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1，想在本地經(jīng)營比較有特色的客家米酒苦于沒有好的貨源請問米酒批
到韶關(guān)第二菜市場，找一個姓袁的賣米酒的，他做酒超過30年歷史，酒品很好。市區(qū)很多賣客家米酒的都在他那里進貨。
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2，福建連城關(guān)客家米酒制作方法
精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒曲適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套．1、購回陶制壇子后，用清水浸泡2天，之后倒出水曬干壇子；2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備用。做法：1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因為米已提前浸泡，加水的時候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛）；2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風扇吹風，以利于米飯快速冷卻下來；3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實后在中間開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來；5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時后會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，一般會有發(fā)酵時的“吱吱”聲響；6、確認出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香）．7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2－3年是完全沒有問題的．
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3，客家米酒市場怎么樣
客家米酒目前在客家地區(qū)還是很有市場的，從健康、口感方面都可以作為賣點，現(xiàn)在客家人會自己釀酒的比較少，在農(nóng)村地區(qū)有一些，基本上都是去市場買了，但客家人過年過節(jié)都是要喝米酒的，女性懷做月子也要喝紅糖米酒的個人覺得很不錯，不過要看你口味，有的人覺得好喝有的人覺得不好喝。因人而異。
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4，縣委要求集中學習不少于多少個半天自學不少于多少個小時
不明白啊 = =！第八條 黨委中心組的學習采取自學和集中學習相結(jié)合的方式進行。中心組成員可根據(jù)自己的工作實際，自學參考書目，制訂學習計劃，鞏固學習成果，提高理論水平和修養(yǎng)。集中學習可通過舉辦主題報告會、專題學習會、理論研討會等形式，就專門問題開展研討并事先明確主講人或主要發(fā)言人。根據(jù)實際需要，邀請相關(guān)專家學者輔導授課，講解理論熱點，分析社會焦點，幫助中心組成員開闊思路，提升分析解決問題的能力。第九條 校級黨委中心組集體學習原則上每學期安排4次，全年不少于8次；院中心組原則上全年集體學習不少于6次，每學期末將集體學習的時間、內(nèi)容和參加人員情況上報黨群工作部。要做好黨委中心組學習記錄。
5，糯米酒沒釀成功米還沒壞能從釀不
自釀客家糯米酒材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發(fā)酵程序。 11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲
6，客家糯米酒怎樣弄吖詳細一點哦
酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結(jié)了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃 臺灣人甚至用這個酒釀代替水來喝重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈 最好能用開水燙一遍在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過糯米一點點就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好三個小時過后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關(guān)火需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過去后關(guān)火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋煮飯的時候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話 再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結(jié)成一團下酒藥了 這步非常關(guān)鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當中 最后剩下一點點酒藥備用找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質(zhì)的保鮮盒）在燉盅底部灑一點酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細心攪拌均勻 如果覺得干的話 可以再加一點水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點沒關(guān)系 發(fā)酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進 又是酸第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著不讓小蟲或者灰塵進去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了 繼續(xù)改進這是我第五次做呢 應該沒問題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個問題 如果光用被子包起來的話 過了幾個小時里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發(fā)熱鼠標墊 上面撂上一個矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標墊上 因為壓緊的話鼠標墊散熱不好 會導致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點溫暖的溫度USB鼠標墊發(fā)熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個小時才開始發(fā)酵 因此鼠標墊通電的時間保持在12個小時就可以了 因為發(fā)酵會產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會超過32度關(guān)于USB的接口家里很多手機或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個小時就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜
清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定現(xiàn)在家里室溫時16度我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結(jié)成一體可以晃動再仔細看一下 酒水也很清澈當然了 沒辦法像純凈水那么清的 稍微有點白米飯一顆顆的 好像會跳舞用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯一般來說 這個酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會被酵母轉(zhuǎn)化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎(chǔ)上進一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福?。?！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀制作過程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡其實偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒有這種食品的但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多批評指正哈酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈這個是從網(wǎng)上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高把糯米煮熟然后把他到出來放些曲后拿到缸里密封好就可以了