蒸面筋為什么要加白酒水，蒸肉里面放點(diǎn)白灑可以嗎

可以放一點(diǎn)白酒，但是只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要多。最好在蒸以前腌制的時(shí)候放白酒

可以

白灑是什么.白酒的話(huà)看你怎么烹飪.白酒可以放 高溫之后就不會(huì)醉人了 揮發(fā)了.高度白酒還會(huì)有酒香

1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時(shí)。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測(cè)量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過(guò)濾。4.旋子擦油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

不用，如果抄就放一點(diǎn)，

如果排骨是新鮮的（早上買(mǎi)的），就不用； 如果是下午買(mǎi)的最好就加一點(diǎn)白酒去味。

可以放點(diǎn)料酒.但不要多了

我家一般都放些燒酒調(diào)調(diào)味的。這蒸出來(lái)才好吃。

然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來(lái)困難,也影響面筋提取率。2.制取:將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時(shí)淀粉隨水流走,留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。一般水洗3~5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。面筋的生產(chǎn)過(guò)程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%。

蛋白質(zhì)

原料 ： 面筋粉200克、溫水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。 做法 ： 1、將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦；2、把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵3、切開(kāi)，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，把大它切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里；4、烤麩一般還是要過(guò)一下油的，這回油的溫度可不能太低了，最起碼得達(dá)到180—200度才行，這樣炸出的烤麩金黃、油亮，可算作是素菜中的“肉”了

蒸面筋比較復(fù)雜些，樓上回答也含糊些，我做些補(bǔ)充．用面筋為原料按1:0.5兌面粉，加50克發(fā)面技，攪勻，加1600克溫水和好面．<面筋粉的吸水率是150%>待20分鐘后就可以蒸．

涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

1面粉+水，合成面團(tuán)，多揉一會(huì)，揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊醒30分鐘，再揉一揉，表皮光滑即可。2找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去反復(fù)抓洗，等水慢慢變白，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)。總共要洗3到4次的樣子，最后手里剩下的那塊面就是做面筋的原料。3剛才洗面的水過(guò)篩，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣，待過(guò)濾后放置一邊等待沉淀，放置沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，口感就越筋道。（我等啦3個(gè)小時(shí)）4面筋找個(gè)容器裝起來(lái)，放上小半勺蘇打，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。5這是沉淀過(guò)后的面水，可以看見(jiàn)上面的一層是比較清澈的，這層不要，用勺子舀掉，舀的時(shí)候慢點(diǎn)，但是不要都舀掉要留少許。6然后用勺子，把里面的液體攪拌均勻，在放少許鹽，這就是做涼皮的漿汁了。 7把漿汁倒進(jìn)容器里，記住先要在容器底層刷一層油，這樣防止沾粘，然后漂浮放在水開(kāi)后的鍋里蒸大約20分鐘。8蒸好的涼皮先放進(jìn)有冷水的池子里漂著，讓它涼了，然后刷上一層油防粘，整張揭起來(lái)，背面也刷油，改刀切成條狀，切好了以后和面筋用調(diào)味汁拌拌，調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味還可放些黃瓜絲，這樣就很香啦。

蒸饅頭的做法：酵母3克、白糖20克、溫水140毫升手工白雪饅頭的做法第1步 1. 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步 2. 酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步 3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面團(tuán)。手工白雪饅頭的做法第5步 5. 用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。手工白雪饅頭的做法第6步 6. 面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向（或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向），再叢一頭開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第7步 7. 然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。手工白雪饅頭的做法第8步8. 繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第9步 9. 一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步 10. 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步 11. 把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。手工白雪饅頭的做法第12步12. 然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。手工白雪饅頭的做法第13步 13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步 14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。手工白雪饅頭的做法第15步 15. 蓋上蓋子，水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、溫水200ml、白糖10g、輔料花生油適量、鹽適量 步驟 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水200ml。2.面粉中加入酵母，加溫水?dāng)嚢璩擅嫠?。再揉成光滑面團(tuán)。3.發(fā)酵至2倍大。4.將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻排出氣體。把揉勻的面團(tuán)搟成長(zhǎng)形餅狀。5.倒入適量的花生油。把油抹勻后，撒少許鹽。將其卷起來(lái)。6.然后切段備用。7.再順長(zhǎng)切開(kāi)。8.取一條，將其切口向上，兩頭往里卷起。9.捏緊即成花卷生坯。依次做完。10.用濕屜布，蓋上花卷生坯，餳發(fā)20分鐘左右。11.蒸鍋加水，放入花卷毛坯。12.逐漸加溫。待水開(kāi)后，大火蒸15分鐘。13.關(guān)火后，靜置3--5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋。即可裝盤(pán)。

發(fā)面，肯定酸，應(yīng)該加小蘇打（糖酸氫鈉）中和酸，會(huì)產(chǎn)生更多的氣泡（二氧化碳），做出的饅頭、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不會(huì)產(chǎn)生氣泡（二氧化碳）。

保持80-90度就可以，將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 。擴(kuò)展資料面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。參考資料來(lái)源：搜狗百科-面筋

一、水不能大開(kāi)了只要保持快開(kāi)的程度就可以了，水大開(kāi)的話(huà)煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。二、煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。三、煮時(shí)記得一要水多，二要水開(kāi)之后再入鍋,否則會(huì)粘鍋底，三要小火煮,否則會(huì)煮散。四、面筋的做法：材料：面筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 淀粉 香油 。1、將面筋一分為二后切成細(xì)絲。2、熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內(nèi)。3、中火將面筋絲炸脆后盛出（炸得過(guò)程中要不停的攪拌防止炸糊）。4、碗內(nèi)放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，淀粉（糖和醋一定要多放）。5、鍋內(nèi)放少許油，熱后將4調(diào)勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油。

水不要燒開(kāi),保持80-90度就可以了.水溫過(guò)高面筋煮出來(lái)有氣孔,水溫過(guò)低不成型.

工藝：熬煮汆燉燴燜法面筋百葉的制作材料：水面筋1500克，百葉23張，肉末1500克，精鹽50克，味精10克，料酒50克，白糖25克，肉骨頭、熟豬油、堿水各適量，蔥花、姜末各少許，生油1000克（實(shí)耗200克）。面筋百葉的介紹：上海最著名的大眾化名點(diǎn)。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由上海蘇式點(diǎn)心店經(jīng)營(yíng)，幾十年來(lái)成為上海五味齋、又一村等點(diǎn)心店的特色小吃。面筋百葉的特色：百葉色澤白嫩，軟熟可口，面筋柔韌，湯清味鮮。教您面筋百葉怎么做，如何做面筋百葉1.盆內(nèi)放入肉末、精鹽、白糖、味精、料酒、蔥花、姜末拌勻，做成60個(gè)小肉丸。水面筋拉薄，包入小肉丸。2.鍋內(nèi)加生油，燒至六七成熱時(shí)，將面筋生坯逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至面筋漲發(fā)呈金黃色、浮起油面時(shí)，用竹筷不斷地翻動(dòng)，炸約2分鐘后撈出，瀝干油，即成嵌肉面筋。3.取23張百葉重疊起來(lái)，切成3份，每張斜角包入肉餡12.5克，然后3個(gè)一扎用繩扎緊，隨即下入冷水鍋燒沸，上下翻動(dòng)一下，煮約2分鐘至八成熟時(shí)，放入適量堿水，使百葉發(fā)軟后撈出。4.鍋內(nèi)加清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加精鹽、熟豬油，放入面筋、百葉包，用小火煮約20分鐘，加味精調(diào)味。吃時(shí)每碗盛2個(gè)面筋、2個(gè)百葉包即可。面筋百葉的制作要領(lǐng)：1.面筋油炸時(shí)溫度不宜過(guò)高；2.百葉包入肉餡后要繩子扎牢，以免煮時(shí)漏餡。

熟面筋400克 輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 ·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。 ·操 作: 1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。 2、坐鍋點(diǎn)火加入油，至5成熟時(shí)放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過(guò)油，撈出后控油； 3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過(guò)好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時(shí)放少許枸杞即可。 用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。 工藝： 將熟面筋順著路用手撕成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的長(zhǎng)條，經(jīng)沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時(shí)取出。炒鍋內(nèi)留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮1小時(shí)左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。