擾葡萄生長的自然條件，特別是灌溉，寧愿出現(xiàn)一些極其貧瘠的年份酒，但從整體上講，正因為有了這樣的區(qū)別，才能凸顯酒的性格，也讓“舊世界”的酒更符合大部分紅酒收藏家的心態(tài)。無論是儲藏還是品嘗，溫度對紅酒都起著重要的作用。首先是品酒的溫度，雖然視乎酒的風格和個人的喜好不同，但溫度太低，酒的香味無法散發(fā)；太暖，香味又會變得平平淡淡，酒精味太濃。一般而言，優(yōu)質(zhì)紅酒的引用的溫度在16－18度。存放紅酒一定不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長期接觸，保持濕潤，不致干裂。紅酒是怕光、怕熱的脆弱生命，最佳的儲藏溫度是13度左右。但對紅酒的致命傷害還不是溫度過低或過高，因為那只會影響酒的生產(chǎn)速度，紅酒最怕的是溫度變化過大受震動和見光，這樣會破壞紅酒的品質(zhì)。因為紅酒存在著無數(shù)變數(shù)，不僅選酒是一場智力的考驗，如何存酒，如何判斷開酒的時間，也成為紅酒玩家津津樂道的話題。真正懂得喝紅酒的人，不是夸耀自己和過的酒有多貴，也誤信沉湎于所謂喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄種類“偵探游戲”而是在適合自己的價格范圍內(nèi)，找到一瓶物超所值的酒，或者靠自己細心的栽培，幫助一瓶紅酒釋放出最精髓的味道

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導致酒變色。

通過各級各有關(guān)部門的共同努力，通海縣完成了甜白酒地方標準的制定，這標志著全國第一個甜白酒地方標準即將頒布實施： 曲陀關(guān)具有悠久的甜白酒生產(chǎn)歷史，是通?？h有名的甜白酒之鄉(xiāng)。目前已有30多戶生產(chǎn)經(jīng)營戶，年產(chǎn)值達近千萬元，甜白酒成為了通?？h的特色產(chǎn)品之一，產(chǎn)品遠銷昆明、紅河、思茅等地，深受消費者喜愛。 但長期以來，曲陀關(guān)的甜白酒一直處于家庭作坊式生產(chǎn)，沒有統(tǒng)一的技術(shù)標準指導生產(chǎn)，無檢測手段，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以保證；加之大部分產(chǎn)品一直是裸裝銷售，運輸和貯存極為不便，不能滿足廣大消費者的需要，當發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時，無據(jù)可查，無法檢驗判定，直接損害了甜白酒的聲譽。 于此，通?？h成立了曲陀關(guān)甜白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組和地方標準起草小組，召開曲陀關(guān)甜白酒地方標準制定工作會議，并組織有關(guān)專家、工程師等多次深入曲陀關(guān)進行調(diào)查研究，取樣分析，獲取科學數(shù)據(jù)。 在經(jīng)過大量前期工作的基礎(chǔ)上，通海縣形成了曲陀關(guān)甜白酒地方標準，主要內(nèi)容包括甜白酒的原料、感官、衛(wèi)生、理化、食品添加劑要求和試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存等要求。 通過制定曲陀關(guān)甜白酒地方標準，將切實維護生產(chǎn)經(jīng)營戶和消費者的權(quán)益，促進甜白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)范甜白酒技術(shù)要求，把傳統(tǒng)的經(jīng)驗式生產(chǎn)與標準有機結(jié)合，促進特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的商品質(zhì)量上臺階。同時還以此作為曲陀關(guān)甜白酒組織生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易和產(chǎn)品質(zhì)量判定的依據(jù)，為將來的市場準入奠定基礎(chǔ)。 這個標準出來作用是非常大的，現(xiàn)在可以按這個標準生產(chǎn)，按這個要求執(zhí)行，想送哪里就送哪里，有了這個檢驗報告，這個產(chǎn)品就送得出去了。有了標準就可以大規(guī)模生產(chǎn)、批量生產(chǎn)，就可以做大做強甜白酒產(chǎn)業(yè)。 曲陀關(guān)甜白酒地方標準的出臺，也是云南省的第一個甜白酒地方標準，對規(guī)范通?？h曲陀關(guān)的甜白酒生產(chǎn)，維護消費者利益，維護企業(yè)的合法權(quán)益，對通海的食品企業(yè)的健康發(fā)展特別有好處。