為什么白酒都有香型，白酒都有哪些香型什么香型的白酒不上頭

國家規(guī)定的十二種白酒香型：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。這十二種白酒香型中，老白干香型的白酒雜醇油含量極低，低于原國家標(biāo)準(zhǔn)的1/4，遠(yuǎn)不到醬香型的一半，所以喝起來更不容易上頭。衡水老白干是老白干香型代表，近幾年憑借著不上頭的獨(dú)特優(yōu)勢備受高端消費(fèi)者的青睞。

高粱酒可以泡酒一般都用的是高粱酒

這與白酒本身的制作原料有關(guān)，比如玉米，高梁，大米，紅薯等等，另外所加配料香精等不同，還有就是制作工藝的不同也會影響到口味。這主要是迎合不同口味和不同消費(fèi)層次的人群。

白酒主流香型有十二種，衡水老白干是老白干香型，屬于十二香型之一?，F(xiàn)在也有很多酒廠在爭第十三種香型，比如仰韶彩陶坊一直在推陶香型。 十二種香型包括： 濃香型，主要代表是川派五糧液、瀘州老窖，江淮派洋河、古井貢、雙溝等。 醬香型，主要代表是茅臺、郎酒、習(xí)酒、珍酒、北大倉等。 清香型，主要代表是大曲清香的汾酒、麩曲清香的二鍋頭和小曲清香的江津老白干等。 鳳香型，主要代表是陜西西鳳酒。 兼香型，主要代表是白云邊、口子窖等。 米香型，主要代表是桂林三花酒、全州湘山酒。 老白干香型，主要代表是衡水老白干。 芝麻香型，主要代表是山東景芝、扳倒井等。 豉香型，主要代表是廣東玉冰燒。 藥香型，又叫董香型，主要代表是貴州遵義的董酒。 特香型，主要代表是江西四特酒。 馥郁香型，主要代表是湘西酒鬼酒。 雖然這些年醬香白酒勢頭很猛，尤以茅臺為主，但在白酒市場上，依然是濃香酒占據(jù)主流地位，短時間內(nèi)這種局面不會被打破。 醬香酒市場，茅臺就把份額占的差不多了。而濃香酒企里，川派的五糧液、瀘州老窖，江淮派的洋河、古井貢，都是非常能打的。 題主所說的衡水老白干，未來也蠻值得看好的，前途很光明。

白酒里面肯定含有乙酸乙酯的，白酒的發(fā)酵過程自然生成了很多微量成分，正是這些豐富的微量香味物質(zhì)，才構(gòu)成了白酒的風(fēng)格差異和品質(zhì)優(yōu)劣以及口感不同。

白酒香型不同，香味物質(zhì)不同。好的白酒都是復(fù)合香氣。乙酸乙酯在白酒中是有的，香味中有乙酸乙酯味道不奇怪。

不是

不是

不是，是乙醇

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第一屆全國評酒會于1952年在北京舉行,此次會議對白酒香型的分類為以后的白酒發(fā)展定了基礎(chǔ),確定了五大香型: 醬香:以貴州茅臺,四川郎酒為代表; 濃香:以五糧液,瀘州特曲為代表; 清香:以山西汾酒為代表; 米香:以桂林三花酒為代表 其他香型除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型, 以后的評酒后又陸續(xù)增加了很多其他香型的白酒,如 兼香型:湖北白云邊 芝麻香型:山東景芝酒 特香型:江西四特酒 鳳香型:西鳳酒 豉香型:廣東玉冰燒 這兩年又評出了新的香型兩種: 老白干型:衡水老白干; 馥郁香型:湖南酒鬼酒

中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。 ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 ④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ⑤鳳香型：以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。該類白酒的代表產(chǎn)品是西鳳酒。 ⑥芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 ⑦豉香型：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 ⑧特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關(guān)的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純越香！聽過姜還是老的辣嗎？ 追問： 我這是作業(yè)題：酒里的什么 微生物 可以讓酒放得越久就越香（什么酒都可以） 回答： 酒中含有多種 有機(jī)酸 ，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機(jī)酸發(fā)生 化學(xué)反應(yīng) ，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種 酯類 物質(zhì)都具有各自的特殊 香氣 ，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“ 酯化反應(yīng) ”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成 酒精濃度 下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關(guān)的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純越香！聽過姜還是老的辣嗎？

兩種香型的白酒區(qū)別還是挺大的，無論是工藝還是口感各有各的特色，讓我們一起看看兩種香型的白酒到底區(qū)別在哪里？一、選材的不同醬香型白酒選用的糧食多為紅纓高粱和小麥，而濃香型的白酒選用的糧食就會更多一些，比如高粱、小麥、玉米、有些濃香型白酒還會使用粗雜糧作為原材料來發(fā)酵。二、制作工藝的不同醬香型白酒的制作工藝比如坤沙工藝，坤沙工藝的生產(chǎn)周期比較長，一般長達(dá)一年為一個周期，釀酒的原料不能粉碎，里面高粱的破碎率不能超過百分之二十，這種工藝雖然出酒率很低，但是味道會更醇厚，品質(zhì)也就更好。濃香型制作工藝使用的是粉碎的原材料配上出窖池里的酒醅，然后經(jīng)過蒸糧、蒸酒，撒涼后加入大曲進(jìn)行自然發(fā)酵。三、口感上的不同醬香型白酒的顏色呈微黃色或無色透明，沒有沉淀物，醬香明顯口感細(xì)膩，入口綿柔、醇厚，喝完之后回味悠長，有很強(qiáng)的層次感。濃香型白酒入口不會過于辛辣口感綿，香味濃郁，綿柔甘洌，兩種酒的風(fēng)格各有不同。四、收藏意義對于喜歡喝酒的人來說收藏就變得非常有意義，這就跟字畫一樣具有一定的收藏價值，當(dāng)然，也不是所有的酒都具備這種收藏價值，只有高濃度純糧食酒才可以。兩種酒相比較的話，醬香型要比濃香型更具有收藏意義，這種對比是兩種相同類型產(chǎn)品。這是因?yàn)獒u香型是多輪次的勾兌，酒里面含有醇類、酯類、酸類等豐富的物質(zhì)種類，白酒里面含有的種類越多，在收藏的過程中就會產(chǎn)生各種各樣的酯類，從而酒中就有了歲月的味道。

因?yàn)榘拙浦械尼u香型喝起來味道醇厚香甜，例如茅臺飛天就是醬香型白酒的代表。

"九暹酒，幽雅醬香型白酒的典范：色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細(xì)膩，酯香柔雅諧調(diào)；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜；回味悠長，空杯留香舒適；“扣杯隔日香” 。"

醬酒酸甜苦辣澀的味道只有中年人才能品出這其中人生的味道。當(dāng)我們從懵懂無知的少年，逐漸喜愛上醬酒，這其實(shí)是一種閱歷、一種心境，只有有經(jīng)歷的人，才能品味出醬酒的五味。喝醬酒是一種高品質(zhì)的選擇醬香型白酒口感與啤酒、果酒形成鮮明對比，是很多年輕人不愛醬酒的原因，甚至覺得高度數(shù)酒傷身。事實(shí)上，醇熟的口感更彰顯人生之味。中年人有了一定社會地位，更傾向有品質(zhì)、同時也需彰顯品位。真正好的醬酒是糧食精華，通過九次蒸煮、三年窖藏，除了水份、大分子酒精，和酯類、酚類等，其它能對身體造成傷害的物質(zhì)，基本完全揮發(fā)了，可以算得上是純天然的發(fā)酵飲料。

白酒夠盡頭呀，很多中年人和白酒都是比較厲害的，喜歡喝醬香型的話，那么就是個人的洗好問題吧，我這邊我父親這里都比較喜歡喝紅酒這樣，他們就喝個氛圍這樣。

可能是年齡段的關(guān)系，或社會習(xí)慣，一般年輕人喝啤酒，中年人喜歡醬香型白灑，歲數(shù)大的愛喝清香型白酒，但都不是絕對的，因人而異。

白酒的香氣成份決定了酒的風(fēng)格，為什么有醬香型、清香型、濃香型、米香型等等。由于香氣香味不同，形成了幾種香型。白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，一方面是由微生物的代謝產(chǎn)物形成的。比如醬香酒和其他白酒一樣，要敞開進(jìn)行發(fā)酵，再加上醬香酒還有一個工藝，就是要在空氣當(dāng)中發(fā)酵，短的三四天，長的八九天，要和空氣接觸，和環(huán)境里的微生物接觸，不像其他的發(fā)酵產(chǎn)品，像啤酒就是密封的，只能加一種微生物進(jìn)去。作為白酒，環(huán)境的微生物都可以進(jìn)去。既然環(huán)境里的微生物都要進(jìn)去，影響微生物的一些環(huán)境因素就很重要了。由于環(huán)境影響到微生物的數(shù)量和品種，比如土壤、水質(zhì)、溫度、濕度，甚至是風(fēng)力風(fēng)向都有關(guān)系。比如說像江蘇，來一個西北風(fēng)，可能把江蘇土壤里的微生物刮到南方去了，如果來一個東南風(fēng)，很可能把江蘇的土壤微生物刮到山東、安徽去了。茅臺鎮(zhèn)這個地方有湖泊，四面都是山，很少受到外面環(huán)境的影響而發(fā)生微生物變化。在其他地方要找到和茅臺鎮(zhèn)一樣的環(huán)境很難。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了好的醬香酒。長江以南的都可以做醬香型酒，比如茅臺酒，還有郎酒，還有湖南的武陵酒，是三個醬香型的名酒。清香型一般都是在黃河以北，比如汾酒、二鍋頭。這說明酒的香型和環(huán)境有密切關(guān)系。北方要釀五糧液，釀茅臺都釀不好，不是技術(shù)不行，而是環(huán)境和微生物不同。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺酒。長江以南區(qū)域適合做醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。長江以北到黃河以南適合做濃香型白酒，以瀘州老窖、五糧液、古井貢等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。黃河以北適合做清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

共五大香型，濃香型、醬香型、清香型、米香型、復(fù)香型

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

我們知道白酒使用稻谷經(jīng)過發(fā)酵后做成的蒸餾酒，但很少有人知道白酒的各種香型。濃香型、醬香型和清香型是常見的幾種白酒香型，但是不僅只是這些，一起來了解下這些白酒的香型吧。 白酒有幾種香型 白酒香型總共12種，分別是濃香型、醬香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型，其中最后的董香型和小曲清香型這兩種香型，雖然還沒有得到國標(biāo)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但在白酒行業(yè)中已經(jīng)被認(rèn)可。 雖然12種香型讓人看起來眼花繚亂，但主要拿出來評判的是四大香型，醬香型、濃香型、清香型和米香型。 醬香型 醬香型酒是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”，特點(diǎn)是酒喝完以后香氣依然不散，苦味適中。代表作是貴州茅臺酒、湖南武陵酒和四川郎酒。 濃香型 濃香型是“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長”。特點(diǎn)是香氣濃郁，入口綿甜干凈，咽下后能感覺到甘烈的酒氣。代表作是四川瀘州老窖特曲、五糧液和洋河大曲。 清香型 清香型是“清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈”。特點(diǎn)是香味清香，口味純正，喝下去后就只能用一個“清”字來形容，沒有酒精刺鼻的氣味，也沒有酒氣甘烈的味道，而是優(yōu)雅舒適的口感。代表作是山西汾酒和河南寶豐酒。 米香型 米香型是“蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢”。米香型的來源是因?yàn)橛么竺鬃鲈希魄貏e，釀出來的白酒有難得的蜜香，是其他香型白酒所沒有的味道。喝起來口味甜而柔和，比起酒來說，更像飲料，曾經(jīng)在江南地區(qū)，米香型白酒深受歡迎，但如今已經(jīng)很少有人能做出真正的小曲米香白酒。代表作是桂林的三花酒。 白酒為什么有香型的分類 1949年建國后，中央開始把白酒作為重點(diǎn)發(fā)展對象。 1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。 1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國評酒會，但由于當(dāng)時的白酒沒有明確的香型劃分，所以香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。 1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。 到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語： 醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長； 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長； 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈； 米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 直到此刻，白酒的香型才真正確定下來。 醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別 一、口感不同 香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 二、生產(chǎn)工藝不同 濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。 醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：　　　1．醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。　　2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333264663631、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。　　3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品?！　?．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出?！　　?．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)?！　　?．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口?！　　?．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味?！　　?．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒?！　　?． 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長?！　　?0．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長?！　?1．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長?！　　?2．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類

（1）醬香型白酒 　　也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 　?。?）濃香型白酒 　　以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 　?。?）清香型白酒 　　也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 　?。?）米香型白酒 　　以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 　?。?）其它香型白酒 　　這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

中國白酒共有八大香：以瀘州 五糧液為代表的濃香型；以茅臺 郎酒為代表的醬香型；以汾酒為代表的清香型；以西鳳為代表的鳳香型；以董酒為代表的藥香型也稱董香型；以口子窖為代表的兼香型和以酒鬼酒為代表的馥郁香型。

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 6.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我國唯一的馥郁香型白酒，集濃香，清香，醬香于一體?？诟写己窬d甜，落口爽凈舒適，回味悠長，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價值及競爭力。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

我國白酒的香型，目前被國家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風(fēng)格突出。