做大米發(fā)糕為什么要放白酒，蒸飯團(tuán)米為啥放酒

讓飯口感更好。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

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因為他們加的食物蓬松劑所占的比重較大，食物蓬松劑通過化學(xué)反應(yīng)在大米發(fā)糕中產(chǎn)生大量氣體，從而使得發(fā)糕蓬松、酥脆或柔軟可口。

你可以買糯米粉，也可以用吃的米磨成的粉。在粉里加水先攪拌，放白糖或黃糖隨便你再攪拌，這時也可以打幾個雞蛋一起做成一個好吃點的口味，攪拌成比半糊狀還要稀一點。面粉看情況加不加不重要，這樣就可以拿去蒸了，鍋里蒸的水多一點，到水滾開后也就差不多好了。

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材料新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細(xì)砂鍋糖50克。做法1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細(xì)砂糖用破壁機(jī)打磨成米漿。2、米漿中加入酵母和酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放溫暖濕潤處發(fā)酵。3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。小訣竅米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進(jìn)行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機(jī)壁上的米粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細(xì)膩了。

你說呢...

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酒釀米發(fā)糕，吃過的人都知道，發(fā)酵的過程中就不斷地有香味溢出，上了蒸鍋后，說滿屋飄香絲毫不夸張，酒香、米香、甜香交織，絲絲縷縷令人聞之微醺，饞蟲頓起。咬上一口軟糯彈牙，冷吃熱吃，各有千秋。相信我，跟自家做的米發(fā)糕相比，市售的都弱爆了。偷懶的同學(xué)可以用粘米粉，不過想要品嘗到純正味道的建議一定要選新鮮上好的大米自己磨米漿，那一份悠遠(yuǎn)的米香絕對值得你為此付出的一點點的小麻煩。滿屋飄香的酒釀米發(fā)糕材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細(xì)砂鍋糖50克。酒釀米發(fā)糕的做法 1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細(xì)砂糖用料理機(jī)打磨成米漿。 2、米漿中加入酵母和酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍艤嘏瘽駶櫶幇l(fā)酵。 3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。 4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。 5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。美食小貼士：米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進(jìn)行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機(jī)壁上的米粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細(xì)膩了。

準(zhǔn)備材料：粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。1、200克酒釀用料理機(jī)打成米漿2、取一個干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時針攪拌成糊狀。3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發(fā)酵一到兩個小時4、一兩個小時以后，米漿發(fā)酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發(fā)酵。6、三十分鐘以后二次發(fā)酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。7、蒸15分鐘后關(guān)火燜五分鐘，取出脫模;美味的酒釀米糕就完成了

粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML或糙米加酵母和糖。

步驟白糖米發(fā)糕的做法步驟11.糙米提前6小時洗凈、浸泡備用。白糖米發(fā)糕的做法步驟22.洗泡好的糙米倒入攪拌機(jī)，加入冷水（水量沒過大米）。白糖米發(fā)糕的做法步驟33.攪拌2分鐘，成細(xì)粒米漿（根據(jù)個人口感決定攪拌時間）。白糖米發(fā)糕的做法步驟44.取少量米漿分成兩部分，分別裝入容器。白糖米發(fā)糕的做法步驟55.鍋中米漿，小火熬煮至濃稠顆粒狀熟米漿。白糖米發(fā)糕的做法步驟66.煮好的熟米漿舀入生米漿中，拌勻成生熟米漿。白糖米發(fā)糕的做法步驟77.酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發(fā)酵二十分鐘。白糖米發(fā)糕的做法步驟88.將發(fā)酵的生米漿倒入生熟米漿中。白糖米發(fā)糕的做法步驟99.充分?jǐn)嚢杈鶆?。白糖米發(fā)糕的做法步驟1010.置溫暖處再次發(fā)酵至體積膨大。白糖米發(fā)糕的做法步驟1111.發(fā)酵完成，加入白糖，拌勻。白糖米發(fā)糕的做法步驟1212.分別裝入小模具。白糖米發(fā)糕的做法步驟1313.撒上枸杞子。白糖米發(fā)糕的做法步驟1414.鍋中水開，將模具置于蒸格上。白糖米發(fā)糕的做法步驟1515.加蓋，大火蒸制25分鐘。一次兩層一起蒸熟。白糖米發(fā)糕的做法步驟1616.蒸好的發(fā)糕略燜幾分鐘即可取出食用。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，我是顧問小冉，很高興為您服務(wù)，您的問題已收到，正在整理回答，約5分鐘內(nèi)回答您，請稍后～ 您好親，有如下步驟1.溫水加酵母攪勻，盆中加大米粉面粉白糖酵母水?dāng)囍料『隣顟B(tài)，放溫暖處發(fā)酵45分鐘。2.模具刷油，將面糊舀進(jìn)模具中，震動排氣，放溫暖處發(fā)酵20分鐘，撒黑芝麻蓋上保鮮膜。 3.竹簽在上面扎孔，放進(jìn)蒸鍋中，蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋即可。 希望我的回答對您有幫助 疫情期間建議親出行做好個人防護(hù) 更多3條 

嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、松軟的香甜米糕。這次改進(jìn)了制作方法，效果出人意料的好。材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發(fā)酵好的樣子；7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

大米發(fā)糕做法:1.大米粉(有的地方叫粘米粉)適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀,粉水比例為1:2.2.隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可.(不要加熱的太過太干,那樣發(fā)酵時不容易膨脹,口感較干較緊)3.少許酵母粉用溫水調(diào)開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調(diào)入調(diào)勻,倒入容器中密封發(fā)酵(我是放到飯盒里發(fā)的),天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了,看到米糊體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了.4.面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可.

教你自制米發(fā)糕，全程手不沾面，清香松軟，放涼更好吃前幾天，帶著小朋友去逛超市，看到主食區(qū)有晶瑩潔白的東西，看上去很好吃，走近一看，原來是米發(fā)糕。這東西，幾年前就聽說過，但還一次沒吃過。稱了兩小塊兒，花了八塊多，沒想到這東西這么貴。我和女兒每人一塊兒，不到三分鐘，我倆居然全吃進(jìn)了肚子里，小家伙還意猶未盡地說：真好吃。北方人，平常多吃面食，饅頭烙餅發(fā)糕，沒吃過大米做成的發(fā)糕。吃了一次就愛上，這不得不勾起我親自動手豐衣足食的興趣。說做就做，正好家里有粘米粉（大米磨成的面粉），找來食譜，研究好久，先用小量食材做了試驗，后來又調(diào)整配方，終于做出比超市不差的米發(fā)糕來。做米發(fā)糕，全程手不沾面，不和面不揉面，做好的發(fā)糕有淡淡的酒香味兒，松軟香甜而且不失Q彈，放涼了再吃味道更佳。配方固定下來之后，幾天連做了好幾次，每次做一大批薩盤，全被家人瓜分個干凈。做法簡單風(fēng)味獨特，強(qiáng)烈建議北方的朋友，有時間一定要試試看。【零失敗的米發(fā)糕】【食材準(zhǔn)備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）?！揪唧w做法】：1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網(wǎng)購都可以，也不貴。2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據(jù)自己口味調(diào)整。3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發(fā)糕松軟度也剛剛好。5、繼續(xù)用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現(xiàn)稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。6、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發(fā)糕面糊在室溫下發(fā)酵。天冷的話建議放進(jìn)烤箱或采取其他保暖促發(fā)酵的措施。7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現(xiàn)無數(shù)的氣泡時，說明發(fā)酵好了。注意這里千萬不要發(fā)酵過度，否則會出現(xiàn)米發(fā)糕發(fā)酸以及發(fā)糕不松軟變硬的狀況。8、把模具刷油，發(fā)酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進(jìn)模具中，八分滿，千萬不能倒?jié)M。9、繼續(xù)讓面糊第二次發(fā)酵至滿模，就可以上鍋蒸了。10、也可以用蛋糕?；蚴桥_模，我更喜歡用大些的模具。11、上蒸鍋，上汽后二十分鐘即可關(guān)火，燜五分鐘再打開鍋蓋。12、取出后脫模，晾涼之后切塊兒食用，涼了吃風(fēng)味更佳。成詩有話說：大米發(fā)糕是南方的美食，強(qiáng)烈建議我北方的朋友們試做一下，真的非常美味。在制作過程中，大家還可以加入一些葡萄干枸杞蔓越莓之類的做點綴，增加風(fēng)味。

要學(xué)習(xí)的話，我建議你去四川學(xué)習(xí)一下，哪里有學(xué)習(xí)吃的學(xué)校，有個叫薪東芳的，只要你肯學(xué)習(xí)就可以學(xué)習(xí)得好。發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

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日常

做發(fā)糕和面很關(guān)健，在面粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水?dāng)嚢?，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續(xù)攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發(fā)糕有韌性，發(fā)酵時間視氣溫而定，發(fā)至發(fā)面體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效； 3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發(fā)粘。； 4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好； 5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發(fā)酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵； 7、發(fā)糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干； 8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕

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