腌臘雞需要放白酒嗎為什么，腌臘菜可以放酒嗎

腌臘菜可以放點(diǎn)白酒，目的是可以多保存一段時(shí)間。

可以

腌臘雞放多少鹽合適？臘雞是我國(guó)南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當(dāng)加點(diǎn)五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)u>蝦拖。制作方法是一下：1.腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。2.烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞腿呈金黃色時(shí)即為成品。3.保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。腌臘雞一斤雞放多少鹽腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個(gè)人口味增加或減少鹽量。

讓雞爪子入味 就像燉魚(yú)要放糖一樣

去雞蛋腥味 為南瓜提鮮 而且加糖的南瓜餅松軟

額

不能吧再看看別人怎么說(shuō)的。

可以的，你試一試。

不過(guò)這樣要腌久一點(diǎn)，而且鹽量要放多一點(diǎn)

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋?。?！門(mén)口小賣(mài)店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

菜系及功效：浙菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：糟香味 工藝：清蒸酒蒸雞的制作材料：主料：童子雞750克輔料：冬筍100克,香菇（干）10克,火腿50克調(diào)料：姜25克,小蔥25克,胡椒粉3克,鹽5克酒蒸雞的特色：鮮香嫩滑，酒味滲于雞肉中。教您酒蒸雞怎么做，如何做酒蒸雞才好吃 1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時(shí)；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。酒蒸雞的制作要訣：1. 要選用嫩雞，最好選用當(dāng)?shù)氐摹霸诫u”；2. 蒸的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則吃口偏老。

可以去腥，但是很多人都是在炒之前用料酒把雞肉腌制一會(huì)兒，同時(shí)放姜絲蔥末都可以去除雞肉本身腥味，但是那只是表面去味。吃起來(lái)還是有味道的。所以還是最好把雞肉類的放在料酒里面腌制10-20分鐘。再來(lái)做菜。這樣就能完全去掉。加上姜絲蔥末蒜末就更香了

可以放啊，一開(kāi)始就可以放進(jìn)去的

買(mǎi)來(lái)雞洗干凈，剁成一小塊兒一小塊兒的，再用開(kāi)水過(guò)一遍 等鍋熱了，放油，然后倒入白糖炒化開(kāi)，為了雞肉色澤和味道更好！然后再配好料就行了！！

（1）《原料/調(diào)料]》 雞 1/2只(約1斤) 香菇 12朵(表面切十字花備用) 筍 12片 水 6杯 米酒 1大匙 鹽 1又1/2小匙 味精 少許 水 6杯 [制作流程] (1)雞剁塊，放入開(kāi)水中稍微川燙去血水后撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。 （2） 主料：雞，干香菇 輔料：紅棗，姜 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法： 1．雞剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈； 2．香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 3．起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。 （3） 燉雞的做法：把雞腿焯一下（有雞血和臟東西就焯出去了），然后放上清水，放上調(diào)料，如八角、涼姜、鮮姜、桂皮、香葉、蔥、蒜、醬油等等，放上香菇煮半小時(shí)后再放鹽，再煮半小時(shí)就可以吃了。

我開(kāi)店的，因?yàn)槲覀兪切〉胤?，美團(tuán)沒(méi)騎手而且美團(tuán)商家還要繳押金。餓了么有騎手也不需要繳啥費(fèi)用，當(dāng)然我就選了餓了么。然后說(shuō)良心話，我覺(jué)得外賣(mài)真的有點(diǎn)貴。因?yàn)槠脚_(tái)要從每一單子中抽取百分之二十的提成。另外客戶還要出配送費(fèi)3、4元。然后最近我就自己琢磨發(fā)現(xiàn)吧，我掙得還不如實(shí)體店呢。店里羊肉面15元的，外賣(mài)是18元，除去平臺(tái)的提成啥的，到我口袋里才12左右，這還不如顧客到我店里吃的劃算！作為商家的我覺(jué)得好坑??

看商家了，因?yàn)椴缓贸陨馓貏e差的會(huì)高一些，因?yàn)樗麄兩獠缓茫粷q價(jià)一分錢(qián)賺不到，只能坑一個(gè)是一個(gè)，還有就是生意特別好的。他們也會(huì)漲價(jià)，我是重慶觀音橋美團(tuán)騎手，給大家提個(gè)醒吧，來(lái)重慶吃外賣(mài)注意幾個(gè)地方，價(jià)格貴，還特別不衛(wèi)生，也不好吃，首先幸福粥店，東西特別難吃，他們都是把菜全部打好，扔桌子上，蚊子到處飛，我親眼看到過(guò)一次皮蛋粥皮蛋臭的舍不得扔放進(jìn)去一起煮的，戰(zhàn)狼傳說(shuō)冒菜，一個(gè)黑暗的加工坊，鍋從來(lái)沒(méi)有洗過(guò)，特別是菜板，你要是看見(jiàn)絕對(duì)沒(méi)胃口，宣傳圖片挺好的，那是為開(kāi)業(yè)，剛裝修好拍的，還有女的，根本沒(méi)有，有三個(gè)男的，工作服是沒(méi)有的，特別是冒菜最后加的紅湯，用一個(gè)桶裝著，沒(méi)有蓋鍋蓋子，沒(méi)有洗過(guò)，說(shuō)句不好聽(tīng)的話，比農(nóng)村那喂豬食的桶還要臟還要惡心，還有霸王黃燜雞米飯，雞肉是傳說(shuō)中的僵尸肉，也就是那種病雞，或者沒(méi)處理好臭掉了，放冰庫(kù)冰一年以上去臭味那種，幾個(gè)男的從來(lái)不會(huì)戴個(gè)帽子，經(jīng)常煙灰掉進(jìn)去，然后用手隨便處理一下，餐盒費(fèi)還黑貴

除了外賣(mài)派送員的工資還得加收一次性餐具的費(fèi)用店家還得按單給美團(tuán)提成這些都是算在餐費(fèi)里面的買(mǎi)外賣(mài)其實(shí)不劃算，就是方便罷了，特別是天氣不好或者沒(méi)有時(shí)間的外出就餐的情況下的選擇

確實(shí)會(huì)貴，現(xiàn)在出的2-8元的派送費(fèi)是給派件員的（不知道美團(tuán)有沒(méi)有抽成），餐盒2元（成本在0.6-1.2元左右），產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)比實(shí)體店貴10%-50%，這些多出來(lái)的百分比是給美團(tuán)抽成或者是做活動(dòng)用的，綜上錢(qián)還是白花了很多，所以最好去實(shí)體店直接購(gòu)買(mǎi)。

美團(tuán)外賣(mài)對(duì)商家壓榨的比較厲害 有的商家甚至還沒(méi)有美團(tuán)賺的多 送餐員一單4-6塊錢(qián) 比如說(shuō)實(shí)體店一碗回鍋肉15 那么他們買(mǎi)盒美團(tuán)合作 給美團(tuán)的價(jià)格 可能是13 或者12 這個(gè)基礎(chǔ)上加上送餐費(fèi)和中介費(fèi) 可能在19左右 買(mǎi)的越多越劃算 其實(shí)硬要說(shuō)實(shí)體店和美團(tuán)外賣(mài)是沒(méi)有可比性的 因?yàn)楹兔缊F(tuán)合作 利潤(rùn)少 很多商家就會(huì)在食物里 縮水 實(shí)際上怎么樣又有誰(shuí)說(shuō)得清呢 。

沒(méi)有，美團(tuán)外賣(mài)直接減少了鋪?zhàn)夂腿斯?，但是要給商家外賣(mài)的工資，美團(tuán)就是通過(guò)外賣(mài)來(lái)提高知名度，一來(lái)可以宣傳，二來(lái)可以賺外賣(mài)費(fèi)，一般圖方便的用戶都會(huì)在美團(tuán)去訂餐什么的 ，這個(gè)看個(gè)人而定，外賣(mài)不貴的，就是要配送費(fèi)，有的加起來(lái)還沒(méi)有去實(shí)體店便宜！