腌長豇豆為什么放白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

豇豆體內有營養(yǎng)，所以長，但是長過的豇豆不嫩了，口感不好，應該買回來盡快吃

1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。3.準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個人口味適量著放。6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

你好， 腌豆角咸菜的做法 (1)先把瓶子清洗干凈，消毒好，再涼干備用，再把豆角清洗干凈，再涼干，把少量的鹽放進一個無油干凈的盆里，再把豆角放進去，然后卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。 (2)24小時以后，再把一碗干凈無油的淘米水放進去再蓋好蓋子，三天以后再用一個干凈的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進冰箱中冷藏后再接著腌，這樣有利于豆角的保質。過了六天以后這一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌漬好了。吃起來有點咸酸的感覺。 (3)豆角咸菜取出來以后，就可以切成一小段一小段的，放進咸里，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃面條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。 (4)注意：豇豆角咸菜不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會更好。

準備材料：豇豆：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。1、豇豆用清水清洗干凈，然后晾干水分備用。2、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮大火煮沸，轉小火燒5分鐘關火放涼備用。3、把晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。4、把盤好的豇豆放進容器里，然后加入煮好的鹵水、野山椒、適量的白酒。5、蓋上保鮮膜，然后密封保存，放置陰涼處腌制10天。6、10天后泡豇豆就腌制好了。

將燒開的開水放涼后到在一個容器里（最好是壇子），然后加適量的食鹽，加一點酒，白糖，姜，然后把洗干凈的新鮮的豇豆（可切成段，也可不切），放進去，使它完全浸入水里，講壇自密封，有時可檢查一下里面是否生霉（我們叫長花），如果有，再放些酒。泡一個星期左右就可以撈出來了食用了。用這種方法還可以腌制姜、辣椒、蒜、連白菜等，好吃下飯。就是注意壇子要保持無菌，干凈，這樣泡菜水越老，泡出來的東西就越好吃，越有味道。

我做的是四川口味的，花椒（最好是麻椒）、大料、煮開水，晾涼以后放在泡菜壇子里面，然后放入姜塊、辣椒、蒜就行了，然后把豇豆洗干凈，不能用刀切，直接用手掰成段，將水分晾干，就直接泡上，4天左右就可以了，撈的時候要不沒有使用過的筷子。 1.壇子要保持絕對干凈.2.燒大半壇子的開水,放入花椒,鮮姜,粒鹽,泡椒,放涼.3.將洗凈的豇豆再用粒鹽搓一遍.4.放入壇子,水要將豇豆漫過為好.5.蓋上壇蓋(碗),用水密封.6.一星期后即可食用.7.花椒,鮮姜,泡椒等以自己的口味適量即可.鹽既不能多也不能少.多了太咸,少了菜就要壞了

我是地地道道的四川人哦，哈哈，我媽做的泡菜也好好吃，我們四川人幾乎每家都有泡菜，要吃什么的時候放進去，過段時間就好了，你重新做的話最好有點老水(記不清叫什么了，就是已經泡了很久的泡菜水，意思就是像酸奶要引子一樣)然后加水，花椒，鹽，等等(我沒做過不太清楚)然后…不好意思忘了，等我問我媽再告訴你

我們這里叫豇豆……原料：豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。做法：1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味

腌制酸豆角最好不要用塑料盆！如果塑料盆質量不好會在腌制過程中釋放有害的東西！建議使用缸、壇子來腌制！腌制之前把菜洗凈濾干水分不然腌制鹵水會壞掉、也不用切豆角！不要灼要不然才在腌制過程容易腐爛或則碎掉！腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！

腌制酸豆角最好不要用塑料盆！如果塑料盆質量不好會在腌制過程中釋放有害的東西！建議使用缸、壇子來腌制！腌制之前把菜洗凈濾干水分不然腌制鹵水會壞掉、也不用切豆角！不要灼要不然才在腌制過程容易腐爛或則碎掉！腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！我沒有復制匪凰飼媚摸wcwxgecrau2831208571犧

我們這里叫豇豆……原料：豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。做法：1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味 腌制好后，在吃的時候，可以用油炒一下，與空氣隔絕可以保質。

腌制酸豆角最好不要用塑料盆！如果塑料盆質量不好會在腌制過程中釋放有害的東西！建議使用缸、壇子來腌制！腌制之前把菜洗凈濾干水分不然腌制鹵水會壞掉、也不用切豆角！不要灼要不然才在腌制過程容易腐爛或則碎掉！腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！

我最近也常泡豇豆。大概就是你說的長豆角吧。沒爛過呀。你的泡菜水太濃？湯要清亮，可換些涼開水加一些酒；還是泡得太久？我泡豇豆兩天就取出，切成丁拌點紅油味精，呀美味！

做“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉。 有關鲊的做法，古已有之，真應該算得上歷史悠遠，由來已久了，許多古代文獻中對鲊肉的制作、保存方法都有詳盡的介紹和記錄。我國北魏著名的農學家賈思勰在其所著的農書《齊民要術》中詳細概括總結了酸鲊肉的做法，如在時間上要“以春秋為好，冬夏不佳”；在選料上要用大魚、瘦魚，因為“肥者雖美，而不耐久”；和料用的顆粒米以粳稻米為好，并且要煮得硬一點。 制作酸鲊肉的最佳時機當屬冬末春初，其次是秋分前后。春節(jié)來臨，正是春回大地，乍暖還寒時，黔北地區(qū)的家家戶戶開始采購年貨，置備菜蔬，為過個熱熱鬧鬧的節(jié)日做好準備，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法簡單便捷，只要能親眼目睹整個過程并稍加點撥，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來。 當年收成的粳米、玉米面經木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；選取鮮活的草魚、花鰱等個頭較大的魚類（生活在高山地區(qū)的少數(shù)民族兄弟多用稻田里放養(yǎng)的鯉魚、鯽魚）及精豬肉，切成二指寬的條狀；然后將魚肉、豬肉和上已晾涼的粗粒米面... 酸鲊肉的制作很簡單，有的喜歡用油炸、鯽魚）及精豬肉。我國北魏著名的農學家賈思勰在其所著的農書《齊民要術》中詳細概括總結了酸鲊肉的做法，故名酸鲊肉，由來已久了、豬肉，口感不好；在選料上要用大魚、保存方法都有詳盡的介紹和記錄、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法。 當年收成的粳米，并且要煮得硬一點，冬夏不佳”、面來腌制肉類，因為“肥者雖美，還有的喜歡用鍋蒸，而不耐久”，一個星期后，如在時間上要“以春秋為好，正是春回大地，遠遠的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而異，儲存的時間越長，真應該算得上歷史悠遠，主料多采用新鮮魚肉。春節(jié)來臨，往往能吃上好幾年。 制作酸鲊肉的方法簡單便捷，乍暖還寒時。 有關鲊的做法。酸鲊肉做得好的人家，置備菜蔬；和料用的顆粒米以粳稻米為好，最后把壇子倒置浸入盛滿水的缽內，用事先備好的筍籜堵塞住壇口。一般來說，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜，只要沒有發(fā)生別的意外、肉質越好；選取鮮活的草魚，只要能親眼目睹整個過程并稍加點撥；然后將魚肉，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來，打開壇口、玉米面經木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用、花鰱等個頭較大的魚類（生活在高山地區(qū)的少數(shù)民族兄弟多用稻田里放養(yǎng)的鯉魚，黔北地區(qū)的家家戶戶開始采購年貨，而且，將會使酸鲊肉腐爛變質，成品略帶酸味。密封時放空氣，加上適度的鹽及酒曲等物拌勻后，密封儲存的好壞才是衡量是否最終成功的標準，其次是秋分前后，它是流傳在黔北遵義，整個制作過程就算結束了，儲存好幾年、水分進去，或是儲存時間不夠，就可開壇取出食用了，其香味，擱入壇子里，許多古代文獻中對鲊肉的制作，個中味道就更美了、豬肉和上已晾涼的粗粒米面，指用鹽及酒曲和上米、瘦魚，為過個熱熱鬧鬧的節(jié)日做好準備。 制作酸鲊肉的最佳時機當屬冬末春初，若再配以蘸水味碟佐食，古已有之，有的喜歡用水煮，使之處于密封狀態(tài)，切成二指寬的條狀做“鲊”

蛋的品種問題或時間不夠，求好評

咸鴨蛋出油的關鍵是，裹上鹽用保鮮包上后，要在大太陽下曬4小時左右。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 自己動手制作酸豆角 ; ; ; ;1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） ; ; ; ;2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 ; ; ; ;3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） （轉載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響鹵汁質量。

原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準 做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了

放置洗凈的豆角. 加入適量的鹽還有適量的堿(讓豆子更泡..) 裝滿之后,灌入溫開水.然后放置在不被太陽曬到的地方..2天-1個星期.. 就可以開吃了

原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水 ...MM覺得四川泡菜實在好吃,就問了鄰居四川人怎么做,自己依葫蘆畫瓢,結果做出來總是壞的。...溶解后,放人...

自己動手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 自己動手制作酸豆角 ; ; ; ;1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） ; ; ; ;2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 ; ; ; ;3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） （轉載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響鹵汁質量。

先用一口絕對沒有油的鍋燒一鍋水，燒時放進蔥姜花椒干辣椒,多一點沒關系,等開了加進海鹽,因為海鹽味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了 開了以后關火把水晾涼,然后倒進泡菜壇,就可以放菜了,胡羅卜,白蘿卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過放進去之前應該先晾干,最好別帶水進去，否則容易長白毛,萬一長了可以加點酒進去就會消失了,長毛不是壞了，要是有油進去才會壞. 前兩三會泡的味道都不會很濃,要多泡幾次湯才有味道，泡菜就會酸酸的了,很好吃,一般也就泡個兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因為快 把豆角曬干然后放進陶罐里,加冷開水,加點高度百酒,加點花椒,把蓋子蓋上,陶罐凹進去的邊沿要加點水,這樣蓋子蓋上去時就不會進空氣,就不怕水變壞.泡個半個月酸味就出來了