腌螃蟹需要白酒嗎為什么，如何腌制蟹子

這是一道潮州人愛(ài)吃的餸粥佐料。小蟹子有成螃蜞，一定要新鮮、活的。用清水洗干凈，瀝干水份備用，600克的上等魚(yú)露或生抽，300克的白糖，青辣椒、紅辣椒去籽切絲，大蒜一坨，去皮洗凈，月桂1截，八角2粒，丁香2粒，高濃度白酒200克。連同螃蟹一同置入玻璃缸中，1星期就能食用了。過(guò)程注意衛(wèi)生，不要引入不良細(xì)菌。安全起見(jiàn)，螃蟹最好心用高濃度白酒腌漬后，再腌醬料。

冰鎮(zhèn)花蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 冰鎮(zhèn)花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。調(diào)料：花雕酒,鹽,味精,白糖,辣醬油,姜汁,陳醋各適量。教您冰鎮(zhèn)花蟹怎么做，如何做冰鎮(zhèn)花蟹才好吃1.花蟹宰殺、洗凈，留貝殼、剁成塊。2.調(diào)料對(duì)制成泡汁。3.將花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰鎮(zhèn)即可。冰鎮(zhèn)花蟹的制作要訣：對(duì)制泡汁時(shí)重姜汁，以殺菌去腥。

能 做醉蟹啊

ok一點(diǎn)就好

你是準(zhǔn)備做螃蟹還螃蟹腳，如果是螃蟹，就是把酒灌到螃蟹嘴里，既方便洗又讓螃蟹更鮮美

涼了的螃蟹最好不要食用。如果要吃的話盡量回鍋蒸透后再食用。普通人吃蟹以清蒸最為鮮美，若以溫?zé)嵝哉{(diào)味料相配或改清蒸為辣炒等方式，都能減輕蟹的寒性，如此一來(lái)，胃寒、消化功能不好的市民都可以一嘗蟹美，但一定要把持控制好食量。注意螃蟹不能吃1、死蟹或快要死的蟹：蟹肉所含蛋白質(zhì)太豐富，極容易腐壞，一旦進(jìn)食不新鮮的螃蟹，很可能中毒（感染細(xì)菌引起腹瀉和高燒）。2、生蟹：江浙一帶喜歡用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道雖然鮮美，但很可能會(huì)吃到蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)，從而引發(fā)疾病。擴(kuò)展資料4類人千萬(wàn)別吃螃蟹1、對(duì)海鮮過(guò)敏的人2、處于痛風(fēng)發(fā)作期的人3、腎功能疾病患者4、孕婦（可能增加難產(chǎn)和流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)）如果本來(lái)就屬于寒性體質(zhì)，脾胃又虛弱，經(jīng)常拉肚子或消化不良，但還是放棄不了對(duì)蟹的向往，建議可以改變武火烹飪方法，用蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉，雖然犧牲掉一部分鮮美，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，使脾胃虛寒的人也能放心享用。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-螃蟹性寒想吃怎么辦 教你如何吃螃蟹不傷身

會(huì)，因?yàn)轶π繁緛?lái)就是寒性，你那么吃不行的~我是海邊城市的，在我們這邊，吃不了的螃蟹不能冷藏，要冷凍，這樣味道不會(huì)變，下次再吃的時(shí)候要熱透，才可以~

涼蟹 最好蒸一下在吃

有時(shí)候會(huì)鬧肚子。。

腌河蟹的材料腌制河蟹時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的河蟹一千克，醬油和花雕酒以及白糖和食用鹽還有料酒與味精都要適量準(zhǔn)備一些，另外生姜也要準(zhǔn)備一些。河蟹的腌制步驟1、把新鮮的河蟹用清水洗凈，洗好時(shí)候，小心不要被鉗子夾到，而且不容易洗到的地方，要用毛刷刷干凈。2、把鍋中放適量清水，加入準(zhǔn)備好的料酒和食用鹽以及花椒與紅辣椒，另外醬油與姜片也要一起放進(jìn)去，加熱煮開(kāi)，再讓它自然降溫備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的罐子，把清洗好的河蟹放在罐子中，加入準(zhǔn)備好的花雕酒，蓋好蓋子，過(guò)一個(gè)小時(shí)再把準(zhǔn)備好湯汁倒入到罐子中，用筷子攪動(dòng)一下，把蓋封好。4、12小時(shí)以后，罐子中的河蟹就能腌好，可以直接取出食用，酒香誘人，肉嫩味道特別好吃。但是大家在吃這種腌制的河蟹時(shí)，一定要吃些生姜，因?yàn)殡绾有凡坏院?，還能有一些寄生蟲(chóng)，吃些生姜，能驅(qū)寒，也能消滅寄生蟲(chóng)，減少它們對(duì)人體的危害。

有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽(tīng)這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無(wú)比了。這種醉蟹要選長(zhǎng)江的花蟹(鮮肥肉質(zhì)嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來(lái)糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質(zhì)，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢(mèng)死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來(lái)泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來(lái)主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開(kāi)后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長(zhǎng)期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來(lái)即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，我們這里比較習(xí)慣用紹興老酒醉。以下是步驟：1、選好螃蟹，可以一兩左右，切記在嘴時(shí)必須是活的，否則在食用時(shí)會(huì)腹瀉。2、將螃蟹洗凈，放入泡菜壇中，將黃酒或白酒倒入壇中，再放入醬油，些許鹽，還有干辣椒，口味咸淡可以自己調(diào)節(jié)。注意放入的酒、醬油等要末過(guò)螃蟹，蓋上壇蓋，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，過(guò)兩三天即可使用。4、食用時(shí)一定要蘸醋。補(bǔ)充一下:一般的,長(zhǎng)期醉的(超過(guò)幾天的范圍)必須用白酒.鹽來(lái)殺菌.醉蟹生吃是要冒一些風(fēng)險(xiǎn)的.一般的，高濃度鹽\酒浸泡的螃蟹可以生吃,可那已經(jīng)是咸蟹了(美味啊......)因此,建議醉蟹還是蒸一下制法：原料為每只重三兩的活蟹共四只，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至 出香，盛出涼透，稱取四錢(qián)使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍 蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色 青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。然后不放水干烤出來(lái)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒(méi)，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。您看一下更多10條

黃酒醉螃蟹的做法：主料：螃蟹1000g。輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量。1、準(zhǔn)備好食材。2、準(zhǔn)備好腌料。3、螃蟹用清水浸泡2個(gè)鐘頭，用刷子洗凈，瀝干。4、把黃酒倒入器皿。5、放入所有調(diào)料。6、把螃蟹放入。7、馬上蓋上蓋子。8、過(guò)24個(gè)鐘頭即可食用。吃螃蟹一些禁忌也要注意：一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。二忌吃死蟹：買死蟹。死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購(gòu)買。三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方（最好是冰箱中），吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。五忌喝茶水：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。六忌吃柿子：切忌螃蟹與柿子混吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)—螃蟹四個(gè)部位千萬(wàn)別吃！盤(pán)點(diǎn)吃螃蟹6大禁忌

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒(méi)，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。您看一下更多10條

生腌螃蟹步驟:1. 將螃蟹洗凈放入一個(gè)器皿中2. 倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥(切段)，香菜(切段)，姜(切片)3. 鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位.4. 拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了，5. 螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來(lái)提鮮的，所以不用太多.6. 建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開(kāi)來(lái)研制，這樣比較入味?；ㄐ泛秃有范伎梢噪缰?。ps:腸胃不好的人最好一次不要吃的太多，不然很容易拉肚子的。

主料大閘蟹4只調(diào)料食鹽適量醬油適量冰糖少許姜適量蒜適量花椒適量料酒適量腌螃蟹的做法1.將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢(qián)使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。2.然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，這是因?yàn)樯茉鰪?qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，其性溫?zé)?，正好可以與性寒的蟹肉相補(bǔ)。如果不小心吃到未加工徹底的螃蟹，生姜中的藥用成分還能幫助殺滅螃蟹體內(nèi)殘留的細(xì)菌。 吃螃蟹時(shí)，可準(zhǔn)備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內(nèi)，用蟹肉蘸著吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜紅糖水。因?yàn)榧t糖同樣具有暖胃、驅(qū)寒的作用，因此可以預(yù)防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 生姜紅糖水并不是將生姜泡在紅糖水里這么簡(jiǎn)單，而是要先將一塊洗凈的生姜切成極細(xì)的絲，置于加了水的小鍋中，大火燒開(kāi)后，加入紅糖，再改以文火煨上幾分鐘，待姜汁溶入糖水中，便大功告成。 因?yàn)槌泽π返臅r(shí)間較長(zhǎng)，因此可以等快吃完時(shí)再著手熬生姜紅糖水。等吃完了，趁熱喝下，甜中帶著一絲辛辣，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會(huì)消散，腸胃也會(huì)覺(jué)得格外舒服。 專家還提醒大家，吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后1小時(shí)都不要喝茶水。因?yàn)椴钑?huì)使螃蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛和腹瀉。 另外，由于螃蟹在水里老吃生物尸體或者其他腐爛的東西，所以體表和鰓里都充滿了各種細(xì)菌和污泥，腮和肺部還可能帶有肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)和副溶血性弧菌。因此，如果是自己在家做螃蟹，一定要用高溫至少蒸30分鐘，這樣才能把螃蟹徹底蒸透。在烹制的時(shí)候，還要用黃酒、白酒等浸泡一會(huì)兒，以盡量保證細(xì)菌在入口前全被消滅。

做法： 1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。 4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。 5.不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開(kāi)后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長(zhǎng)期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來(lái)即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。