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1,老爸想去戰(zhàn)友家看看你聽說老兵酒挺好的可以有紀念價值怎樣找到
老兵酒是由河南省
宋河酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn),由北京光榮歲月商貿(mào)公司獨家代理發(fā)行推廣的,
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2,中國白酒發(fā)源地是哪里
中國白酒是誰發(fā)明的?中國白酒的真正起源您知道嗎?
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3,杜康酒在中國白酒行業(yè)排名第幾呢
杜康酒在河南品牌文化居前5,銷售收入10以后。全國白酒行業(yè),沒法說。第幾不重要,關鍵是百姓認可。領導現(xiàn)在必須放一邊。
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4,有誰知道白酒的起源和發(fā)展謝謝
在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明,生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而中國白酒的出現(xiàn)應不晚于東漢,即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月,在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址,這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證。 我國是制曲釀酒的發(fā)源地,有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲,利用霉菌釀酒,并推廣到東亞,其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產(chǎn)飲料,又為世界上獨一無二的蒸餾酒,通稱烈性酒,成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國,對中國政治、經(jīng)濟、文化和外交等領域發(fā)揮著積極作用。 白酒起源于何時?何人始創(chuàng)?迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子說:“清醴之美,始于耒稆”。《尚書說命》記載:“若作酒醴,爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”,發(fā)霉的糧食稱鞠,發(fā)芽的糧食稱糵,從字形看都有米字。米者,粟實也。由此得知,最早的鞠和糵,都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?!墩f文解字》說:“糵,芽米也”?!懊祝趯嵰病?。以后用麥芽替代了粟芽,糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后,用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝,糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒,所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說:“古來曲造酒,糵造醴,后世厭醴味薄,逐至失傳”。據(jù)周朝文獻記載,曲糵可作酒母解釋,也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵,細酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句,這里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辭源》的解釋為酒母,釀酒或制醬的發(fā)酵物,亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展,經(jīng)過不斷地技術改良,由散曲發(fā)展到餅曲,終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉,適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥,例如前者為
汾酒、
西鳳酒大曲,后者為
茅臺、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類,常稱為麥曲,其形狀似磚,又稱磚曲,其曲塊大和用曲量多,通稱大曲,用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亞熱帶的溫暖氣候,有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠,有的加入中草藥,如邛崍米曲、
董酒米曲;有的不用中草藥,如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年,法國微生物學家卡爾麥提(Calmette)在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強的根霉,利用此種霉菌生產(chǎn)酒精,定名為阿明諾法或淀粉法(Amolproetzz),1985年正式投產(chǎn)。1956年,方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究,確定了根霉是小曲的主要糖化菌。 白酒所應用的酒曲,大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時,已相當普遍生產(chǎn),到了宋代時又有重要的改進,其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣,如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本(在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術)都有根霉小曲釀酒,產(chǎn)品受到國外人民的青睞。 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良,提倡用曲霉制造酒曲,又稱快曲,因制曲時間短而得名。制曲后,麩曲直接作為糖化劑,一般用量較大,仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲,好曲釀出好酒,這是培養(yǎng)有益菌類,利用自然界或人工分離的微生物,分泌出許多復雜的酶,利用它的化學性能來完成的。 白酒釀造始于何人?其說法不一。從戰(zhàn)國時期《世本?作》:“儀狄做酒醪變五味”,這是造酒最早的文字記載,傳至周朝,更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪,禹口嘗之而美,逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌,及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》:“對酒當歌,人生幾何?何以解憂,唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺,這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說:“不知杜康何世人,而古今多言其釀酒也”,說明杜康究竟是哪個時代人,尚未搞清楚,何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。 .白酒新工藝的創(chuàng)新與發(fā)展 1.1 生物技術的應用 生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術;“ 紅曲酯化酶”窖內、窖外發(fā)酵增香技術:這些技術的使用令白酒的優(yōu)質品率得到很大的提高。 1.2 酶催化工程的引進 與化學催化劑相比,酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢在食品、醫(yī)藥和精細化工等領域得到了廣泛應用?,F(xiàn)代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發(fā)展為我們提供了新的技術手段,酶工程和白酒技術創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分。一方面,我們從自然界中獲得豐富的新酶源;另一方面,能夠對現(xiàn)有酶進行分子改造,從而獲得適于工業(yè)應用的、具有優(yōu)良性能的工程酶,因此,生物催化成為生物工程的核心內容之一。 制曲發(fā)酵技術在中國已有兩千多年的歷史,大曲的培養(yǎng)實質上是由母曲自然接種,通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長,制造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗,給白酒工業(yè)帶來了新的技術進步。隨著技術的進步,酶工程的不斷創(chuàng)新,高效酶制劑已經(jīng)普遍進入釀造發(fā)酵領域。 1.3 物理化學的創(chuàng)新 物理化學的創(chuàng)新,指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施。 陳化,就是酒體分子間發(fā)生布郎運動,產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的一個過程。10多年前,白酒專家就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論。中國傳統(tǒng)白酒,呈分散相(2%的微量成分),以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。專家認為,白酒是一種膠體,其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成,白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積,是與白酒中的金屬元素,尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合。即金屬元素的離子(或原子)以配位鍵方式結合起來,形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。 1.4 美拉德反應 美拉德反應是白酒專家莊名揚最早倡導的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究,使其從較低級別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進步。美拉德反應,是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變,也稱為羰氨反應,是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應。它對白酒的影響是能產(chǎn)生人們所需要的香氣,是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。美拉德反應產(chǎn)物不僅是酒體香和味的微量物質,同時也是其他香味物質的前驅物質。它富含含硫香味物質,在香味成分中占重要地位,凡是能釋放出硫化氫的物質都可以成為含硫香味物質的前體。中國白酒在釀造過程中,尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過程中,有少量硫化氫存在,它可能轉化為烷基硫醇、硫醚等,這些物質含量高可呈雜味和異臭,但痕跡微量時可增強香味,使香氣更濃郁、更突出或進一步轉化為含硫的雜環(huán)香味物質。 美拉德反應分為生物酶催化與非酶催化,其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶,枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶,都是很好的催化劑。非酶催化劑,包括金屬離子、維生素等。 1.5 低度白酒技術創(chuàng)新 解決低度白酒工藝技術難題,主要從低度白酒貨架期的穩(wěn)定性研究入手。有效解決低度酒貨架期的穩(wěn)定性問題,須從以下幾方面入手:(1)低度酒水解機理的研究;(2)提高基礎酒質量、調味酒質量及勾兌用水質量;(3)勾兌技術研究;(4)低度白酒處理技術研究。有了好的水處理設備,超濾設備,抑制酯可逆水解反應的方案,低度白酒的質量問題就可以很好地解決。從現(xiàn)狀分析,最有效的低度白酒生(文章來源:華夏酒報?中國酒業(yè)新聞網(wǎng))產(chǎn)技術的突破,主要還在于新工藝白酒的技術突破。 1.6 淡雅型白酒新風格 著名白酒專家沈怡方指出:淡雅型白酒,濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格,是我國近年來白酒市場的一次積極的創(chuàng)新。淡雅,其實質是減少酒體中的大分子物質,強調的是味,把香融入味中,在一種香型的基礎上,既保持原香型的風格,又融合其它香型的長處,特別適合消費者口味?,F(xiàn)在白酒都在朝這個趨勢發(fā)展,這一風格的白酒,質量好,口感好,將會有一個非常好的前途。 1.7 釀造設備及控制的創(chuàng)新 1.7.1 白酒生產(chǎn)機械化 傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產(chǎn)的規(guī)?;潭龋紫阈?、豉香型在工藝的發(fā)展中,建立起了一套固、液發(fā)酵相結合的糖化、發(fā)酵、蒸餾機械化操作系統(tǒng),大大節(jié)省了人力資源,這些創(chuàng)新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受。 1.7.2 釀造過程數(shù)字化控制與管理 數(shù)字化釀造模式:從溫(入窖溫度)、糧(入窖淀粉濃度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷殼用量)、糟(糧糟比)等七大因子的監(jiān)控著手,找出不同季節(jié)、不同條件下最佳參數(shù)組合,確立產(chǎn)量與質量的平衡點,形成標準化的釀造模式。 數(shù)字化窖池管理模式:從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手,建立窖池數(shù)字化檔案,利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng),建立微機終端系統(tǒng),確立生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù),給物料配置建立準確的管理,為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學的管理措施。 1.7.3 白酒勾調過程數(shù)字化管理系統(tǒng) 從
原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計錄入處理等角度著手,建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統(tǒng),大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動量,控制勾調成本,穩(wěn)定產(chǎn)品品質,為勾調人才培養(yǎng)從經(jīng)驗型向數(shù)字型轉變提供科學依據(jù),建立中國白酒勾調的科學理論體系。 2.新工藝白酒 2.1 經(jīng)過了曲折發(fā)展過程,新工藝白酒目前已總結出一套較為完整的生產(chǎn)工藝,其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平,兌制酒的質量也步入了一個新階段。與傳統(tǒng)白酒相比,新工藝白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。經(jīng)過特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中,很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此,在白酒生產(chǎn)過程中,科學、合理地利用食用酒精,不僅不會對人類造成危害,反而會使白酒的健康成分得以改善。 2.2 新工藝白酒一提到香精、香料,人們普遍會想到“三精一水”,其實這是錯誤的觀念。我國新工藝白酒的勾兌原料酒精,應符合國標GB10343-2008食用酒精標準要求;香精、香料,須符合GB2760標準;多數(shù)添加劑也須符合FCC(美國食品化學品法典Food Chemicals Codex),F(xiàn)DA(美國食品藥品管理局Food and Drug Admistraton)規(guī)定的,只要企業(yè)嚴格按照標準執(zhí)行就不會對人體造成傷害。 2.3 新工藝白酒和純糧釀造沒有本質的區(qū)別。純糧釀造是行業(yè)對大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術規(guī)范,純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件,生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測手段。應嚴格按照ISO9000質量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系,以及完善的產(chǎn)品質量檢測系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力(如窖池數(shù)量等)相匹配。 純糧釀造并不是要否定新工藝白酒,有許多小型傳統(tǒng)小曲酒、米酒也完全采用純糧發(fā)酵,他們也有獨特的糧香特色,行業(yè)也在鼓勵這些企業(yè)走向規(guī)范。 2.4 關于添加劑。國標制定了蒸餾酒標準,輕工行業(yè)制定了QB1498-92液態(tài)法白酒標準??墒鞘袌錾习拙茙缀醵荚谂淞媳碇袠俗ⅲ核⒏吡?、小麥(即蒸餾酒)。液態(tài)法兌制白酒?;乇芫凭捌渌懔?、添加劑。白酒標準中標注的“均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)物”顯然只是一句多余的話。當然,一些調香工藝好的液態(tài)法白酒,感官和理化質量指標均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美,也特別適合廣大消費者需求,卻因“配制”二字,總讓這些生產(chǎn)者被傳統(tǒng)觀念的同行看作另類。 沒有好的酒精,就不可能勾兌出好的白酒。關鍵是要采用科學的酒精處理方法,降低酒精中的雜醇含量,凈化酒精,為兌制白酒打造一個合格、標準的軀體。這里還要破除一個誤區(qū):認為所有的兌制白酒都是低檔酒,價位高就是哄騙消費者。其實,高度純凈的新型白酒也是高檔酒,這是同國際接軌的做法。只有這樣中國的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn)并生存發(fā)展下去。 其實,食品、煙草行業(yè)都存在添加劑,為何非過分要求白酒?白酒行業(yè)中不論純糧釀造,還是液態(tài)發(fā)酵,幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標準,執(zhí)行液態(tài)法白酒標準的企業(yè)幾乎沒有。筆者曾在一次技術會議上和白酒專家曾祖訓高工談起新工藝白酒。認為添加劑只要符合人身安全、健康,不超標使用應該是允許的,筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精,可以采取活性炭或其他吸附材料吸附,以減少重金屬對人體的危害。曾高工聽后,很是贊同。 3.固、液勾兌新工藝白酒應用 固、液勾兌工藝,指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成,或再加香精進行勾兌成型。優(yōu)質固態(tài)白酒用量比例大,其勾兌酒成本也相應提高,用化學香精己酸乙酯等香料調香,則味短,香味在口中停留時間不長呈“浮香”,缺乏真正的“窖香”、“糟香”固態(tài)酒風格。 要想做好固、液結合新工藝白酒,須有以下的措施和保障: 傳統(tǒng)的固態(tài)優(yōu)質白酒生產(chǎn)基地,能提供優(yōu)質的基酒和調味酒;有優(yōu)質玉米食用酒精基地;有完善的分析技術;可對原料酒精、固態(tài)基酒、食用香料、成品酒等全面分析;與生物酶有機結合成白酒芳香酯的技術;有窖外美拉德反應的增香措施:以上這些保障措施可以成功的勾兌出優(yōu)質固相結合新工藝白酒。 2007年,中國白酒行業(yè)制定《中國白酒169計劃》:中國白酒健康成分研究;中國白酒特征香味物質的研究;貯存對白酒品質的影響研究;白酒重要呈香、呈味物質形成機理的研究;中國白酒香味物質閾值的測定;白酒年份酒研究。這些項目計劃的實施,充分地展現(xiàn)了中國白酒工業(yè)正在傳統(tǒng)基礎上向著新的方向發(fā)展。 白酒新工藝和新工藝白酒的發(fā)展趨勢最終還是消費的發(fā)展方向,健康化、時尚化、商務化、禮儀化將是白酒最終的落腳點,這樣,中國白酒才有真正的能力和啤酒、黃酒、果酒、洋酒競爭。 中圖分類號 262.3;TS261.4 編號 1001-9286(2008)07-0065-04 本文來源《釀酒科技》2007年第7期 作者:杜明松 有害成分: 在白酒生產(chǎn)中,必然會產(chǎn)生一些有害雜質,有些是原料帶入的,有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,對于這些有害物質,必須采取措施,降低它們在白酒中的含量。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,在機體內停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時,酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時,應掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛(quán)類 酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時,出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對機體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量。 (三)甲醇 果膠質多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多,甲醇在體內有積蓄作用,不易排出體外,它在體內的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時,會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀,繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關系,為了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施: (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時,由于黑曲霉所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點,可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來。精餾時,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四) 鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的,主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛,短時間就能出現(xiàn)中毒,目前規(guī)定每24小時內,進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加,可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產(chǎn)管理,避免產(chǎn)酸菌的污染,因為酒的酸度越高,鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時后再用多層絨布過濾,能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調味。 (五) 氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數(shù)分鐘至兩小時內死亡。 去除方法:應對原料預先處理,可用水充分浸泡,蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干,使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右攪拌均勻,堆積保溫12小時,然后清蒸45分鐘,排出氫氰酸。原料粉碎得細,排除效果較好。 (六) 黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質,會污染上黃曲霉,有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質,人們食用這些原料制成的食品后,會產(chǎn)生致癌物質,對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克/公斤。 對原料要采取妥善的管理措施,防止發(fā)霉變質,超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應經(jīng)有關部門鑒定,確認無毒產(chǎn)生,才能使用。 (七) 農(nóng)藥 谷類和薯類在生長過程中,由于過多施用農(nóng)藥,經(jīng)吸收后,會殘留在果實或塊根中。在制酒時,這些有毒物質會進入酒體,特別是有機氯和有機磷農(nóng)藥,更應注意。按衛(wèi)生部規(guī)定,每公斤糧食,六六六不得超過0.3毫克,滴滴涕不得超過0.2毫克。 為了防止農(nóng)藥中毒,對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用,推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢,不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田,防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對原料要推廣缺氧保管,低溫保管,少用藥劑熏蒸,不能把有毒有害物質與原料同庫貯存。 【白酒灌裝】 眾所周知,瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間,容易產(chǎn)生混濁、沉淀等現(xiàn)象,直接影響到白酒的感官質量和企業(yè)的經(jīng)濟效益?,F(xiàn)就白酒灌裝時應注意的問題簡述如下。 一、混濁、沉淀的原因 1.白色沉淀 主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。 2.乳白色絮狀沉淀 主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象,溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放,便產(chǎn)生絮狀沉淀,當氣溫回升時,此現(xiàn)象隨之消失。 3.其他沉淀 當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉淀,酒中若經(jīng)常接觸銅器,會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。 二、灌裝時須注意的問題 1.調度加漿對水質的要求 灌裝的白酒若需加漿調度時,為了避免產(chǎn)生沉淀,應用軟水,不要用未處理過的硬水。 2.用固體酒尾降度要注意的問題 固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子,而且還含有豐富的香味物質。采用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種有效方法,但由于其中含有的高級脂肪乙脂含量較高,容易使所配制的白酒在低溫時產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象,所以,冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理,對于高、中檔白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加漿的方法。 3.固體白酒生產(chǎn)時要嚴格分段摘酒 蒸餾白酒時要注意掐頭去尾,不能將酒尾拉的過長,要保持一定的入庫度數(shù),否則,不僅會使白酒雜味大,而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。 4.白酒儲存或灌裝時,要盡量避免與銅質、鐵質等器具接觸,儲酒的容器最好用陶器或不銹鋼罐,酒泵用不銹鋼的流酒管道,最好用腳管或不銹鋼管,以防止白酒溶進銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀,影響白酒的感官質量。 三、補救措施 1.如果既無軟水資源又無水質處理設備,加漿用水量又比較大,可選用經(jīng)過濾后較清潔的水,所配制的白酒經(jīng)過一段時間的存放,待沉淀物全部沉積到容器底部,取上清液過濾,即可灌裝。 2.入庫度數(shù)較低的白酒,冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀,可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2%的玉米淀粉,攪拌均勻,靜置24小時后,過濾即可灌裝。
5,如何用波特的產(chǎn)業(yè)演變理論預測我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
我是來看評論的第一節(jié)產(chǎn)業(yè)的定義 由於各國文化風俗,政治理念及經(jīng)濟發(fā)展條件等狀況有所差異,...產(chǎn)業(yè)生命周期理論 產(chǎn)品生命周期理論是最常用來預測產(chǎn)業(yè)演變軌跡的分析工具,其...
6,在河南做白酒最專業(yè)的營銷策劃公司是哪家啊公司產(chǎn)品要開發(fā)河南
你要找最專業(yè)的,這個還真不好說。但據(jù)我們公司前段尋找咨詢公司時了解的幾家來看,河南新密碼營銷策劃咨詢公司應該是河南最專業(yè)的了吧。大多是北京、上?;貋淼淖稍儙煟掖蠖嗍亲鲞^銷售實戰(zhàn)的,從我們公司截止到現(xiàn)在的合作來看,負責任,是個可信賴的專業(yè)化營銷團隊。
7,怎么做老村長酒的縣級代理
找地區(qū)總經(jīng)銷使用 高粱、大米等 發(fā)酵得到的額 比例是保密的,只有做的人才知道我想做老村長甘肅經(jīng)銷商,你得保證每年完成的銷售量能達到要求才具有縣級代理的資格。我想做老村長廣西經(jīng)銷商
8,河南名酒是什么價位多少
塑豫酒名品促豫酒復興 消費者喜愛的河南名酒 http://www.sina.com.cn2006年01月20日07:26 河南報業(yè)網(wǎng)-河南日報 主辦:河南省酒業(yè)協(xié)會河南日報 (排名不分主次) 河南省宋河酒業(yè)股份有限公司 宋河糧液、鹿邑大曲 河南仰韶酒業(yè)有限公司 仰韶酒
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寶豐酒 河南省張弓酒業(yè)有限公司 張弓酒 河南祥龍四五酒業(yè)有限公司 四五酒 河南皇溝酒業(yè)有限公司 皇溝酒 河南
賒店酒業(yè)有限公司 賒店酒 汝陽杜康(集團)總公司 汝陽杜康酒 伊川杜康實業(yè)有限公司 伊川杜康酒 河南淮濱烏龍酒業(yè)有限責任公司 烏龍酒 天冠集團河南省臥龍酒廠 臥龍玉液、天冠酒 河南林河酒業(yè)有限公司 林河酒 河南省富平春酒業(yè)有限責任公司 富平春酒 河南大河村實業(yè)有限公司 大河村酒 河南省百泉春酒業(yè)有限公司 百泉春酒 河南天源酒業(yè)有限公司 天源酒cn" target="_blank">http://www.sina://www塑豫酒名品促豫酒復興 消費者喜愛的河南名酒 提問者評價 謝謝! 評論 |去周口看看吧 那里很多
9,白酒與露酒的區(qū)別
露酒一般是水果釀制,度數(shù)偏低;白酒一般是糧食釀制,度數(shù)偏高一些。主要區(qū)別是,性質不同、主要原料不同、特點不同,具體如下:一、性質不同1、白酒白酒,是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2、露酒露酒,是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動植物精華,按先進工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。二、主要原料不同1、白酒淀粉或糖質。2、露酒酒基和枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等輔料。三、特點不同1、白酒白酒具有以酯類為主體的復合香味。2、露酒露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種。以上內容參考 百度百科-白酒、百度百科-露酒配制酒廣義來講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個比較復雜的酒品系統(tǒng),它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進行勾兌配制,還有是以酒與非酒精物質(包括液體、固體和氣體)之間進行調兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而有之。例如:一些開胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒,另一些開胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒,主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,具有強大的優(yōu)勢。如:宮丁香、枸杞、人參、蛇、當歸、動物、動物的骨骼等等,可以說,凡是中醫(yī)能夠入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標準》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動植物精華,按先進工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。白酒與露酒的區(qū)別在于:1、白酒是蒸餾酒、露酒是調制酒2、口感與釀酒方法上石不同的。3、白酒又稱燒酒、
老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。白酒由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 4、露酒主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,具有強大的優(yōu)勢。如:宮丁香、枸杞、人參、蛇、當歸、動物、動物的骨骼等等,可以說,凡是中醫(yī)能夠入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,特別是近年來應用科技的發(fā)展,原料的應用范圍不斷擴大,具有強大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材,和甘草、茶多酚精華等藥用食物,另外還有一些蝦蟹提取物等,可以說,凡是可以食用或入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料、食品添加劑,進行調配、混合或再加工制成的,是已改變了原酒基風格的飲料酒?,F(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因為我國有豐富的藥食兩用資源,品種也較多,典型產(chǎn)品有山西的
竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒,西北的蟲草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談露酒就運用了最新“靶向提取”技術,從原料中精確提取有效成分,充分保留各原料特性與口味,經(jīng)過二次發(fā)酵等復雜工藝精心調配而成。成酒甘香醇美,色澤紅潤飽滿,酒香清遠飄逸,入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好,堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。