為什么做魚(yú)湯要用啤酒和白酒，工傷老板為什么要把繳費(fèi)單子拿走

法律規(guī)定的，屬于強(qiáng)制性保險(xiǎn),同樣工廠也可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

問(wèn)清楚老板為什么要拿走？或許是要給你報(bào)銷，但是報(bào)銷也是有一定程序的 ，所以你還是問(wèn)一下你老板是什么原因，否則時(shí)間拖得久了單子找不見(jiàn)就麻煩了

主要是因?yàn)榘拙坪推【剖遣煌再|(zhì)的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。白酒和啤酒混著喝會(huì)加速酒精在全身的擴(kuò)散和滲透，對(duì)胃腸道造成極大傷害，可能會(huì)影響胃酸的分泌及消化酶的產(chǎn)生。

飄零葉： 我看了以上諸位的說(shuō)法，基本都是從網(wǎng)上抄襲，我來(lái)立桿見(jiàn)影的告訴你， 鯽魚(yú)無(wú)論你怎么做，我都不管，而我要告訴你的是，只要你別放水就行， 你燉鯽魚(yú)就放牛奶跟啤酒，燉出來(lái)的就是你說(shuō)的顏色跟味道，你可以試 一試，先別確定哪個(gè)答案是正確的，不要以為放了啤酒就會(huì)有啤酒味道， 保證一點(diǎn)啤酒味道你也吃不出來(lái)，你只要按照我告訴你的做，我保證燉 出來(lái)的就是像牛奶般白暫又鮮美可口。比例為3分之2啤酒調(diào)和3分之一 牛奶，每年過(guò)年我都要做一次給我的親人吃，這個(gè)我太知道了~ 呵呵~ 謝謝~~~~~

在喝多的的時(shí)候，錄下他的種種丑態(tài)，等清醒的時(shí)候給他看。

需要對(duì)癥干預(yù)治療

有的人容易嗜酒，這是一種疾病。嗜酒大概有60%的遺傳率，所以家庭里有大量飲酒的人，其他成員要注意節(jié)制，因?yàn)槿菀壮砂a。喝酒的時(shí)候不能空腹，吃一點(diǎn)東西再喝酒。為什么？因?yàn)檫@些東西可以把你的胃占據(jù)一些，這樣酒進(jìn)去的就少了。再一個(gè)，可以用啤酒代替白酒，白酒乙醇含量高，損傷大。 酒精依賴需治療終生 　　對(duì)酒精依賴的人，第一步是軀體治療，用藥物把他一天很大的酒量停掉。有相當(dāng)?shù)娜?，合并了很多疾病，要同時(shí)治療這些疾病，這是第一步。大概一周時(shí)間的戒斷期以后，我們要開(kāi)始大量的心理治療，給他們上課，把病人組成小組，做集體心理治療，這是三個(gè)月一輪的；出院以后，我們有長(zhǎng)期的心理治療小組，幫助病人組成戒酒互助會(huì)，治療終生。

很難辦，除非他自己愿意，看他有沒(méi)有這個(gè)毅力

把鮮魚(yú)直接放入燒開(kāi)的水中，加鹽姜蔥。再燒幾分鐘即可。

奈瑟的湯種是鯽魚(yú)湯。煮出來(lái)是奶白色的。很鮮美。 清湯鯽魚(yú)湯??！ 首先挑魚(yú)： 要手掌長(zhǎng)的就OK啦??！而且一定要鮮活，魚(yú)眼的顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑 然后是清理魚(yú)： 把魚(yú)魚(yú)鰓、魚(yú)肚子、特別是魚(yú)肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉 可以看到在魚(yú)腮下面到魚(yú)尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚(yú)腮下面的位置切下去，魚(yú)尾再切一點(diǎn)你會(huì)看到魚(yú)身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來(lái)，這條線有一種土腥味（加熱之后） 開(kāi)始下鍋： 魚(yú)湯嘛，不用油就OK啦??！鍋里加水，把魚(yú)放里面加上兩片姜，兩段蔥開(kāi)始煮，開(kāi)鍋以后到小火，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”?。〉鹊綔娜?/3的時(shí)候放入少許牛奶（不喜歡可以不放） 出鍋之前： 準(zhǔn)備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進(jìn)鍋里還是放在即將倒進(jìn)湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚(yú)是天下第一鮮， 出鍋： 一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒(méi)有那個(gè)味啦?。? PS：這和鯽魚(yú)豆腐不同，鯽魚(yú)豆腐是菜，這是營(yíng)養(yǎng)湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時(shí)候一個(gè)月不吃飯光吃點(diǎn)水果還有每周喝一次魚(yú)湯，（這時(shí)魚(yú)肉基本沒(méi)啥味了）

材料：白蘿卜片300克，鮮魚(yú)肉500克左右（鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯽魚(yú)）。 輔料：蔥段、白酒、料酒、姜片各5克，鹽、醋、味精少許。 做法： 　 1.將油倒入鍋中，燒至八成熱，將魚(yú)下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。 　 2.放入蔥段、姜片，白蘿卜片，加水，大火煮至湯色微白。 　 3.待湯微開(kāi)，點(diǎn)少許料酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點(diǎn)少許味精、醋即可食用。 技巧：佐餐調(diào)料制作：姜切成末，加醋、少許鹽、調(diào)勻，用作蘸魚(yú)肉與蘿卜的調(diào)料。

先來(lái)更正一下，使”料酒”而不是”碘酒”我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍??5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。炒菜時(shí)，當(dāng)原料投入炒勺內(nèi)掂勺后立即放入料酒。這樣看來(lái)，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專物還得專用。

是料酒啊樓主

菜系：家常小菜特色：原料：白鰱魚(yú)一條，姜、蔥、蒜少許。制作：1.姜切片，蔥切段、蒜剝皮?！　?.把魚(yú)清洗干凈?！　?.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出。　　4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，放進(jìn)鰱魚(yú)，加水，剛好漫過(guò)鰱魚(yú)即可?！　?.用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加鹽和蔥即可上碟?！　〗】堤崾荆骸　■桇~(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。鰱魚(yú)為健脾補(bǔ)氣、暖胃

去除魚(yú)腥的方法魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚(yú)已成為居家一件常事。但如何烹制好魚(yú)，里面的技巧也多多。 做魚(yú)的時(shí)候，首先要視魚(yú)的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚(yú)可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚(yú)入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚(yú)胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚(yú)總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚(yú)前，將魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚(yú)時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚(yú)刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚(yú)時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚(yú)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚(yú)肉格外鮮美，并能溶解魚(yú)中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚(yú)湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響魚(yú)湯的濃度和鮮味。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚(yú)已成為居家一件常事。但如何烹制好魚(yú)，里面的技巧也多多。 做魚(yú)的時(shí)候，首先要視魚(yú)的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚(yú)可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚(yú)入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚(yú)胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚(yú)總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚(yú)前，將魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚(yú)時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚(yú)刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚(yú)時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚(yú)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚(yú)肉格外鮮美，并能溶解魚(yú)中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚(yú)湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響魚(yú)湯的濃度和鮮味。

除去魚(yú)腥味　　魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除?！　。?）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！　。?）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美?！　。?）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小?！　。?）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。黃花魚(yú)去腥味　　黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つぃ诩庸ふ頃r(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手?huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚(yú)泥味　　生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：　?。?）活魚(yú)：可將魚(yú)放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！　。?）死魚(yú)：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來(lái)有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

無(wú)論炸還是燉刀魚(yú)，都要提前腌，腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋。

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚(yú)下點(diǎn)料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯(cuò).

燉魚(yú) 材料：魚(yú) 豬肉 色拉油鹽醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。 2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚(yú) 原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。 糯米燉鯉魚(yú) 材料： 鯉魚(yú)一條，糯米100克。 調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。 做法： ①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。 ②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 ③將鯉魚(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 ④將鯉魚(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。 清燉鯉魚(yú) 　傳說(shuō)：清燉荷包紅鯉魚(yú)是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚(yú)一對(duì)。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚(yú)被列為全國(guó)鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚(yú)"一菜，盛名江西。特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚(yú)放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 蘋果燉魚(yú) 材料 蘋果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意事項(xiàng) 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。 侉燉魚(yú)塊 原 料： 凈魚(yú)肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 制作過(guò)程： 1. 凈魚(yú)肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚(yú)塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚(yú)塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，放入魚(yú)塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　風(fēng)味特點(diǎn)： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚(yú)嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒燉魚(yú) 配料：明太魚(yú) 50克、白糖 10克、鮮魚(yú) 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚(yú) 制作方法：1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。 2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。 枸杞燉魚(yú)的做法 配料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚(yú)3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色：特點(diǎn)：鯽魚(yú)酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 操作: 　1.將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。 3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。 4.將拘把用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉燉魚(yú) 材料： 　個(gè)頭適中的河魚(yú)　油 蔥段 姜片蒜 白糖醋 醬油 花椒鹽做法： 　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味?！?.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒(méi)了生味時(shí)放水，再放花椒。開(kāi)鍋后，放魚(yú)下鍋，同時(shí)放鹽。　3.大火煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老影響口感。專家點(diǎn)評(píng)： 　侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~(yú)不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。貼士： 做不用劃刀 　做，一般是鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、小的鯉魚(yú)等河魚(yú)，因此不需為了讓魚(yú)入味而在魚(yú)的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚(yú)時(shí)所用。和肉一起燉 　方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚(yú)的肚子里，但肉餡不要放鹽，魚(yú)湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來(lái)的有肉的香味，比單純的燉魚(yú)還要好吃?！∮闽a魚(yú)燉湯口味更佳　魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚(yú)，最重要的就是新鮮。各種魚(yú)類比較，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳。鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。家常燉魚(yú) 原料:鯽魚(yú)一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。 木瓜燉魚(yú) 材料：青木瓜半顆、鮮魚(yú)1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚(yú))、水4碗、鹽少許 作法： 　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)?！?、再將魚(yú)切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。家庭侉燉魚(yú) 原料 主料：鮮鯉魚(yú)1條（約600克），冬筍100克。 輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 制法 （1）將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 （2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。 特點(diǎn) 湯味鮮美，魚(yú)肉細(xì)嫩。 葷燉魚(yú) 1.魚(yú)切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽(tīng)、 蔥、姜、蒜 2.將魚(yú)弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 3.放油，稍焦魚(yú)，不可太久。 4.起鍋，將魚(yú)出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚(yú)的啤酒。再加魚(yú)、蒜。改小火，燜5分鐘。 6.用筷子翻魚(yú)，放鹽。改大火燜至水稍干。 啤酒燉魚(yú) 主料:鯉魚(yú),草魚(yú). 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚(yú)洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒(méi)魚(yú)塊即可.浸泡2小時(shí)后上灶,旺火燒開(kāi),改小火燉半小時(shí)..吃前可按個(gè)人口味加入味精,香菜. 特點(diǎn):鮮香可口,無(wú)魚(yú)腥味.

玉竹燉魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：益智補(bǔ)腦食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉玉竹燉魚(yú)頭的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭250克輔料：玉竹25克調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克教您玉竹燉魚(yú)頭怎么做，如何做玉竹燉魚(yú)頭才好吃1. 鰱魚(yú)頭去鰓，洗凈；玉竹洗凈，放燉盅內(nèi)，備用；生姜洗凈切片備用。2. 用油少許起鍋，把魚(yú)頭放在鍋中煎透，加入料酒，鏟起，放在燉盅內(nèi)，加入精鹽、味精、生姜塊和適量清水，上籠蒸煮約30分鐘，取出，撒入胡椒粉即成。 小帖士-健康提示：1. 鰱魚(yú)性味甘溫，無(wú)毒，《本草綱目》謂其功能“益氣”。2. 玉竹為柔潤(rùn)之品，功用養(yǎng)陰潤(rùn)肝，兩者配伍，適宜于慢性肝炎后期肝陰虧損的病人服食。 川芎白芷燉魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：活血化瘀食譜 痛經(jīng)食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉川芎白芷燉魚(yú)頭的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭250克輔料：棗（干）80克,川芎12克,白芷12克調(diào)料：姜3克,鹽3克 教您川芎白芷燉魚(yú)頭怎么做，如何做川芎白芷燉魚(yú)頭才好吃 1. 川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。2. 紅棗去核。3. 生姜去皮，切片。4. 大魚(yú)頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。5. 將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚(yú)頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。6. 隔水燉約4小時(shí)。7. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 小帖士-健康提示：1.此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛；2.日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適；3.身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；4.身體燥熱的人，不宜多食。 小帖士-食物相克：川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。白芷：白芷惡旋覆花。 豆腐燉魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉豆腐燉魚(yú)頭的制作材料： 主料：豆腐(北)300克,鯽魚(yú)500克,豬肉(肥瘦)150克,韭菜50克調(diào)料：鹽8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大蔥10克,青蒜15克 教您豆腐燉魚(yú)頭怎么做，如何做豆腐燉魚(yú)頭才好吃 1. 將胖頭魚(yú)魚(yú)頭去鰓，由下顎處下刀劈開(kāi)，沖洗干凈后瀝去水分；2. 青蒜洗凈后切成段；3. 豆腐和香菇均切成片；4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚(yú)頭和香菇焯一下；5. 鍋置火上，放入魚(yú)頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；6. 加蓋改用小火燉至魚(yú)頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜；7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛；8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 清燉魚(yú)頭銀耳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉魚(yú)頭銀耳湯的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭500克輔料：銀耳(干)9克調(diào)料：鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克清燉魚(yú)頭銀耳湯的特色： 色澤乳白，味道鮮美。教您清燉魚(yú)頭銀耳湯怎么做，如何做清燉魚(yú)頭銀耳湯才好吃 1. 魚(yú)頭洗凈，剖成兩半；2. 銀耳去掉黃蒂，摘成小朵備用；3. 湯鍋放在火上，倒入清水，把魚(yú)頭下鍋；4. 再加入適量的蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，濾去骨渣；5. 放入發(fā)好的銀耳，再燉20分鐘，即可盛盆食用。 清燉魚(yú)頭尾湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉魚(yú)頭尾湯的制作材料： 主料：草魚(yú)500克輔料：木耳(水發(fā))20克,玉蘭片20克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克清燉魚(yú)頭尾湯的特色： 湯鮮香濃白。教您清燉魚(yú)頭尾湯怎么做，如何做清燉魚(yú)頭尾湯才好吃 1. 魚(yú)去掉中段，留頭、尾洗凈，在開(kāi)水中焯一下；2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；3. 鍋放在火上，把高湯、魚(yú)頭尾、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、蔥、姜放入鍋內(nèi)；4. 大火燒開(kāi)，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。 清燉魚(yú)頭尾湯的制作要訣： 本品需高湯約1000克，如果沒(méi)有高湯可用清水代替。 小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

燉魚(yú)我感覺(jué)有一點(diǎn)竅門可言 第1點(diǎn)：魚(yú)要洗凈，這個(gè)相信大家都知道，腮和內(nèi)臟要挖凈，否則不會(huì)好吃，就算好吃也沒(méi)心情了，呵呵 第2點(diǎn)：用油煎下魚(yú)皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是魚(yú)皮掉了，另外可以在煎之前把魚(yú)涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁，這個(gè)我就不多說(shuō)了，主要是防止魚(yú)皮掉下來(lái)，另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè)，不然什么魚(yú)皮都經(jīng)不起使勁地翻炒 第三點(diǎn)：煎魚(yú)的時(shí)候用醋烹一下，不多說(shuō)了，那個(gè)味道自己聞聞就知道了，一個(gè)字“美” 第3點(diǎn)：佐料燉魚(yú)的時(shí)候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個(gè)也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜。（那些鹽味精什么的我就不說(shuō)了） 最后，有些時(shí)候放些大醬，會(huì)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用

千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)啊，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)肯定好吃的