為什么白酒不能儲(chǔ)存，低度白酒為什么不適合儲(chǔ)藏

低度白酒在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，里面的香味成分如酯類物質(zhì)會(huì)分解，口感會(huì)變化，會(huì)出現(xiàn)異味和水味，降低酒的品質(zhì)，所以一般低度酒生產(chǎn)后不易過(guò)久儲(chǔ)藏。

不是不能放，而是沒(méi)有必要。冰箱是常用電器之一，幾乎家家戶戶都有。而它的作用也很簡(jiǎn)單，只有降溫和保存兩種。降溫方面，像是啤酒飲料一類，夏天喝涼的比較舒服；保存方面，像是瓜果蔬菜食物類，放入冰箱不容易損壞。一些高級(jí)的冰箱，甚至可以主動(dòng)消毒。對(duì)于白酒而言，降溫是不需要的，里面的味道很有可能會(huì)發(fā)生變化。而白酒的存儲(chǔ)期本身就長(zhǎng)，純糧食酒放幾十年也沒(méi)問(wèn)題。放到冰箱里只會(huì)浪費(fèi)空間。哪怕不是純糧食酒，保質(zhì)期也很長(zhǎng)，唯一要擔(dān)心的就是是否能密封保存。如果瓶蓋沒(méi)擰緊，可能會(huì)揮發(fā)一部分，味道也會(huì)跟著變化。 1、白酒放冰箱毫無(wú)意義雖然現(xiàn)代科技很發(fā)達(dá)，但是冰箱的作用并沒(méi)有改變，仍然是為了降溫和存儲(chǔ)東西。降溫對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，顯然沒(méi)有必要，喝冰啤酒的比較多，可是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要喝冰白酒。儲(chǔ)存方面，主要是害怕食物變味，而白酒沒(méi)有這方面的缺點(diǎn)。質(zhì)量好一些的純糧食酒，放幾十年是沒(méi)有問(wèn)題的，生活中有很多人專門存儲(chǔ)。不需要放冰箱，地窖或者挖個(gè)坑，都可以很好地保存。而白酒本身保質(zhì)期比較久，哪怕是放在普通地方，也能存上好幾年。 2、放冰箱會(huì)影響口感在冰箱里放飲料，一般都是為了降溫，不可能做到完全冰凍。尤其是罐裝的碳酸飲料，放在冰箱下層反倒有可能引起危險(xiǎn)事故。不過(guò)白酒這種東西，就算是降溫，也會(huì)影響到它的口感。白酒的香氣大多數(shù)都是來(lái)自醇、醛、酸，隨著溫度的下降，味道也會(huì)下降。尤其是糧食酒，在部分東西分離后，可能會(huì)變得渾濁。當(dāng)然，也不是所有人都不喜歡和降溫白酒，有些人喜歡放在冰箱里，覺(jué)得口感會(huì)更好，甚至?xí)诤染频臅r(shí)候放一個(gè)冰塊。不過(guò)這種方法，可能會(huì)導(dǎo)致喝酒過(guò)度。只能說(shuō)不同的人有不同的喜好，有人喜歡溫酒，有人喜歡降溫酒。 3、常溫下最好白酒最佳的口感溫度是18攝氏度到25攝氏度之間，這個(gè)溫度期間糧食酒力的醇類、酸類、脂類達(dá)到平衡，也是味道最濃郁的時(shí)候。降溫后給人的感覺(jué)很好，實(shí)際上味道沒(méi)有原來(lái)那么香。仔細(xì)看高度酒感官要求，在低于10攝氏度的時(shí)候，就有可能出現(xiàn)沉淀物?？梢?jiàn)常溫下的白酒，才是最好的狀態(tài)。

這個(gè)問(wèn)題比較復(fù)雜，乙醇是一種良好的有機(jī)溶劑，選用容器不當(dāng)、長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中等，都有可能產(chǎn)生出有毒物質(zhì)。

你說(shuō)的是假酒吧？其中的甲醇會(huì)被氧化為甲醛，反應(yīng)為2CH3OH+O2==2HCHO+2H2O

在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，勤勞的中國(guó)人發(fā)揮聰明才智，依據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩怼夂?、原料等條件，生產(chǎn)出了品種豐富、各具特色的白酒。目前，中國(guó)白酒大的香型分為十二種，不論是哪種香型的白酒，都有共同的特點(diǎn)，那就是“酒是陳的香”。中國(guó)白酒能貯存100年以上中國(guó)白酒，能貯存一百年以上。1996年6月9日，在原錦州凌川釀酒總廠的搬遷過(guò)程中，施工的工人在清理工地時(shí)，無(wú)意中發(fā)掘出一個(gè)大型木質(zhì)容器。從容器破損的部位，人們見(jiàn)到里面盛滿了淡黃色的液體，同時(shí)還聞到從中散發(fā)出的濃濃酒香。經(jīng)過(guò)酒廠老師傅認(rèn)定，這是多年前老酒廠用于儲(chǔ)酒的木酒海。聽(tīng)說(shuō)酒廠里挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)共出土了四件木酒海，考古專家們從寫(xiě)在木酒海內(nèi)層封口紙屑上的封印上發(fā)現(xiàn)，這些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，已經(jīng)保存了151年。這些穴藏貢酒4木酒海(裝酒的容器)，內(nèi)藏原酒4噸左右。經(jīng)國(guó)家文物局鑒定，這批穴藏了一個(gè)半世紀(jì)的貢酒，實(shí)屬“世界罕見(jiàn)，珍奇國(guó)寶”。專家為之取名為“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622號(hào)文件定為文物，成為全國(guó)唯一的液體文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀(jì)的最后一件稀世國(guó)寶被中國(guó)歷史博物館所珍藏。白酒在貯存的時(shí)候會(huì)發(fā)生什么變化揮發(fā)作用白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，乙醇分子、水分子和香味分子間會(huì)通過(guò)氫鍵作用形成締合分子團(tuán)。締合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越飽滿，酒的柔和度就越好。其締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與酒度、儲(chǔ)存期有關(guān)。新酒或普通酒中存在一些低沸點(diǎn)的不良成分，這些物質(zhì)會(huì)使酒體出現(xiàn)較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這些物質(zhì)得以自然揮發(fā)，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。締合作用中國(guó)白酒在貯存的過(guò)程中，酒精分子會(huì)和水分子締合成大分子團(tuán)，當(dāng)飲用時(shí)，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進(jìn)入人體后，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。氧化還原反應(yīng)白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性，在儲(chǔ)存過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)。例如:醇可氧化為相應(yīng)的醛，相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。酯化反應(yīng)白酒儲(chǔ)存中，醇類與酸類會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成相應(yīng)的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。酯化反應(yīng)與氧化反應(yīng)相比，前者進(jìn)行的過(guò)程更為緩慢?？s合反應(yīng)縮合反應(yīng)是兩個(gè)或兩個(gè)以上有機(jī)分子相互作用后以共價(jià)鍵形式結(jié)合成一個(gè)大分子，并常伴有失去小分子的反應(yīng)。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味。水解反應(yīng)白酒儲(chǔ)存過(guò)程一直存在著水解反應(yīng)，其將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化。如有的低度瓶裝酒出廠后，其味變酸、口感淡薄、甚至產(chǎn)生水味，這就是酒體水解過(guò)度所造成的。

白酒主要成分就是酒精、水，國(guó)標(biāo)中規(guī)定酒度在25~68度之間，這兩種物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)貯存也不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。同時(shí)酒精具有滅菌功效，暴漏在空氣中也不會(huì)滋生細(xì)菌。 所以，白酒貯存過(guò)程中不用考慮變質(zhì)問(wèn)題。

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，乙醇含量10%或10%以上的飲料酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。經(jīng)過(guò)藥材配置的保健酒、果實(shí)酒等可能有沉淀，所以有一些品牌的酒也標(biāo)出了保質(zhì)期。

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》已經(jīng)2007年7月24日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2008年9月1日起施行。 第九條 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。食品都有保質(zhì)期，只不過(guò)這幾類食品可以免除標(biāo)注。原因在于，白酒的乙醇含量幾乎沒(méi)有低于10%vol（俗稱10度）的。在這種情況下，各種微生物幾乎不能繁殖，其他生物、物理（光、溫度等）、化學(xué)（如酯化反應(yīng)）因素的長(zhǎng)期影響，都不足以使白酒的質(zhì)量指標(biāo)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)）。因此，免除標(biāo)識(shí)保質(zhì)期也不能危害消費(fèi)者的身體健康。同理，3%以上的乙酸濃度、食鹽、白糖，都能夠抑制微生物繁殖，...

有啊，怎么沒(méi)有呢在商標(biāo)的后面，從另一方面才能看到的，酒沒(méi)出窖是時(shí)間越長(zhǎng)越好，出窖后就有期限了。

酒是老的好，婆娘是年輕的好，要不怎么那么多老窖酒，還冒充什么千年老窖，

如果密封高純度沒(méi)雜質(zhì)的話,白酒一般可以放一百年以內(nèi).如果進(jìn)入了空氣或者雜質(zhì),白酒會(huì)變色,變味`一般正常的人也不會(huì)去碰它的...所以不必刻意保質(zhì)期.

不光是白酒 所有的酒都沒(méi)有保質(zhì)期 有些會(huì)在瓶子上寫(xiě)保質(zhì)期十年 因?yàn)橐掖?不會(huì)壞 但是會(huì)揮發(fā) 如果放上十多年的話 乙醇揮發(fā)了 就不好喝了 總是聽(tīng)人家說(shuō) 酒放的時(shí)間按越長(zhǎng)越好 那是指在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下用適當(dāng)?shù)钠髅?儲(chǔ)存

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。

所以，可以說(shuō)，白酒沒(méi)有保質(zhì)期。至于是不是越放的時(shí)間長(zhǎng)越香，這是有條件的。陳年老酒應(yīng)存儲(chǔ)在制造廠酒窖內(nèi)，在一定的濕度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類等條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，促使酒中的醇類轉(zhuǎn)化為酯類，酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具備轉(zhuǎn)化條件，很難越放越香，放的不好，密封不嚴(yán)，反會(huì)使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無(wú)味。

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定保質(zhì)期超過(guò)18 個(gè)月的食品不標(biāo)注保質(zhì)期，白酒肯定是屬于此列。所以，可以說(shuō)，白酒沒(méi)有保質(zhì)期。至于是不是越放的時(shí)間長(zhǎng)越香，這是有條件的。陳年老酒應(yīng)存儲(chǔ)在制造廠酒窖內(nèi)，在一定的濕度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類等條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，促使酒中的醇類轉(zhuǎn)化為酯類，酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具備轉(zhuǎn)化條件，很難越放越香，放的不好，密封不嚴(yán)，反會(huì)使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無(wú)味。白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：⑴蓋嚴(yán)：在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。⑵勿太滿： 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。⑶減少損耗： 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。⑷適當(dāng)攪拌： 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。