肉餡為什么要放白酒和冰糖，牛肉餡里料酒沒了可以放白酒么

可以放的，不影響整體口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

可以放樹莓富含人體必需的多種氨基酸和維生素 其中8中氨基酸是人體不能合成的 在人體代謝中有重要功能 而復方酒是由樹莓 桑葚 黑加侖 枸杞子等構(gòu)成 對男女都有好處 提高男女性腺軸 秉承中國藥食同源 治未??！

可以，吃之前先把凍過的餃子放常溫里放15到30分鐘，下鍋多煮一會，煮開后加點冷水再煮，反復3次煮開才能食用

白酒不加或很少有加入豬肉的，只有豉香型白酒釀造過程中有加入豬肉的情況。具體細節(jié)可以到文庫里面找豉香型釀造工藝方面是資料。

一個大，一個小

白糖比較好溶化些，冰糖甜些

你好！冰糖不容易融。白糖還比較好看。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

除了要放植物油、鹽、雞精、五香粉、姜、蔥、少許糖之外，還要放入少許醋和水，這樣肉餡會更細膩，要注意一定要先放油后放鹽，油最好是用花椒炸過的，冷涼后放入肉餡中，如果有骨頭湯加一些就更好了。

1、肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 2、不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后 ，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 3、肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 　4、調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡要怎么弄才好吃? 餃子餡的做法 :(具體過程） 餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 餃子的烹調(diào)方法： 餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 主料是豬肉，可以做： 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

香油、姜末、精鹽、味精、高湯

韭菜豬肉水餃做法 以下的水餃分量約為30個 步驟 一、餡料 1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺 a．韭菜洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓韭菜； d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 -- 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團； 2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。 三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的： 1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。 韭菜豬肉水餃做法 四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋

韭菜本來味道就能把調(diào)料的味道封住了，你想把餃子包的味道超贊，除放些姜沫、鹽、少許香油之外，最重要的是需要用“食用油放些花椒加熱”等花椒變黑色，馬上關(guān)火。肉餡還是用生肉口感好，不用提前加熱的。 花椒用筷子夾出來，等花椒油晾涼后，把所有的東西放進去調(diào)勻就OK了！ 祖?zhèn)鞯陌~呵呵 一般人我不告訴他。祝你胃口好！

如果再加1-2個雞蛋既可防粘黏又有營養(yǎng)，不妨試試吧！

材料:肉餡,韭菜,雞蛋,蔥姜切末,鹽,香油,料酒 　　肉餡和韭菜的比例就看個人喜好了,加雞蛋(一般1-2顆吧,除非餡特別多)及各種調(diào)料進去按一個方向攪勻,蔥姜不要放少了,如果肉瘦就多加些香油. 　　喜歡味道重一點的還可以加一點生抽~一般我是不加的

豬肉 調(diào)料

韭菜餡要先把韭菜切碎放鹽拌下,過5分鐘后逼干水分,肉餡加料酒、香油（為的是不讓韭菜再出水）、姜末，加個雞蛋，再把處理好的韭菜餡和肉一起拌勻后加點雞精就OK了

韭菜·肉·餃子皮··