什么是白酒的藝術(shù)，酒在中國(guó)文學(xué)中表達(dá)怎樣的意蘊(yùn)

酒是中國(guó)百飲食文化非常重要的組成部分，古往今來(lái)，無(wú)論是一些重大的政治事件，還是人們?nèi)粘Ｉ钪械墓?jié)日民俗，都與酒、與酒文化有著密不可分的關(guān)系。作為酒的故鄉(xiāng)，中國(guó)不僅是世界上最早釀造酒的地方之一，也是產(chǎn)生眾多酒文化的豐沃土壤，酒與中國(guó)文化也形成了奇特的依附關(guān)系。而這其中，酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系又最為密切，有著“詩(shī)仙”美譽(yù)的唐朝大詩(shī)人李白，就是一個(gè)與中國(guó)的酒文化高度融度合的著名人物。

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酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。 酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

中國(guó)的酒精發(fā)明早于其記載的歷史，甚至文明。1983年，考古學(xué)家開(kāi)始在我國(guó)中北部的河南省發(fā)掘所謂的甲骨文明（7000-5800BC）的文物。該遺址的陶器分析顯示，由葡萄，山楂，蜂蜜和大米混合而成的酒精痕跡殘留。它不僅是世界上已知的最古老的酒精發(fā)現(xiàn)，而且也是人類(lèi)消費(fèi)最早的水稻種植實(shí)例之一。根據(jù)儒家經(jīng)典“禮記”，宗教和政治領(lǐng)袖也使用酒精與精神世界交流，并在重要的國(guó)家儀式和宴會(huì)上服務(wù)。 漢代（公元前206年 – 公元220年）：瞿氏的發(fā)明在西方酒行業(yè)中起著與酵母相似的作用，標(biāo)志著中國(guó)酒的第一次重大進(jìn)步。當(dāng)與傳統(tǒng)中國(guó)醇類(lèi)中使用的谷物混合時(shí)，它將淀粉轉(zhuǎn)化為糖和糖轉(zhuǎn)化為酒精。 宋朝（公元960-1270）：蒸餾被認(rèn)為是中國(guó)酒精的第二次大革命，它將酒精飲料變成烈酒。這種技術(shù)很可能是通過(guò)交易從中東帶來(lái)的，當(dāng)這種外國(guó)技術(shù)與國(guó)內(nèi)釀酒藝術(shù)融為一體時(shí)，白酒誕生了。在后來(lái)的朝代，白酒成為了農(nóng)民和工人所鐘愛(ài)的飲料，而黃酒（未經(jīng)蒸餾的黃酒，主要是由糯米釀造而成），仍然受到學(xué)者，官方貴族的歡迎。 白酒傳播到每個(gè)省份，隨著它的旅行，它逐漸演變成幾種不同的品種。在東南部，它采取了較輕的米酒的形式。在我國(guó)其他地區(qū)，高粱成為主要的糧食。高粱在西南部的土坑和東北部的陶罐中發(fā)酵，幾乎每個(gè)城市和村莊都開(kāi)發(fā)了自己的配方和技術(shù)，從一代蒸餾器傳遞到下一代。 大約在清朝時(shí)期，中國(guó)開(kāi)始以新的活力推動(dòng)現(xiàn)代化和全球化。1915年，政府派出一個(gè)酒精生產(chǎn)者代表團(tuán)前往舊金山的巴拿馬，太平洋國(guó)際博覽會(huì)。茅臺(tái)和杏花村以?xún)?yōu)異的成績(jī)回國(guó)。此外，他們回歸家鄉(xiāng)，對(duì)中國(guó)釀酒行業(yè)的相對(duì)缺點(diǎn)和追趕全球同行的愿望有了新的認(rèn)識(shí)。

酒文化說(shuō)白了就是忽悠老百姓的，怎么說(shuō)怎么有理，其實(shí)酒文化就是為了讓買(mǎi)酒喝酒的人有一種自我感覺(jué)良好的心里感覺(jué)，就好像都認(rèn)為喝咖啡有品位，喝茶有內(nèi)涵一樣！其實(shí)酒有個(gè)屁文化??？喝多了都吐，話都多！這個(gè)就是酒類(lèi)廠家和經(jīng)銷(xiāo)商一起忽悠人的，我就是賣(mài)酒的，我很清楚這些銷(xiāo)售手段，跟餐飲文化，企業(yè)文化是一樣的，都是洗腦用的！

品酒。

酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

酒文化的精髓是禮與情的精神共鳴，是我們國(guó)家五千年來(lái)傳承下來(lái)的文化，酒文化的精髓包含了中國(guó)的文化，禮儀，思想等等精神文化的集聚。酒文化的精髓和意義是什么？酒文化的精髓是儀式和情感。酒文化中的儀式主要體現(xiàn)在祭祀和宴會(huì)上。在夏、商、周兩代，黃銅制成的飲酒器屬于西周青銅器，可分為嚴(yán)格的長(zhǎng)者和兒童。祭祀在祠堂舉行。由于祭祀者的真實(shí)身份和位置不同，他們持有不同的飲酒器。在用餐儀式上，肉類(lèi)菜肴和酒漿應(yīng)放在一定的位置，并有左邊的酒和右邊的酒漿的要求。如今，在宴會(huì)上，一雙筷子和盤(pán)子仍然需要擺放整齊。顧客總是在主人家敬酒，主人家敬酒后經(jīng)常先干一杯。這也可以看出千年酒文化的魅力。酒文化是指酒在生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售和交易條件下所產(chǎn)生的物質(zhì)文明和精神文化的總稱(chēng)。酒文化包括酒的生產(chǎn)方法、產(chǎn)品方法、功效、歷史時(shí)間等酒文化條件。它不僅具有酒本身的基本特征，而且具有酒鑒定所建立的精神內(nèi)涵。它是在酒生產(chǎn)和飲酒的主題活動(dòng)下產(chǎn)生的一種特殊的文化和藝術(shù)形式。酒文化在中國(guó)廣泛而深刻。許多學(xué)者和學(xué)者寫(xiě)了關(guān)于品嘗和欣賞美麗的酒的作品，酒作為一種特殊的文化載體，在人們的愛(ài)情中占有不同的影響。酒文化長(zhǎng)期以來(lái)已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活的各個(gè)行業(yè)，對(duì)文學(xué)創(chuàng)作、醫(yī)療服務(wù)、工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制造、政治經(jīng)濟(jì)等各個(gè)方面都有很大的危害和影響。酒文化為什么在中國(guó)盛行？酒是人類(lèi)生活中的關(guān)鍵飲料之一。中國(guó)的酒博大精深，種類(lèi)繁多。中國(guó)名酒在國(guó)內(nèi)外都很有名。黃酒是世界上最古老的酒之一。大約3000年前在夏、商、周時(shí)期，中國(guó)人創(chuàng)造了酵母小復(fù)式發(fā)酵，釀造了大量黃酒。大約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法。從那時(shí)起，純谷物和酒成為中國(guó)人的主要飲料。酒已經(jīng)滲透到中國(guó)五千年的古代文明中，從文藝創(chuàng)作、文化藝術(shù)到飲食烹飪、保健等方面，在中國(guó)人的日常生活中占有重要的地位。

酒，是人類(lèi)各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專(zhuān)家考證系糧食酒（也有專(zhuān)家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說(shuō)，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。 美酒，是一種藝術(shù)佳作，以其水的外形，火的性格的獨(dú)特魅力，滲透在人類(lèi)生活的每一個(gè)角落，人類(lèi)文化的每一個(gè)方面。同樣人生也如酒，生活應(yīng)該是學(xué)識(shí)、是氣魄、是酒品、是素質(zhì)，是生活困苦中的樂(lè)觀，是驚濤駭浪中的堅(jiān)強(qiáng)，是努力奮發(fā)中的進(jìn)取，因而能為我們的生活帶來(lái)如此豐富的色彩，如此無(wú)限的歡樂(lè)。 TTGTTG酒是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發(fā)酵而成的液體中發(fā)現(xiàn)了它的妙處，而后學(xué)會(huì)的制作。前些年在內(nèi)地考古發(fā)掘中，人們找到了數(shù)千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國(guó)的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰(shuí)也做不到。一杯在手，胸襟漸開(kāi)，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來(lái)碗好酒，武松豈敢過(guò)景陽(yáng)岡？更奇妙的是，酒能催發(fā)人們平日被關(guān)閉著的想象力和創(chuàng)造力，所以詩(shī)人、藝術(shù)家，總是和酒特別有緣份。中國(guó)第一位以喝酒著稱(chēng)的詩(shī)人，該數(shù)魏晉之際的阮籍。 中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。 傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

酒文化就是人際關(guān)系的文化。

啤酒，全支來(lái)飲。 白酒，用碗來(lái)飲。 紅酒，一飲半支飲。 洋酒，混配來(lái)飲。 最緊要飲到醉，不醉不給面。

從杜康造酒之始，中國(guó)的酒代代傳承，中國(guó)的酒與國(guó)外的不同的是主要是白酒，國(guó)外大多是紅酒，中國(guó)的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。

在飲酒時(shí)，我們需要合適的食物來(lái)搭配，才能彰顯和提升酒的風(fēng)格。與此同時(shí)，享受美食時(shí)也需要用美酒來(lái)表現(xiàn)和升華。酒與美食的搭配相宜得章，才能發(fā)揮出各自的美，帶給享受者美好的感受。 滿足精神需求的嗜好品 前不久，幾家行業(yè)大佬針對(duì)白酒未來(lái)發(fā)展和趨勢(shì)進(jìn)行了激烈的探討，言談之間，漸漸將白酒延伸而出的關(guān)于市場(chǎng)、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)、關(guān)于結(jié)構(gòu)等“枝椏”問(wèn)題進(jìn)行了剝離，直接回歸到白酒“本質(zhì)”的探討上來(lái)。激烈的探討后，集合各方觀點(diǎn)，為白酒的本質(zhì)進(jìn)行了重新定義：“白酒，非必需品。而是社會(huì)不可替代、不可或缺的，可以滿足精神需求的嗜好品?！睆拇罄袀兊亩x來(lái)看，精神層面的需求才是白酒的第一屬性，諸如企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、保持產(chǎn)品多樣性等一系列舉措，其最終的目的都是為了滿足不同消費(fèi)者的精神需求。 文化與飲酒相結(jié)合 酒的物質(zhì)基礎(chǔ)是乙醇，酒的精神基礎(chǔ)是乙醇對(duì)神經(jīng)的刺激。物質(zhì)基礎(chǔ)的詮釋?zhuān)谟诳诟?、風(fēng)格的和諧;而精神層面的表達(dá)，則在于飲酒之時(shí)，心靈的感觸與體悟。因此品酒時(shí)需要情緒的平靜、味蕾的純凈、最佳時(shí)間以及優(yōu)美環(huán)境等多方面的要求。 白酒的本質(zhì)也是一樣的，既需要注重對(duì)“酒”的物質(zhì)屬性的識(shí)別、體驗(yàn)和表達(dá)，又需要對(duì)飲酒前、中、后等不同時(shí)段，來(lái)自于精神層面的享受。只不過(guò)，現(xiàn)在很多消費(fèi)者忽略了對(duì)白酒精神層面的體驗(yàn)，而更多地是在強(qiáng)調(diào)乙醇的作用，以至于將“白酒”及“飲用白酒”演變成了粗俗、粗暴的代名詞，這也是眾多白酒企業(yè)在產(chǎn)品宣傳和推廣中把白酒文化、白酒精神訴求“虛無(wú)化”的結(jié)果。因此，我們需要重新探求白酒美學(xué)，挖掘高于白酒物質(zhì)屬性的精神屬性，把白酒文化具現(xiàn)并融入到飲酒過(guò)程的體驗(yàn)中，讓大眾體會(huì)到白酒真正的美妙之處。 白酒是物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的雙重結(jié)合 白酒究竟是什么?我個(gè)人認(rèn)為，它既是物質(zhì)文化，物質(zhì)財(cái)富，又是精神財(cái)富?，F(xiàn)在還真找不到一種東西，像酒這樣擁有雙重財(cái)富的身份。我們的白酒一定要上升到國(guó)計(jì)民生的高度，不要一說(shuō)就是酒文化，我們要打兩個(gè)拳頭：一個(gè)是酒經(jīng)濟(jì)，一個(gè)是酒文化，一個(gè)是物質(zhì)財(cái)富，一個(gè)是精神財(cái)富。換一句話，酒既是硬實(shí)力，也是軟實(shí)力。尤其是酒文化，目前一說(shuō)就是詩(shī)與酒，文人與酒，這些大家都知道，現(xiàn)在就是要用一種與時(shí)俱進(jìn)，著眼于現(xiàn)代，還要著眼于未來(lái)，給酒一個(gè)恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?，給白酒一個(gè)準(zhǔn)確的定位。 白酒是人性的回歸精神的釋放 白酒是性情的東西，我覺(jué)得白酒的本質(zhì)是情義，更重在義字上，不是講感情深一口悶。因?yàn)槲覀兒染剖蔷?，不是單?dú)一個(gè)人，一定是要和朋友分享，是強(qiáng)調(diào)的人和人之間的關(guān)系。在這種關(guān)系上，情義無(wú)價(jià)，通過(guò)白酒在一定程度上體現(xiàn)出來(lái)。人理想的狀態(tài)應(yīng)該是詩(shī)意的生活，但不一定要寫(xiě)詩(shī)，詩(shī)意就是醉意，詩(shī)意的生活就是醉意的生活，喝酒是對(duì)詩(shī)意生活、自由的一種追求，以回歸到生命的本質(zhì)，人性的本質(zhì)。 白酒是一種精神文化產(chǎn)品 只要和人類(lèi)溝通發(fā)展關(guān)聯(lián)的都是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，比如說(shuō)酒。但紅酒與白酒是不能相提并論的，紅酒是一種女性文化，黃酒是一種偽娘文化，只有白酒是男人文化，抓住了這個(gè)要害，我們就理解白酒的未來(lái)十年之內(nèi)，為什么消費(fèi)規(guī)模能夠達(dá)到一萬(wàn)億。現(xiàn)在20多歲的人不喝酒，但到了一定的年齡，一定的社會(huì)地位，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒不是生活的必需品，但一定是生存和發(fā)展的必需品。

... 你我都喝醉... 就是藝術(shù).. 呵呵...

1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ) 2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默 4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言觀色，了解人心 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

不醉不休

少說(shuō)話。多吃飯。

酒桌上座次很有講究。 如果是一間房間的雅座，正沖著門(mén)口的座位是主陪，就是主家，也就是請(qǐng)客的主人。他面對(duì)著門(mén)是有一定道理的，因?yàn)榭腿丝赡懿⒉皇峭瑫r(shí)來(lái)到，這樣便于看到每一位客人的來(lái)臨，可以及時(shí)站起來(lái)迎接客人。如果是多間的雅座，有休息室什么的，一邊每間都會(huì)有個(gè)裝飾的門(mén)，沖著這個(gè)裝飾門(mén)的就是主陪。再就是酒桌上的手絹也能看出來(lái)，主陪、副陪、主賓、副賓的手絹都有特殊的造型，這個(gè)可以留意一下。再就是有時(shí)候客人沒(méi)來(lái)全，主要是主賓沒(méi)來(lái)，大家一般都不會(huì)落座，都在休息間坐沙發(fā)上等，這個(gè)時(shí)候不要一屁股坐下。 客人全部落座，主陪的右手邊是主賓，就是今晚宴請(qǐng)的主角，左手邊是副賓。如果主人對(duì)宴請(qǐng)的一行人不是很熟悉，這里面肯定有一個(gè)和主陪熟悉的人，他會(huì)請(qǐng)這個(gè)人安排主賓、副賓的位置。一般主賓落座，會(huì)安排其他隨他來(lái)的客人的位置。 主賓一般很好安排，誰(shuí)的官大誰(shuí)就座，倒是不分年紀(jì)大小，除非這個(gè)該坐主賓位置的人自己讓給他曾經(jīng)的老領(lǐng)導(dǎo)、師傅等等他比較尊敬的人，那另當(dāng)別論。 副陪坐在主陪的對(duì)面，坐在“副陪”右面的叫“三賓”，左面的叫“四賓”。服務(wù)員倒酒的時(shí)候，是順時(shí)針，從主賓開(kāi)始、主陪、副賓一次到過(guò)來(lái)。上菜的時(shí)候也是放到托盤(pán)上，然后順時(shí)針轉(zhuǎn)到主賓的面前。 入席后每位先用大號(hào)的高腳杯滿上一杯，這杯酒可是到場(chǎng)的人必喝的，不喝就是對(duì)主人的不尊重。第一杯酒自然要由“主陪”來(lái)個(gè)開(kāi)場(chǎng)白，然后再帶領(lǐng)大家滿飲此杯。接下來(lái)就輪到“副陪”了，他客套一番后也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。然后就是客人逐一答謝主人的盛情款待，就這樣由陪及客，由客及陪，依此類(lèi)推，反復(fù)不絕……在這樣的場(chǎng)合想不喝多是很難的。最后一杯是由“主陪”來(lái)收杯，賓主盡興，不醉不歸…… 如果是喝白酒，主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白，客套一番，然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“發(fā)達(dá)”的意思，圖個(gè)吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下，邊喝、邊吃、邊說(shuō)話。這個(gè)酒一般不碰杯，山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下，叫“過(guò)電”。經(jīng)?？梢栽陲埖昀锩媛?tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱(chēng)“丐幫開(kāi)會(huì)”。 你如果是陪著領(lǐng)導(dǎo)來(lái)，首先要注意盡量不要坐到主賓的對(duì)面，因?yàn)檫@個(gè)位置，我們這里要喝魚(yú)頭魚(yú)尾酒。我們這里的酒席一般要上一條魚(yú)，圖一個(gè)年年有余的吉利。當(dāng)魚(yú)上來(lái)的時(shí)候，一般服務(wù)員把這道菜轉(zhuǎn)到主賓的面前的時(shí)候，魚(yú)頭恰好沖著主賓，這個(gè)時(shí)候托盤(pán)一般是不能轉(zhuǎn)了，要喝酒，這個(gè)酒可多可少，看大家重視不重視了，所以少坐為好。 如果是你要請(qǐng)客，比如托人辦事等一個(gè)比較正式的場(chǎng)合，即使不需要主陪、副陪一說(shuō)，也要想辦法找一個(gè)和對(duì)方熟一些，或者能說(shuō)會(huì)道而且能喝的類(lèi)似副陪的角色，這樣效率事半功倍，大家喝得高興，好多事情也好說(shuō)了。

中國(guó)白酒是世界八大蒸餾酒之一。世界八大蒸餾酒：白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake中國(guó)白酒一共有十二種香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。一、按使用的酒曲分類(lèi)1．大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。2．小曲酒以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。3．麩曲酒以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成。4．混合曲酒以大曲、小曲或麩曲等為糖化劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成。二、按生產(chǎn)工藝分類(lèi)1．固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。2．液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。3．固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。三、按香型分類(lèi)1．濃香型白酒，無(wú)色透明，氣味芳香濃郁，口味醇和，回味悠長(zhǎng)。作為市場(chǎng)上的主交流酒，占據(jù)著白酒市場(chǎng)的70%，名貴的濃香好幾千塊比如五糧液、瀘州老窖國(guó)窖1573，便宜的二鍋頭街坊小店隨處可見(jiàn)的十元以?xún)?nèi)的二鍋頭。市場(chǎng)上的濃香型白酒以中低端居多，優(yōu)質(zhì)高端濃香數(shù)量比較有限。2．清香型白酒，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的。具有純凈透明，清香馥郁，醇厚爽洌，回味悠長(zhǎng)。如山西汾酒是清香型白酒的代表。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10781.2—2006。3．醬香型白酒，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其特征風(fēng)格的白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760—2011《醬香型白酒》于2011年7月頒布，2011年12月1日起正式實(shí)施。具有酒液微黃，或無(wú)色透明，香氣幽雅，味感綿柔，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)，含有大量的氨基酸，能開(kāi)胃促進(jìn)食欲。如茅臺(tái)酒是醬香型白酒的高端代表，大秦家醬香酒是醬香型白酒的平價(jià)代表。 4．鳳香型白酒，無(wú)色透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)于一體，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格獨(dú)特。如陜西西鳳酒是鳳香型白酒的代表。5. 米香型白酒以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。6. 兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，醬濃諧調(diào)、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長(zhǎng)。7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一。11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱(chēng)。

有心宴請(qǐng)朋友，一定要先把敬酒禮儀學(xué)好，因?yàn)槎镁淳凭湍鼙憩F(xiàn)你的體貼，讓人感覺(jué)到主人的坦誠(chéng)；敬酒更是項(xiàng)藝術(shù)，其要訣在于如何掌握時(shí)間、發(fā)揮直覺(jué)、以及適時(shí)道出心底話；敬酒的技巧干變?nèi)f化，即使杯中裝的只是—般飲料或水，也可藉象征性的動(dòng)作達(dá)到敬酒效果，因?yàn)樵谂d奮的那一剎那，在主人與賓客之間便立刻產(chǎn)生一種隆重的氣氛。譬如在海邊沙灘上，你可以出其不意舉起一杯水，向站在身旁的朋友說(shuō)：“剛才你告訴我的消息真是太了!恭喜!敬你!”于是，一頓簡(jiǎn)便的午餐化為慶祝會(huì)，每位朋友也會(huì)非常高興?！　∪搴糜巡徽撌窃谧詣?dòng)餐廳吃午飯，或享用晚餐，大家至少要互敬一次。就像我朋友說(shuō)的：“總會(huì)有值得慶祝的，譬如‘我們還活著’?！薄　【淳频亩Y節(jié)就是先稱(chēng)呼對(duì)方，說(shuō)敬對(duì)方一杯酒，如果距離在兩個(gè)手臂距離以外，你應(yīng)該先站起。雙手舉杯，以示尊敬。　　敬酒辭圍繞對(duì)方展開(kāi)，一般是酒席開(kāi)展目的。還有就是圍繞他的特點(diǎn)等他愛(ài)聽(tīng)的話?！　∪绻淮髸?huì)說(shuō)，很簡(jiǎn)單，生意人祝他生意興隆，老人祝他越活越年輕，年輕人祝他前程似錦，女孩祝她越長(zhǎng)越漂亮。人很重要的是聰明，會(huì)學(xué)。要會(huì)看，會(huì)聽(tīng)，看別人說(shuō)什么，學(xué)著點(diǎn)。幽默的祝酒辭會(huì)獲得意想不到的效果。、　　當(dāng)別人勸酒的時(shí)候，可以反客為主，說(shuō)“怎么能讓您敬我酒呢，應(yīng)該是我向您敬一杯才對(duì)?！比缓笃鹆⑴e杯，說(shuō)敬全體一杯，這樣他們下來(lái)就不好意思挨個(gè)對(duì)你勸酒了，可以少喝很多杯。上廁所，接電話也是很管用的一招。我之前怕喝多，看形勢(shì)不對(duì)，我就偷偷把手機(jī)設(shè)個(gè)鬧鈴，過(guò)幾分鐘鬧鈴響，我說(shuō)我去接電話，出去半天不回，近來(lái)后道歉，隨便說(shuō)個(gè)什么事。很簡(jiǎn)單?！　∑鋵?shí)靈活才是最重要的。靈活掌握，熟練運(yùn)用?！　∨⒕退銜?huì)喝也不能喝多，半斤量要讓所有人都相信你只能喝3兩多?！　〔粫?huì)喝酒，但是在大家勸說(shuō)下，抿一下酒杯，這種女孩才是人們所欣賞和喜歡的。保護(hù)了自己， 又不失風(fēng)姿，顧全了對(duì)方面子，還會(huì)讓老板賞識(shí)?！　∵@才是你應(yīng)該學(xué)會(huì)的?！　≈袊?guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“ 罰敬”。這些做法有其淳樸民風(fēng)遺存的一面，也有一定的負(fù)作用。　　“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒?！　【葡_(kāi)始，主人往往在講上幾句話后，便開(kāi)始了第一次敬酒。這時(shí)，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說(shuō)明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。　　“回敬”：這是客人向主人敬酒。　　“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華?！　　按嫛保杭床皇эL(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大?！　榱藙窬?，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個(gè)夠”， “感情淺，舔一舔?！薄　　傲P酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門(mén)。最為常見(jiàn)的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開(kāi)玩笑的性質(zhì)?！　〔刈迦撕每?，用青稞酒招待客人時(shí)，先在酒杯中倒?jié)M酒，端到客人面前，這時(shí)，客人要用雙手接過(guò)酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進(jìn)杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來(lái)，再來(lái)第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統(tǒng)習(xí)慣是提醒人們青稞酒的來(lái)歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開(kāi)，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時(shí)，藏族人民的約定風(fēng)俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。往后，就得把滿杯酒一口喝干了。這樣做，主人才覺(jué)得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說(shuō)明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時(shí)，對(duì)男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。　　壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時(shí)還會(huì)唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯?！　∥鞅痹９套宕途淳茣r(shí)，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯，在場(chǎng)的主人輪番給客人敬雙杯。

藝術(shù)是沒(méi)的一種享受 我學(xué)服裝設(shè)計(jì)的。

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？自古以來(lái)，酒在我國(guó)人民的生活中都有著極其重要的地位。不只是簡(jiǎn)單的佐餐液體而已，酒已經(jīng)被歷朝歷代的文人墨客融進(jìn)了濃濃的文化色彩。曹操在《短歌行》中寫(xiě)道，我手捧杜康美酒，抬頭問(wèn)天問(wèn)地問(wèn)自己，人這一輩子究竟有多久呢？人生既然如此苦短，拿什么來(lái)排解我心頭的憂愁?郁悶的時(shí)候只有美酒可以排除心中的憂愁和煩惱。我國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。3000多年前在商周時(shí)代，中國(guó)人已經(jīng)獨(dú)創(chuàng)黃酒釀制方法。酒的發(fā)明者一種說(shuō)法是杜康，也就是少康，一個(gè)說(shuō)法是儀狄，相對(duì)而言，杜康制酒的說(shuō)法在民間的流傳更廣，以至于直到今天杜康都被人們作為美酒的一個(gè)代名詞。何以解憂?唯有杜康。在我國(guó)的酒文化里，以道家哲學(xué)為源頭。莊子主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，也不愿意做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由，忘卻生死利祿及榮辱，這是中國(guó)酒神精神的精髓所在。唐伯虎有詩(shī)云:桃花仙人種桃樹(shù)，又摘桃花換酒錢(qián)，酒醒只在花前坐，酒醉還來(lái)花下眠。詩(shī)人們追求的是酒后的精神絕對(duì)自由，物我兩忘的狀態(tài)。南宋張?jiān)陮?xiě)道:雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。實(shí)事上身子還是現(xiàn)實(shí)生活中那個(gè)要經(jīng)受酸甜苦辣的那個(gè)身子，真正自由的其實(shí)是精神。酒醉還來(lái)花下眠德國(guó)哲學(xué)家尼采認(rèn)為:酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)的束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)。人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀嚎中獲得生的極大快意。可以發(fā)現(xiàn)世界文化有著驚人的相似之處，西方的尼采和東方的莊子，竟然對(duì)酒文化的認(rèn)識(shí)不謀而合。特別是表現(xiàn)在自古以來(lái)的文人墨客身上，縱觀中國(guó)文學(xué)史，幾乎每頁(yè)都散發(fā)出酒香。自古文人多嗜酒，酒能激發(fā)靈感活躍形象思維，酒后吟詩(shī)作文，常有佳句華章。李白和杜甫，中國(guó)文人的杰出代表，都終生嗜酒，郭沫若先生煞費(fèi)苦心的統(tǒng)計(jì)出在他們現(xiàn)存的詩(shī)作中，與酒有關(guān)的，李白占了17%，杜甫占了21%。我們可以想象一下，假設(shè)沒(méi)有酒，二人的詩(shī)歌會(huì)少了多少韻味?李白舉杯邀明月在古今名著里面，酒都是一個(gè)不可缺少的佐料，三國(guó)里關(guān)羽溫酒斬華雄，‘’溫酒‘’兩個(gè)字就寫(xiě)出了關(guān)羽的神勇威武。水滸傳里面，武松三碗不過(guò)崗，正是那三碗美酒壯了英雄之膽，這才有了后面精彩的打虎片段?！咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，自古征戰(zhàn)幾人回？‘’王翰的這首詩(shī)描寫(xiě)了即將跨馬奔赴沙場(chǎng)殺敵報(bào)國(guó)的戰(zhàn)士們的壯懷豪情。出征的男兒們本來(lái)就沒(méi)有打算活著回來(lái)，只想馬革裹尸。在出征之前，在琵琶聲里，何不多飲幾杯甘醇的葡萄美酒呢？醉臥沙場(chǎng)君莫笑，自古征戰(zhàn)幾人回？酒文化在詩(shī)中體現(xiàn)得淋漓盡致，我們?cè)賮?lái)看看在宋詞里面是如何表現(xiàn)的。 ‘’濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)，羌管悠悠霜滿地，人不寐，將軍白發(fā)征夫淚。范仲淹用一句‘’濁酒一杯家萬(wàn)里‘’寫(xiě)出了一個(gè)征戰(zhàn)將軍的悲壯與沉郁。將軍白發(fā)征夫淚作為宋詞中的豪放派代表人物，蘇東坡的詞中加了酒文化，更有豪放的氣勢(shì)。他的這首《江城子.密州出獵》，也是最為典型的一首豪放詞:‘’老夫聊發(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼，錦帽貂裘，千騎卷平岡。為報(bào)傾城隨太守，親射虎，看孫郎。酒酣胸膽尚開(kāi)張，鬂微霜，又何妨？持節(jié)云中，何日遣馮唐?會(huì)挽雕工如滿月，西北望，射天狼。‘’這首詞通過(guò)描寫(xiě)一次酒后出獵的壯觀場(chǎng)面，借歷史典故抒發(fā)了自己殺敵為國(guó)的雄心壯志。 這真是詞借酒威，酒壯詞風(fēng)。如果沒(méi)有酒酣的壯態(tài)，這首詞也便寫(xiě)不出這么大的氣勢(shì)。他的另一首豪放派代表作《念奴嬌.赤壁懷古》，大家都很熟悉，在詞的結(jié)尾一句畫(huà)龍點(diǎn)睛:‘’人生如夢(mèng)，一樽還酹江月‘’人生猶如一場(chǎng)夢(mèng)，我舉起酒杯奠祭這萬(wàn)古的明月。左牽黃，右擎蒼。酒文化不僅只體現(xiàn)在古今的詩(shī)詞和文學(xué)作品里，在我們的日常生活中，酒趣與酒令密不可分，酒令分為俗令和雅令。俗令即猜拳，雅令即文字令，包括字詞令，謎語(yǔ)令，籌令等等，白居易認(rèn)為酒宴中的雅令要比樂(lè)曲佐酒更有意趣，文化令的形式在現(xiàn)代生活中已經(jīng)很少見(jiàn)了，我們從古代文學(xué)作品，例如《紅樓夢(mèng)》等等里面可以發(fā)現(xiàn)一些。現(xiàn)在我國(guó)很多地方還保留著三巡的習(xí)慣。在敬酒的時(shí)候，晚輩或者員工在敬長(zhǎng)輩或者上司的時(shí)候，酒杯都要低于對(duì)方的酒杯，以示我們的尊敬。包括上菜的時(shí)候，菜首先應(yīng)該先轉(zhuǎn)到主位上，這些禮儀都屬于酒文化。這些酒文化的核心以敬為禮，謙和禮讓?zhuān)彩菍?duì)我國(guó)文化的強(qiáng)化表現(xiàn)。行酒令2013年三月，外媒評(píng)出了世界十大最?lèi)?ài)喝酒的國(guó)家，排在第一位的是英國(guó)，中國(guó)排名第二。在我國(guó)的文化中，良辰佳節(jié)無(wú)酒不足以顯示歡快愜意，喪葬忌日無(wú)酒不足以致其哀傷腸斷，迎接好友，無(wú)酒不足以表達(dá)深情厚誼?？偟膩?lái)說(shuō)，我國(guó)的現(xiàn)代酒文化已漸漸演變成我國(guó)特有的人情文化和公關(guān)飯局文化。日常生活中人們甚至賦予了酒的另外功能，酒品即人品，酒境即人境，酒后吐真言，所以很多人通過(guò)一場(chǎng)酒局就可以看清一個(gè)人的人品。一壺濁酒喜相逢一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。人生苦短，難得糊涂，酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了了趕緊跑。喝酒不要誤事，不要傷身，喝酒堅(jiān)決不要開(kāi)車(chē)，在酒桌上對(duì)方的身體如果不適，切忌勸酒。酒逢知己飲，詩(shī)向會(huì)人吟。

酒，是人類(lèi)各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專(zhuān)家考證系糧食酒（也有專(zhuān)家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說(shuō)，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。 美酒，是一種藝術(shù)佳作，以其水的外形，火的性格的獨(dú)特魅力，滲透在人類(lèi)生活的每一個(gè)角落，人類(lèi)文化的每一個(gè)方面。同樣人生也如酒，生活應(yīng)該是學(xué)識(shí)、是氣魄、是酒品、是素質(zhì)，是生活困苦中的樂(lè)觀，是驚濤駭浪中的堅(jiān)強(qiáng)，是努力奮發(fā)中的進(jìn)取，因而能為我們的生活帶來(lái)如此豐富的色彩，如此無(wú)限的歡樂(lè)。 TTGTTG酒是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發(fā)酵而成的液體中發(fā)現(xiàn)了它的妙處，而后學(xué)會(huì)的制作。前些年在內(nèi)地考古發(fā)掘中，人們找到了數(shù)千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國(guó)的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰(shuí)也做不到。一杯在手，胸襟漸開(kāi)，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來(lái)碗好酒，武松豈敢過(guò)景陽(yáng)岡？更奇妙的是，酒能催發(fā)人們平日被關(guān)閉著的想象力和創(chuàng)造力，所以詩(shī)人、藝術(shù)家，總是和酒特別有緣份。中國(guó)第一位以喝酒著稱(chēng)的詩(shī)人，該數(shù)魏晉之際的阮籍。 中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。 傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

民間傳說(shuō)酒是杜康發(fā)明的，曹操的詩(shī)歌里有說(shuō)“何以解憂，唯有杜康”。說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒(méi)有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題，就是追根求源。我們來(lái)研究一下，或者說(shuō)討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類(lèi)。還有呢，經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，就是年代問(wèn)題，什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒？誰(shuí)發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法，說(shuō)酒不是人造的，是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟?lèi)的一種行為了；第二種說(shuō)法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說(shuō)是大禹時(shí)期的；還有一種說(shuō)法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳說(shuō)了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言，說(shuō)：“何以解憂，惟有杜康。”說(shuō)一喝了杜康什么憂愁都沒(méi)有了，這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。 早在公元前3000年左右的埃及古王國(guó)時(shí)代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費(fèi)價(jià)格低廉的麥酒?？脊磐诰蜃C明，在古王國(guó)時(shí)代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品。可見(jiàn)此時(shí)酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國(guó)第四王朝開(kāi)始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫(huà)。 大約在同一時(shí)期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開(kāi)創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開(kāi)辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術(shù)已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國(guó)王法典，其中說(shuō)到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當(dāng)時(shí)主要的釀酒師。 雖然人類(lèi)所能查實(shí)的史料僅能證明酒類(lèi)釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類(lèi)本身的歷史，酒是一種有機(jī)化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質(zhì)，植物果實(shí)成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實(shí)外皮上的酶即能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 我國(guó)素有“猿猴造酒”之說(shuō)，其他國(guó)家也有類(lèi)似的說(shuō)法，法國(guó)釀酒界普遍認(rèn)為鳥(niǎo)類(lèi)可以銜集含糖果實(shí)與鳥(niǎo)巢中，如未吞食久而久之鳥(niǎo)巢即可變成“酒器”，如果說(shuō)“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動(dòng)機(jī)，那么鳥(niǎo)類(lèi)造酒純屬意外。但無(wú)論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。 至于人類(lèi)何時(shí)開(kāi)始造酒，這不僅要取決于人類(lèi)要在自然中發(fā)現(xiàn)酒的存在，而且要取決于人類(lèi)有足夠的時(shí)間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測(cè)人類(lèi)釀酒最早歷史應(yīng)該發(fā)生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時(shí)，這樣的時(shí)期應(yīng)該在人類(lèi)開(kāi)始定居之后，又此而已推斷，人類(lèi)開(kāi)始人工釀酒的年代應(yīng)該在舊石器時(shí)代晚期（距今兩三萬(wàn)年左右），當(dāng)然那時(shí)的釀酒只是重復(fù)大自然的自釀過(guò)程而已。