板面能放白酒嗎為什么，板面鹵湯兌水加什么調(diào)料更香更好吃

加 蛇板最香

原料: 豬頭肉500克。 調(diào)料: 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。 做法: 1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘; 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干; 3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水; 4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食; 5、余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚(yú)，雞蛋等鹵水食物

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

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你好！板兒面，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

可以的，但最好用黃酒。料1：羊肉5000克 大蔥150克 老姜250克 干紅椒750克 精鹽150克 黃酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、醬油各少許料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香葉20克 香砂40克 白蔻30克 紅扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陳皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克.制作步驟如下1、選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。2、鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，再把已經(jīng)切好的3厘米見(jiàn)方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。

或許可以。

材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定copy要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)zd，適量放一點(diǎn)就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！

:1.煮面的鍋 2.放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵 3.放面的泡沫箱 4.面板和搟面杖 5.如果經(jīng)營(yíng)安徽板面就要再預(yù)備一個(gè)壓面機(jī)，有很多人愛(ài)吃細(xì)條的面，所以就用壓面機(jī)壓出來(lái)。 制作步驟與方法 安徽板面好吃主要在配料上，中國(guó)很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子. 主料的熬制方法。 首先把有燒開(kāi)，然后降低有的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，這時(shí)候把調(diào)料撈出來(lái)備用。然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制，到辣椒變黑沒(méi)有糊的時(shí)候撈出備用。 牛肉調(diào)味料的熬制 牛肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，把鍋內(nèi)的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開(kāi)，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。

少放酵母，并且使用低溫發(fā)酵法。但是低溫依然會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵，只是讓發(fā)酵的時(shí)間延長(zhǎng)并且風(fēng)味兒更佳。可以適度達(dá)到你的要求，但是并不能長(zhǎng)時(shí)間控制。因?yàn)榫退憷洳兀l(fā)酵依然在進(jìn)行，發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致口感變酸

放入冰箱，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈

板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野縣的板面的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。新野板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的手撕牛肉的做法有兩種做法 1、買(mǎi)一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來(lái)，裝碟，伴上椒鹽小碟。 2、牛肉1斤(買(mǎi)的時(shí)候說(shuō)明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條，放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右，撈出，用清水洗凈，略涼干，放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可裝盤(pán)，撒上椒鹽、 還要加上孜然粉..味道更加`!

板面做法1.牛肉一塊備用2.準(zhǔn)備番茄醬、大蒜和生姜汁備用3.雞蛋煮熟剝殼備用4.荊芥和蒜薹備用5.提前做好板面胚備用，制作方法見(jiàn)補(bǔ)充能量的正餐——大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用7.將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用8.將制作好的面胚逐條摔打成寬面條備用9.牛肉切大塊備用10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香11.下入豆瓣醬煸香12.下入去皮的大蒜仁13.大蒜煸出香味14.下入牛肉粒翻炒15.加入生姜汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調(diào)味16.加入適量清水煮牛肉17.放入剝皮的雞蛋18.將牛肉壓酥爛即可19.另取鍋煮開(kāi)水，將面煮熟，下入生菜燙熟20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準(zhǔn)備好的蒜薹和荊芥21.澆入適量面湯，將大碗里的調(diào)料化開(kāi)22.裝入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和鹵蛋放入，一碗板面即制作完成

高湯 又稱(chēng)“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷?，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。 高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類(lèi) 1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。 原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。 火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。 出湯率：原料的3—5倍。 2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。 3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯。 （1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。 （2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。 常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。 牛骨高湯 材料： 牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗） 作法： 牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。 豬骨高湯 材料： 肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗） 作法： 豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。 雞肉高湯 材料： 老母雞1只（至少超過(guò)3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗） 作法： 老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。 蔬菜高湯 材料： 黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗） 作法： 全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。

材料主料：牛肉750g；輔料：豆瓣菜適量、雞油10g、干辣椒1000g、雞粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油適量正宗安徽太和牛肉板面1把買(mǎi)來(lái)的牛油，和雞油，提前放入鍋內(nèi)煉制出純油，火候不要太大了，油的顏色要清。不能太黑，要挑選質(zhì)量好的牛油。雞油不能用烤雞油，炸雞油。2買(mǎi)入上好的牛腿肉，開(kāi)鍋煮15分鐘，然后切粒，3稱(chēng)大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。4把鍋內(nèi)，油熬制好 ，放入提前稱(chēng)好的大料和小料，還需要準(zhǔn)備大量的姜，酸，蔥。大蔥是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。5大料小料，一起熬制1小時(shí)，熬到八角發(fā)黑，就可以了，如果不用大料調(diào)湯就可以扔了，6放入大量的蔥，姜，熬制25分鐘，是蔥姜，變黑。就可以了 這時(shí)候未到就非常香了7撈干凈以后，放入準(zhǔn)備好的干辣椒攪拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉8放入提前準(zhǔn)備好的鹽。味精，雞粉，胡椒粉，孜然面輔助材料。這是鹵子就完成了！9面粉，采用高筋粉，特精粉，放入鹽，食用堿， 水 按比例調(diào)制，做出來(lái)面，醒4小時(shí)左右，即可。10把提前做好的料油。用熱水煮好，澆到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了！?。。?！11帶一份肉肉，更好哦！小貼士做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因?yàn)樽鲆淮瘟系臅r(shí)間很長(zhǎng)，需要不斷的調(diào)制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大廚!!

牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)，面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒。特點(diǎn) 板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。技巧 做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。濟(jì)南美味園是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)公司，我們公司提供了專(zhuān)門(mén)的操作間供您實(shí)踐操作學(xué)習(xí)，學(xué)員隨到隨學(xué)，包學(xué)包會(huì)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)，濟(jì)南美味園保證讓您學(xué)習(xí)到正宗的技術(shù)，學(xué)習(xí)技術(shù)我們還贈(zèng)送您技術(shù)秘方，山東濟(jì)南美味園真誠(chéng)等待您的加入。

用料 雞蛋 6只 37豬肉餡 1斤 面條 5兩 干辣椒 1小把 郫縣豆瓣醬 3勺 番茄醬 2勺 鹽 2勺 糖 1勺 雞精 2勺 孜然 1勺 白酒 1勺 蠔油 1勺 油菜 2顆 牛肉 1斤 牛肉板面的做法 把雞蛋煮熟，去蛋皮肉餡打成肉泥，做成丸子牛肉切指甲塊大小，開(kāi)水去血水，撈出辣椒炒至深紅撈出 炒郫縣豆瓣醬出紅油 放番茄醬 加白酒 牛肉塊 加水 老抽上色 開(kāi)始燉40分鐘后加鹽 糖 雞精 蠔油 孜然 雞蛋 肉丸 一并燉煮待牛肉變軟，雞蛋上色，關(guān)火另起鍋，燒開(kāi)水煮面，待面條出鍋前放入青菜，燙熟出鍋，加入鹵汁