為什么自制的白酒有苦味，白酒苦味怎么去除

微苦是白酒的本性，太苦就不正常了？國家名命白酒添加什么甜味劑

現(xiàn)在是楊梅上市時(shí)節(jié)，放點(diǎn)楊梅泡酒。

白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因?yàn)榫魄砑拥牧勘瘸Ｒ?guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因?yàn)榘l(fā)酵操作不恰當(dāng)導(dǎo)致的，可能是衛(wèi)生沒管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒控制好，導(dǎo)致發(fā)酵速度過快，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)變多。

自釀酒的苦味來源是多方面的，像原料霉變腐爛變質(zhì)、發(fā)酵容器不適或環(huán)境衛(wèi)生較差、發(fā)酵升溫較高或發(fā)酵過程異常、使用發(fā)酵劑量較大、接觸不潔工具或有感染雜菌等，都會帶來酒的苦味增加。

你是什么工藝的白酒?白酒苦有很多種原因，有可能是原料含單寧類物質(zhì)過多，也可能是你發(fā)酵不正常，亦或是發(fā)酵溫度過高產(chǎn)生乳酸及乳酸乙酯過高，發(fā)酵中用曲量過大，甚至是你酸酯不協(xié)調(diào)等等。要根據(jù)你酒的具體情況一一排除，找出引起苦味產(chǎn)生的原因就ok。

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發(fā)酵

困一困就好了……

你這一般是小曲清香工藝，這種酒一般雜醇油含量高，苦澀味重，最好是經(jīng)過處理下，你是哪里？

白酒中苦味物質(zhì)是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔(dān)就是正丁醇、異丁醇兩種物質(zhì)。出現(xiàn)苦味多數(shù)在發(fā)酵期短，為了盡快發(fā)酵結(jié)束，提高入池發(fā)酵溫度，導(dǎo)致頂火溫度高造成的。白酒發(fā)酵盡量低溫緩慢發(fā)酵，緩慢發(fā)酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。

你是怎么勾兌的呢？勾兌是門技術(shù)活，一般是以酒兌酒的。我們貴州華貴酒業(yè)集團(tuán)的酒是用不同階段的酒，經(jīng)專業(yè)的調(diào)酒師精心勾兌而成的。沒勾兌好變苦也是正常的

你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。

原因：1、原材料發(fā)生了霉變制作白酒的原材料是非常的重要，要是沒有處理干凈或者是已經(jīng)發(fā)霉了，在微生物的作用下，就會有一種濃厚的苦味。2、配料比例不合理在制作白酒的過程中，會加入稻殼量，酒曲量，加入的這些量過多或者是過少，都是會導(dǎo)致釀造出來的白酒發(fā)苦。3、生產(chǎn)工藝問題在蒸煮酒的過程中，溫度高了也是會導(dǎo)致釀造出來的白酒有一股美味，還有一種苦味。

白酒中苦味物質(zhì)是雜醇油含2113量高造成的，而雜醇油主要承擔(dān)就是正丁醇、異丁醇兩種物質(zhì)。出5261現(xiàn)苦味多數(shù)在發(fā)4102酵期短，為了盡快發(fā)酵結(jié)束，提高入池發(fā)酵溫度，導(dǎo)致頂火溫度高造1653成的。白酒發(fā)酵盡量低溫緩內(nèi)慢發(fā)酵，緩慢發(fā)酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

你好! 酒精已被公認(rèn)為致畸物。孕婦飲酒造成的胎兒畸形稱酒精中毒綜合征，中毒較輕表現(xiàn)不典型稱酒精影響兒。故孕婦必須忌酒，夫婦一方酗酒均可影響胎兒質(zhì)量。

自釀白酒發(fā)苦的原因是什么？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學(xué)問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發(fā)苦的原因，自釀白酒發(fā)苦怎么解決。自釀白酒發(fā)苦的原因其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時(shí)候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。自釀白酒發(fā)苦怎么解決1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。自釀白酒發(fā)苦的原因已經(jīng)知道了，改善辦法您也有所了解了，這時(shí)再去試試吧！

溫郁金：呈長圓形或卵圓形，稍扁，有的微彎曲，兩端漸尖。長3.5～7cm,直徑1.2～2.5cm。表面灰褐色或灰棕色，具不規(guī)則的縱皺紋，縱紋隆起處色較淺。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面灰棕色，角質(zhì)樣；內(nèi)皮層環(huán)明顯。氣微香，味微苦。 秦艽性味：辛、苦，微寒。存在大量以龍膽苦苷為主的裂環(huán)環(huán)烯醚萜苷類。因此有一點(diǎn)苦味不奇怪，不會很苦，是不是藥多酒少？

建議放久一點(diǎn)

你這里說的甘草的作用是：用于調(diào)和某些藥物的烈性。如調(diào)味承氣湯用本品緩和大黃、芒硝的瀉下作用及其對胃腸道的刺激。另外，在許多處方中也常用本品調(diào)和諸藥。

如果是強(qiáng)筋壯骨調(diào)理身體我建議你用這個(gè)方不會很苦，黨參25當(dāng)歸20黃芪35五味子20麥冬15枸杞50熟地15木瓜20天麻15杜仲20狗脊15懷牛膝10白術(shù)10單位克，沒有高血壓喝就可以，調(diào)理身體很好補(bǔ)氣血強(qiáng)筋骨

新泡的藥酒基本上都是苦的，藥酒是越泡越香，越陳越濃。再且你上面的藥本身就不是甜的，泡出來的酒也不會是甜的。

白酒有苦味正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。二、苦味能否判斷純糧酒？答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當(dāng)?shù)奈⒖啵凭旧砭蛶в锌辔逗桶l(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需?xì)品，細(xì)微之處見功夫！各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗(yàn)的感受，但飲酒時(shí)，瞬時(shí)性苦味卻可增加白酒的豐滿。如何評價(jià)白酒的苦味我們首先要有一個(gè)認(rèn)識：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。那么我們?nèi)绾慰茖W(xué)品評白酒的苦味呢？首先給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。不同的味道告訴我們不同的信號：· 酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號，所以我們嘗到飯味道餿了就不能吃了；· 甜味是需要補(bǔ)充熱量的信號，因?yàn)榇蟛糠痔鸬氖澄锖橇枯^高，糖又是人體最基本的能量單元；· 咸味是幫助保持體液平衡的信號，我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡，人體滲透壓失衡就會出現(xiàn)脫水或者浮腫的現(xiàn)象；· 鮮味則是蛋白質(zhì)來源的信號，這是因?yàn)轷r味的核心物質(zhì)是谷氨酸鈉，而谷氨酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物。那么苦味是傳遞什么樣的信號呢？· 苦味是保護(hù)人體不受有害物質(zhì)危害的信號，所以大部分人對苦的東西都比較排斥，比如苦藥，苦味太重的白酒也不好賣。其實(shí)味蕾對各種味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本領(lǐng)最高，然后是酸味和咸味，人對甜味分辨能力最差。也就是說只要有一點(diǎn)點(diǎn)苦我們就能品嘗出來。我們舌頭的不同部位對這5種味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我們在品評白酒苦味的時(shí)候一定要用舌根去感受。

白酒的苦味一部分是來自于酒曲，一部分是來自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除，當(dāng)然，如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果，但原來的酒味就沒有之前好了。我之前就是做酒的，純手打，望采納！謝謝！

你家的白酒有點(diǎn)苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回復(fù)你，希望你滿意：1、你買的酒說明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇，是液態(tài)白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味，如果排除自身味感原因，只能說這酒的配料不純所致，也可能配方有問題，建議你少喝這類白酒。2、你釀的酒說明你釀酒過程中發(fā)酵掌握不好，有跑冒滴漏問題，出現(xiàn)發(fā)霉也會泛苦的，也就是工藝水平需要提高。

有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。第二條，正常的好的白酒，都會有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。 第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。作者：未來9號鏈接：https://www.zhihu.com/question/293342524/answer/884081392來源：知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。

在東北喝白酒的時(shí)候會拿酒壺在熱水里燙一燙，這樣喝口感好