為什么白酒發(fā)酵會變色，為什么自己做的酒一開始很凈一天后就變色了謝回答

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說的。

白酒自己變黃、變紅多數是鐵離子的原因。最嚴重的可以變黑。白酒生產過程中，不可避免接觸鐵器，鐵離子進入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒變色就是這樣的。白酒企業(yè)多用耐腐蝕的食品級白鋼、木酒海、鋁制品做設備。

酒里面的物質和霉豆腐發(fā)生了化學反應

搜一下：做霉豆腐在發(fā)酵的過程中放了白酒變成紫色是什么原因?

你有沒有發(fā)現家里的白酒時間長了，會變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無論你存放多長時間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因為純糧食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來的時候是無色透明的。隨著時間的增長，糧食中的黃色素會被稀釋出來，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現變黃的現象，濃香型的白酒也會出現變黃的現象，但是清香型的白酒就不會出現，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現象，不用擔心。我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時間也會變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質污染，或被空氣氧化所致，與酒質優(yōu)劣毫無關系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優(yōu)劣毫無關系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發(fā)黃的現象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

笨，密封不嚴，入池溫度不一

封閉不好酒糟池內進風了導致酒糟變色以及變質。

哈，遇到行家了

不瞞題主說，在“研討”美食的同時，從事酒類“研討”和售賣已經有近30年的時間了。題主問：為什么有的白酒會變黃？根據我?guī)资赇N酒貯酒的實踐體會，個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。當然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因為玉米中帶有葉黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質在釀酒蒸餾過程中，會給酒體帶來微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會呈微黃色。2、發(fā)酵過程中產生。在釀酒發(fā)酵過程中，酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時期的變化。酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質就會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒，更會帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會給酒帶來明顯的黃色，但這種黃色是明亮的琥珀顏色，有的酒在橡木桶中存放的時間越長，黃色變得更為明顯。4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們在購買的時候務必要謹慎。

酒槽發(fā)酵的不好，也許是你程序上的錯誤，導致酒糟發(fā)酵不好以致變色

糖放多了

發(fā)酵不好再看看別人怎么說的。

發(fā)酵葡萄酒，溫度合適時，一般十幾天里面的產氣現象就會逐漸微弱了，已經兩個月了，早就發(fā)酵好了，應該過濾皮渣了，上層的皮渣顏色變淡是正常的，皮上的色素溶入酒中，酒才會有了顏色。不能讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產物和菌類顏色導致酒變色。

通過各級各有關部門的共同努力，通海縣完成了甜白酒地方標準的制定，這標志著全國第一個甜白酒地方標準即將頒布實施： 曲陀關具有悠久的甜白酒生產歷史，是通?？h有名的甜白酒之鄉(xiāng)。目前已有30多戶生產經營戶，年產值達近千萬元，甜白酒成為了通?？h的特色產品之一，產品遠銷昆明、紅河、思茅等地，深受消費者喜愛。 但長期以來，曲陀關的甜白酒一直處于家庭作坊式生產，沒有統(tǒng)一的技術標準指導生產，無檢測手段，產品質量良莠不齊，生產車間衛(wèi)生條件差，質量難以保證；加之大部分產品一直是裸裝銷售，運輸和貯存極為不便，不能滿足廣大消費者的需要，當發(fā)生產品質量糾紛時，無據可查，無法檢驗判定，直接損害了甜白酒的聲譽。 于此，通?？h成立了曲陀關甜白酒產業(yè)發(fā)展領導小組和地方標準起草小組，召開曲陀關甜白酒地方標準制定工作會議，并組織有關專家、工程師等多次深入曲陀關進行調查研究，取樣分析，獲取科學數據。 在經過大量前期工作的基礎上，通?？h形成了曲陀關甜白酒地方標準，主要內容包括甜白酒的原料、感官、衛(wèi)生、理化、食品添加劑要求和試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存等要求。 通過制定曲陀關甜白酒地方標準，將切實維護生產經營戶和消費者的權益，促進甜白酒產業(yè)的發(fā)展，規(guī)范甜白酒技術要求，把傳統(tǒng)的經驗式生產與標準有機結合，促進特色、優(yōu)勢產業(yè)的商品質量上臺階。同時還以此作為曲陀關甜白酒組織生產、檢驗、貿易和產品質量判定的依據，為將來的市場準入奠定基礎。 這個標準出來作用是非常大的，現在可以按這個標準生產，按這個要求執(zhí)行，想送哪里就送哪里，有了這個檢驗報告，這個產品就送得出去了。有了標準就可以大規(guī)模生產、批量生產，就可以做大做強甜白酒產業(yè)。 曲陀關甜白酒地方標準的出臺，也是云南省的第一個甜白酒地方標準，對規(guī)范通?？h曲陀關的甜白酒生產，維護消費者利益，維護企業(yè)的合法權益，對通海的食品企業(yè)的健康發(fā)展特別有好處。

酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 　　第一，來自釀酒原料。 　　很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 　　第二，酒品在生產過程中自然生色。 　　這是酒在生產過程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現象是在酒品生產過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經過加溫丶汽化丶冷卻丶凝結之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現象只要不影響產品質量，生產者不會去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調色劑，以此來改善酒品的風格。這種調色劑的增加有時會導致酒液變味變壞，產生不良后果，如果濫用色素或調色劑還會使酒色風格出現不協調，以至破壞酒品的風格，非人工增色大多發(fā)生在生產過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進行陳釀時，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營養(yǎng)知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適合于現代消費，因為色酒具有酒度較低，刺激性小，并且含有豐富的營養(yǎng)成分等特點，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現酒品的獨特風格，達到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等;啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁;果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內壁無附著物等。當然，在審視酒品的色澤風格時，還應注意到外界因素的影響，如室內的光線明暗，包裝材料的透明度等。

配料成分，濃度，時間，環(huán)境，溫度，濕度，存放方法