為什么茅臺(tái)口感不好，茅臺(tái)不老酒和茅鄉(xiāng)酒口感怎樣樣 上頭不

那些酒都會(huì)上頭

口感1般，會(huì)上頭

經(jīng)常喝茅臺(tái)的人，為什么有時(shí)候會(huì)覺(jué)得口感不同 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成份會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低、這就是為為什么有 時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上了年頭的一些白酒，會(huì)有“敞氣”、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。 茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí)、真正作到越老越好、越陳越香，歸根結(jié)底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期就是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品，而即使陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然觸會(huì)。?在各式各樣的茅臺(tái)酒當(dāng)中，有普通酒和年份酒之分，普通酒就是我們市面上常見(jiàn)到的酒，而年份酒的價(jià)值可能會(huì)更高一些，畢竟要存放到固定的年限才可以上市的，它的口感更加特殊一些，所以我們是能喝出來(lái)它們的差別的。上世紀(jì)90年代，茅臺(tái)最早推出白酒“年份酒”制度，并推出了15年、30年、50年、80年四種年份陳釀，據(jù)茅臺(tái)酒廠志記載，1997年7月22日首次包裝30年、50年陳年茅臺(tái)酒，1998年5月首次包裝80年陳年茅臺(tái)酒，1999年1月首次包裝15年陳年茅臺(tái)酒。很顯然，年份時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好，價(jià)格就越高。?在年份酒的分類(lèi)當(dāng)中，會(huì)標(biāo)注著15年、30年、50年、80年的字樣，很多人以為，這上面的數(shù)字就是它們存儲(chǔ)的年份，其實(shí)這樣的理解并不是完全正確的，因?yàn)榫凭旧淼臐舛炔煌?，在不同的存放環(huán)境之下，也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，而且大多數(shù)的白酒都是經(jīng)過(guò)勾兌而形成的普通酒，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)，否則它的香味就達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，再加上長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，整個(gè)過(guò)程變得十分復(fù)雜，所以這才造就了年份酒的特異性。

額，孩子你喝的是真的嘛，按理說(shuō)醬香的是不叫爽滑滴，喝起來(lái)口感相當(dāng)好，女士和也沒(méi)問(wèn)題

1、人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)據(jù)精密檢測(cè)顯示，在自然釀造的過(guò)程中醬香酒產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種，（據(jù)大曲醬酒的代表“飛天茅臺(tái)”最新研究成果，已經(jīng)突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風(fēng)味物質(zhì)還在不斷繁衍）。而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬酒極致的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們能接受的程度，初品者需要一個(gè)慢慢接納的過(guò)程。2、酸度最高的蒸餾酒據(jù)大曲醬香酒的代表茅臺(tái)集團(tuán)前幾年的研究報(bào)告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲醬香酒時(shí)會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)辣，其實(shí)這不是辣，是酸度高帶來(lái)的收斂感。3、53°的高度酒大曲醬香酒經(jīng)過(guò)7輪次取酒之后，度數(shù)在52°——57°之間，每個(gè)輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。所以大家在第一次品嘗大曲醬香酒時(shí)很不習(xí)慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。對(duì)待大曲醬香酒，第一次品難免感覺(jué)平平，但是當(dāng)仔細(xì)品嘗后，會(huì)被那種自然的酒香所深深的吸引：復(fù)雜、醇厚、柔順，細(xì)細(xì)品嘗又能體會(huì)到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。再慢慢用心體會(huì)，大、長(zhǎng)、圓、厚、勾，好的醬酒層次分明，喝之有物，并且味道回轉(zhuǎn)，自然協(xié)調(diào)，渾身上下有通透舒適的感覺(jué)。這就是大曲醬香酒在口感上不可逆的特點(diǎn)，這也是為什么習(xí)慣了大曲醬香酒的口感后就難以再接受其它香型酒口感的原因。對(duì)于初次品嘗大曲醬香酒者的朋友，可以遵循醬酒的“三三三”飲酒原則慢慢適應(yīng)，即品三口，飲三杯，喝三次。換句話說(shuō)，小杯細(xì)品三口，三口以后就適應(yīng)醬香；小杯豪飲三杯，三杯以后就會(huì)覺(jué)得酒不錯(cuò)；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。1、小杯品味三口在你第一次接觸到大曲醬香酒的時(shí)候，用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，三口過(guò)后，口腔會(huì)初步適應(yīng)大曲醬香酒的獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。2、小杯豪飲三杯品味三口過(guò)后豪飲三杯：會(huì)讓你逐漸的適應(yīng)大曲醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。3、大曲醬香酒連喝三次連續(xù)喝過(guò)三次大曲醬香酒之后，已經(jīng)完全習(xí)慣了大曲醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度，這樣大多數(shù)朋友就會(huì)愛(ài)上大曲醬香酒了。這里建議大家用傳統(tǒng)小白酒杯（6杯為一兩）最為適宜，經(jīng)過(guò)多年研究，傳統(tǒng)白酒小杯正好能夠鋪滿口腔，進(jìn)一步打開(kāi)你的味蕾，品位大曲醬香酒極致風(fēng)味。大曲醬香酒的魅力之一就在于，剛開(kāi)始喝時(shí)可能有點(diǎn)不適應(yīng)，但喝過(guò)幾次后，再喝其他酒就沒(méi)有意思了，只有覺(jué)得喝醬香酒才能找到那種味道和感覺(jué)。

西鳳酒的好與壞最大的區(qū)別就是一個(gè)糧食釀造的一個(gè)是酒精勾兌的我之前買(mǎi)過(guò)西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版，喝著不錯(cuò)，建議朋友選擇

現(xiàn)在大都酒精勾兌，酒精也分三六九等。

因?yàn)槊┡_(tái)賴茅才是真正的賴茅酒，茅臺(tái)賴茅延續(xù)了賴茅獨(dú)特的醬香口味，而市場(chǎng)上一些所謂的賴茅，口感很差，茅臺(tái)賴茅入口綿柔不上頭，是相當(dāng)不錯(cuò)的一款酒。

賴茅據(jù)說(shuō)已經(jīng)停產(chǎn)了 酒廠是倒閉了的 應(yīng)該只是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一個(gè)酒廠的產(chǎn)品 不是茅臺(tái)的前稱(chēng)我喝過(guò) 口感不錯(cuò) 不過(guò)后勁比較厲害

口感好----大曲酒、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒壇貯存時(shí)間長(zhǎng)不好------糖化酶干酵母、發(fā)酵期短、無(wú)貯存期或金屬容器（塑料桶）裝最簡(jiǎn)單方法，買(mǎi)個(gè)酒壇子，放酒存放幾個(gè)月

有酒精

你不習(xí)慣！習(xí)慣就好了

調(diào)酒的方法：白酒講究醇、酸、酯協(xié)調(diào)平衡，口感不好說(shuō)明醇、酸、酯不協(xié)調(diào)，本著缺少什么補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行調(diào)酒。濃香白酒調(diào)酒口訣（一）濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

這個(gè)有很多原因的,可能是1酒曲不好2工藝問(wèn)題3設(shè)備問(wèn)題4、、、、、

酒注入杯內(nèi)，即有溢香。酒的香型有很多，如濃香、淡香、醬香、暗香、米香、清香、陳香、藥香等。一般將白酒分為以下七種香型。第一種是，醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出一種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不厭，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)的典型代表，且具有飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。第二種是，濃香型酒。瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲、鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。第三種是，清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干兒風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類(lèi)香型的代表。其他如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。第四種是，米香型酒。如桂花三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山就、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清、甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅，入口肉綿，落口爽冽，回味怡暢。第五種是，兼香型酒。以安徽口子窖為代表，其主要特征是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。第六種是，鳳香型酒。代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)是清而不淡、濃而不釅，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。第七種是，其他香型酒。不屬于以上六種香型而有沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)規(guī)劃為其他香型白酒。建議先了解好老家喜歡喝什么樣的風(fēng)味。

要看你加的散酒是什么風(fēng)格的，貯存的年限如何了，另外你買(mǎi)的散酒一定要注意添加劑不能超標(biāo)

茅臺(tái)一博 李秋水 那么，為什么幾次喝到的茅臺(tái)酒口感不同呢？ 問(wèn)的人多了，便成了一個(gè)問(wèn)題，有必要澄清一下。第一、真假。侵權(quán)、假冒的茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上不在少數(shù)，甚至在個(gè)別市場(chǎng)大行其道。提醒廣大消費(fèi)者睜大眼睛，選擇國(guó)酒茅臺(tái)專(zhuān)賣(mài)店等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)酒。如果您飲用的是假酒，那口感問(wèn)題就談不上了。第二、心理。所有食品食用時(shí)，心理都會(huì)發(fā)揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到臺(tái)灣阿里山茶園邊上去喝凍頂烏龍，您一定會(huì)覺(jué)得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來(lái)再喝，感覺(jué)味道就差了，這其中除了水質(zhì)、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。同樣的茅臺(tái)酒，如果您到茅臺(tái)酒廠去喝，或者與茅臺(tái)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)同桌飲酒，可能感覺(jué)就很不同。第三、時(shí)間?！熬剖顷惖南恪边@句話，并非適用所有的白酒，準(zhǔn)確地說(shuō)，這句話是指“優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒”，當(dāng)然，首推貴州茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒裝瓶出廠后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒質(zhì)會(huì)有明顯的優(yōu)化。所以，即便您喝的是同一種茅臺(tái)酒，因?yàn)槌鰪S時(shí)間的不同，口感也會(huì)不同。時(shí)間的跨度越大，口感的差異越大。第四、感覺(jué)過(guò)程的差異。品評(píng)酒時(shí)必須注意感覺(jué)過(guò)程的差異，即一種風(fēng)味掩蓋另一種風(fēng)味，一種風(fēng)格感受又可誘發(fā)另一種風(fēng)格感受。如先飲甜酒，再吃蘋(píng)果，就會(huì)產(chǎn)生酸感；吃過(guò)咸、過(guò)鮮或過(guò)麻、過(guò)辣、過(guò)熱等刺激性過(guò)強(qiáng)的食品時(shí)，都會(huì)影響評(píng)酒的效果。 第五、身體狀況和情緒。人的身體狀況、情緒對(duì)品酒效果的影響是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺(jué)絕對(duì)是不一樣的。第六、環(huán)境或他人暗示。同一種酒在不同的環(huán)境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時(shí)，感覺(jué)到的酒的味道也是不同的。

茅臺(tái)就有很多種，相信你說(shuō)的就是普通飛天，紅花郎有10年和15年。相比茅臺(tái)而言，10年的紅花郎入口味較淡，15年的稍重，但均比茅臺(tái)的入口淡的多。茅臺(tái)下口后，反饋明顯，通常不超過(guò)兩口就會(huì)有酒嗝出現(xiàn)，回味悠長(zhǎng)，可以持續(xù)半天甚至更長(zhǎng)時(shí)間余香。10年紅花郎余香不明顯，迅速退去，回味有酒糟酸味。15年回味更久，相對(duì)糟味較弱。這三種合起來(lái)都比較舒服，容易下口，10年.15年.茅臺(tái)依次感覺(jué)更醇厚，無(wú)雜味，回味不苦。