本文目錄一覽
- 1，做香辣醬為什么要加酒
- 2，彩椒醬的做法
- 3，辣椒油里面為什么放白酒
- 4，剁椒為什么要放白酒有沒有媽媽自己做剁椒的啊
- 5，醬油泡五彩椒需要加白酒嗎
- 6，剁辣椒為什么放白酒
- 7，做泡椒的時候為什么加酒
- 8，制作咸菜為什么要放白酒
1，做香辣醬為什么要加酒
提香，去腥，防腐。
去未
2，彩椒醬的做法
彩椒醬做法如下↓1.木耳泡發(fā)好，用水焯一下。2.把木耳切小塊兒備用。3.青紅辣椒切小塊兒備用4.雞蛋炒成碎塊兒備用。5.豆瓣醬和甜面醬備用。6.開火坐鍋，鍋內(nèi)放適量油，放八角和蔥花爆香。7.放入青紅辣椒塊和木耳塊，翻炒均勻。8.放適量豆瓣醬和甜面醬，待醬爆出香味，放入雞蛋塊，放適量糖調(diào)味。9.把香味濃郁的炸醬盛入容器中，怎么吃都好吃。
3，辣椒油里面為什么放白酒
一可 加香 .二不宜細菌存活
防霉
4，剁椒為什么要放白酒有沒有媽媽自己做剁椒的啊
沒有做過的，這個應(yīng)該有偏方的吧，怎么做才好吃的您可以根據(jù)自己的口味來做的，也有賣那種剁椒的,徽婆婆椒汁王，可以買來嘗嘗的，關(guān)鍵是味道好就行
你說呢...
5，醬油泡五彩椒需要加白酒嗎
完全可以添加一點點白酒，白酒有除醒增味的作用，同時有殺菌，抑制細菌生長之功效，但要注意添加用量，過多可能讓人無法接受，反爾口感降低！
不需要的把五彩椒洗干凈放太陽曬焉?（曬焉了泡的不會壞，不曬的會壞，我已經(jīng)實驗了(t▽t)） 2. 姜切片備用。 3. 準(zhǔn)備好醬油備用。 4. 保鮮盒或者玻璃罐裝入五彩椒姜片醬油倒進去淹住，避光處放半個月即可食用。
6，剁辣椒為什么放白酒
做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。
發(fā)酵
7，做泡椒的時候為什么加酒
一種提味手段吧，還有酒是糧食發(fā)酵的，對泡椒這種無氧情況有催化作用。加幾蓋子就可以。醋也是那道理，醋要能把材料完全寖泡
加酒主要是殺菌和防腐?！静患泳凭蛪牡袅恕?/div>
殺菌和防腐，酒精可以抑制細菌的生長，可以使細菌細胞壁蛋白質(zhì)變性，，還有，酒精叫乙醇(C2H5OH)醇類往往有特殊香味，可以使食物有特殊香味，與酸反應(yīng)還能生成酯像醋酸與乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯，酯類也有特殊香味，。。。。。。。。
防止長出白色的漂浮物
剛剛開始調(diào)料的時候就可以加了，太晚加腌制的效果不好
8，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。
殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。
白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。