煮牛肉為什么要放白酒去腥，燒牛肉的時(shí)侯放點(diǎn)酒有什么效果

提味唄

去腥吧

去腥

燒牛肉可以放酒，最好是釀制的黃酒，燒出的牛肉鮮嫩可口，煮時(shí)時(shí)間稍微久一點(diǎn)，最好用大火煮沸之后換小火慢慢煮至熟，這樣的牛肉一定不會老

煮牛肉湯可以放白酒去腥提味，雖然說用茅臺酒稍顯奢侈，喜歡放也是可以。

胡扯，煮牛肉完全可以放酒，不僅可以去腥，還能提鮮

看你需要紅燒有什么香味咯``` 用料酒是比較普遍的.. 估計(jì)啤酒也行吧```會帶點(diǎn)麥芽香味..穿揣扁廢壯肚憋莎鉑極 個(gè)人認(rèn)為..紅燒中很重要的一點(diǎn)是要放點(diǎn)白砂糖呢~~呵呵``不同的人有不同的喜好吧~~希望能幫到你

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以少量的放點(diǎn)，

可以可以 少量就行，太多會影響收汁提味

可以

可以加哦 沒有影響

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

你好~ 我建議用很多的姜哦~ 呵呵，這個(gè)是去腥的最好辦法了，一般我都會放3大塊姜~ 然后就是花椒和料酒~ 這樣的產(chǎn)品和調(diào)味品都是去醒的~ 還有，牛肉的腥味最多的就是煮肉時(shí)浮在水上的泡沫,一定要撈出去，影響口感不說，這個(gè)里面也有叫做飄零的物質(zhì)，會引發(fā)痛風(fēng)的，一定要弄出去。 對了，我要糾正下，一樓說用開水燙,可是不行的，因?yàn)殚_水直接接觸牛肉表面，表面就會變白,已經(jīng)熟了，這樣回破壞蛋白質(zhì)的含量，在你加工的時(shí)候表面熟了也會阻礙正常的里面沒有熟的肉的入味的~ 可以用稍稍有一點(diǎn)水溫的溫水 沖洗~

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 燒牛肉能放料酒。比如紅燒牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因?yàn)榱暇迫忸惖男入?，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 希望我的回答對您有所幫助。感謝您對百度知道的支持。祝您生活愉快。有疑問歡迎隨時(shí)提問以及咨詢

牛肉吃起來有股膻味，怎么消除牛肉的這股膻味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調(diào)料。 浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。 使用調(diào)料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。鹵牛肉做法：材料準(zhǔn)備：牛肉、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油。1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。5、調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。6、鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7、大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。8、加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。9、轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。10 、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎龋皇俏兜离y喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?，鹽分很多，直接喝對身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰愛喝呀？

食材中腥味的來源 不論什么肉類都會含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時(shí)候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時(shí)候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時(shí)給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。 牛肉去腥的方法 常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時(shí)候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。 ① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章里面有詳細(xì)介紹）。 結(jié)語 不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會串味。學(xué)會這些烹飪技巧，制作菜品時(shí)可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 你好很高興回答你的這個(gè)問題，先做個(gè)簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉的制作是專業(yè)級別的，下面我就說你的這個(gè)問題。 個(gè)人主頁有系一列拉面制作視頻教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下 問題不嚴(yán)謹(jǐn) 再回答你的問題之前，要先說下你的問題，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現(xiàn)腥味的話，那么很有可能的一個(gè)原因就是，牛肉并不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經(jīng)存放很長時(shí)間了。 另外牛肉的儲存期間也會容易出現(xiàn)腥味，這樣的牛肉大多是因?yàn)椋磸?fù)多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現(xiàn)的次數(shù)多了，那么牛肉就會在這個(gè)過程中發(fā)生變質(zhì)，所以也有可能出現(xiàn)腥味。 一般正常的牛肉是膻味，并不會出現(xiàn)腥味。所以要想牛肉不會出現(xiàn)腥味，那么就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個(gè)怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。 個(gè)人主頁有一系列拉面制作視頻教程，和香料配方的分享 新鮮牛肉的辨別方法 1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無光澤，脂肪呈黃色或者有點(diǎn)微綠色 2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風(fēng)干膜，或者極度干燥，不粘手，彈性好 【變質(zhì)的肉外表粘手，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)留有明顯壓痕跡】 3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】 【變質(zhì)肉，有異味或者腥臭味】 根據(jù)你的提問，個(gè)人猜測是你想問怎么去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那么如果是這樣的，請看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。 去除牛肉異味的方法 牛肉上的異味包括腥味同時(shí)也包括牛肉本身的膻味，所以接下來說的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。 定時(shí)分享一些香辛料的配方，定時(shí)出拉面制作的視頻教程 前期的泡水處理； 泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對牛肉或者肉類制品的腥味異味的來源，簡單粗暴且有效的處理方法。 因?yàn)槿忸愔破返男任懂愇痘蛘呷忸惐旧淼奈兜赖闹饕獊碓词莵碓从谌庵械难?，也就是說造成肉腥或者有異味的主要是因?yàn)槿庵械难奈兜?。所以通過長時(shí)間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數(shù)腥味異味。 焯水處理方法； 上面也說了肉類食材的腥味主要來源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對于有些腥膻味過于大的食材來說，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經(jīng)過泡水處理過后的食材腥味很小的話，個(gè)人建議是用熱水焯水。 如果是經(jīng)過泡水處理的食材腥味還是很大的話，那么建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內(nèi)不的血水鎖在肉中，因?yàn)槿忸愅獗碛龈邷貢o縮。而冷水焯水就不會出現(xiàn)這樣的情況，但是冷水焯水有個(gè)缺點(diǎn)就是肉的味道會有所流失。兩種焯水方法根據(jù)自己的實(shí)際情況適當(dāng)選擇即可， 個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和各種餐飲配方的分享 牛肉去腥的另外幾種方法 同樣是去腥的方法，這里為什么要單獨(dú)在另取一個(gè)標(biāo)題呢，很簡單，上面的方法是去除腥味來源的根本之法，而下面要說的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區(qū)別就是一個(gè)從內(nèi)在解決，一個(gè)從外在解決。 香料去除牛肉的腥味 一般在制作牛肉的時(shí)候，通常會加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來壓住牛肉上的腥味異味。 牛肉制作中最常用到的就是； 草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，并且解油膩 草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個(gè)就是香料的作用的典型代表」 陳皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽類和魚類的腥味效果要好于牛羊肉類 白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料 花椒 —同樣是肉類食材制作中，解膩去腥的香辛料 還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等， 定時(shí)分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用 調(diào)料去除牛肉上的異味 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實(shí)還有很多調(diào)料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調(diào)料一般多用于商業(yè)餐飲店中。 乙基麥芽酚——在肉類食材的制作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，并能增強(qiáng)肉香味。 肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用 例如此類的餐飲店商用的調(diào)料還有很多都具有去腥提香的作用。 另外最后要說的去除牛肉腥味的最簡單的方法就是；在制作牛肉的時(shí)候，可以在焯水的時(shí)候放入大蔥和生姜，或者在正式制作牛肉的時(shí)候放入大蔥和生姜，因?yàn)樗鼈z也能有很好的去腥的作用。 總結(jié)； 如果是新鮮的牛肉，牛肉本身并不會有明顯的腥味，只會有膻味的存在，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有腥味那么可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因?yàn)橛脝我坏囊环N方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。 也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒 或者是；泡水處理+添加香料+料酒 很高興回答這個(gè)問題，牛肉最簡單的去腥方法是什么？ 基本上的肉類都會帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡單方便 第一種 料酒姜片去腥法，這是大家經(jīng)常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然后切好，放入食鹽腌制，加入姜片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好后去做，基本沒有什么腥味了，而且也可以 增加口感 第二種 檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以做海鮮的調(diào)味料達(dá)到去腥味異味 第三種 米酒和白灑去腥， 這個(gè)去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時(shí)候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過程加白酒燜煮也行 以上這樣方法都是比較常見實(shí)用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯(cuò)了，希望我的回答能夠幫到大家 牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小伙伴們不太認(rèn)可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個(gè)方面來分析 第一：牛肉屬于高檔肉類，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質(zhì)沒有豬肉那么嫩，不會調(diào)餡的，做不好，調(diào)出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動(dòng)，不好吃了。 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味，不會調(diào)餡的，弄出來是腥味很重，不好吃?；谶@些特點(diǎn)，大多數(shù)人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū)。 牛肉餡腥了應(yīng)加點(diǎn)什么補(bǔ)救？ 可可給推薦了幾個(gè)好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。 第一種：老姜和大蔥去腥方法 做法：老姜拍破碎，大蔥拍破碎，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁，也可以直接把老姜和大蔥切末，加進(jìn)牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個(gè)方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！ 第二種：加花椒水 做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，有時(shí)間的話可以浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進(jìn)牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。 第三種：加花椒粉 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補(bǔ)救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥，效果會更好。 第四種：加蔥油 加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進(jìn)牛肉餡里，也是順一個(gè)方向把油完全打進(jìn)肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時(shí)候加一些香油進(jìn)去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。 可可的小貼士 1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時(shí)，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。 2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)還認(rèn)為，牛肉可以補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，所以深受人們的喜愛。 牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時(shí)候稍微沒處理好就會有股牛腥味。 其實(shí)牛肉去腥的方法有很多，下面我就來列舉有那些方法和做法。 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，把肉里面帶腥味的血水泡出來。 2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點(diǎn)料酒進(jìn)去，水沸騰后再煮3-5分鐘。然后撈起用清水沖洗干凈。 3：烹飪的時(shí)候加去腥的東西達(dá)到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蠔油等。 4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒問題。 5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然后用生姜、料酒、生抽、蠔油和油來腌制。 給大家說一個(gè)鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個(gè) 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時(shí)（腌制過后的牛肉鹵出來顏色鮮明而且里邊也不會沒有味道） 2制作方法 腌制過后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個(gè)家常簡單點(diǎn)的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個(gè)小時(shí) 關(guān)火悶4個(gè)小時(shí)撈出 醬牛肉就制作完成了。 買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動(dòng)提供充足的能量?？赡艽蠹野l(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會有一點(diǎn)腥味，其實(shí)這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。 做菜的時(shí)候肉類產(chǎn)品去腥是首要任務(wù)，下面我就來分享我知道的幾種簡單的去腥方法。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復(fù)換水，將里面的血水泡出來，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量面糊進(jìn)去搓洗一下，最后放到清水洗凈，就可以去除腥味了。 大火，洋蔥。

我是西餐廳的廚師長，你說的問題很普遍，吃草的動(dòng)物都會有的，放些白蘭地就可以有效的去掉，但是要讓酒精揮發(fā)完全（或者是紅酒，會有特別的葡萄的味道

加點(diǎn)酒應(yīng)該可以吧

姜 料酒

簡單的說，就是要加姜

1：露露杏仁露一瓶 2:頂級雪蛤一個(gè) 3：將雪蛤和杏仁露一起放鍋里，插上電調(diào)到中溫，燉一個(gè)晚上，早上起來就可以吃了！ 椰青黑豆燉雪蛤膏 材料： 嫩椰1個(gè)黑豆20克，蓮子20克，雪蛤膏10克，紅棗3粒，姜2片，糖適量。 做法： ① 用清水浸雪蛤膏5小時(shí)，揀去雜物洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，然 后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。 ② 黑豆和蓮子洗干凈。 ③ 紅棗去核洗干凈。 ④ 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調(diào)味。 ⑤ 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內(nèi)，加蓋，隔水以猛火燉2小時(shí)即成。 （嫩椰有消暑解渴及利尿的作用。熱天時(shí)將此湯冰鎮(zhèn)，美味可口） 補(bǔ)血養(yǎng)顏潤膚 雪蛤紅蓮鵪鶉 材料： 雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陳皮適量，鵪鶉2只 做法： 先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏；雪蛤膏預(yù)先用清水浸透使發(fā)開，揀去殘質(zhì)；蓮子肉和陳皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，等水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉黏熟，加入少許鹽調(diào)味即可。 滋補(bǔ)血?dú)饨◇w養(yǎng)顏 雪蛤牛肉湯 材料： 雪蛤膏10克，牛肉300克，生姜2片，紅棗2個(gè)，生抽少許，白砂糖少許，麻油少許，生粉適量。 做法： 先將生抽、白砂糖、麻油各少許和生粉適量拌和調(diào)勻，開成腌料；揀選新鮮牛肉，洗凈，抹干，橫紋切薄片，加入腌料，使腌入味；雪蛤膏預(yù)先浸透發(fā)開，用清水漂洗干凈；生姜刮去皮切兩片洗干凈；紅棗洗干凈去核。煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入雪蛤膏、生姜片、紅棗，等水再滾起，改用中火繼續(xù)煲半小時(shí)左右，再放入牛肉，稍滾，即可食用。 天然雪蛤膏2兩，先用冷水浸泡6個(gè)小時(shí)，發(fā)至雪白后，取出揀去黑點(diǎn)和雜質(zhì)，洗凈撈干(必要時(shí)還可用榨的姜汁加點(diǎn)水滾一下，這樣可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加潤滑)，放進(jìn)碗中，加入冰糖、椰汁與椰皇同蒸約20分鐘即可。雪蛤味道原本清淡，經(jīng)由與椰皇同蒸后，軟綿綿的，入口即化，略帶甘甜，且透著一股清新椰香味，久久在舌尖縈繞，讓人回味無窮。 雪梨燉雪蛤 原料： 雪蛤雪梨 輔料：白木耳 調(diào)味品：冰糖水 做法：梨子去皮，中間挖空，用鹽水洗一下以防發(fā)黃；雪蛤發(fā)好后，把雜質(zhì)挑凈，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起燉至熟。 特點(diǎn)：通體雪白，晶瑩剔透，清涼可口?？擅廊蒺B(yǎng)顏潤肺。 金玉滿堂 原料：小塘菜、日本豆腐、鮮雞蛋、干貝、雪蛤、菜心粒。 調(diào)料：鹽、雞精、味精、濃雞湯 做法： 1、將雪蛤浸好洗凈待用，鮮雞蛋取蛋清備用，日本豆腐切成小方塊備用。 2、將蛋清用油煎熟備用。將干貝用油炸至爆出海鮮香味后，起鍋瀝干油備用。 3、先將日本豆腐過油后用高湯煮一陣，等高湯中的美味浸入后起鍋備用，時(shí)間約有一分鐘。再用清水加鹽、味精將小塘菜燙熟備用。 4、鍋中落少許油，加入姜片、蔥粒爆香后，將所有原料倒入鍋中翻炒幾下，落入味精、鹽等少許，勾芡后起鍋裝盤，盤中四周擺上已煮熟的小塘菜即大功告成了。 （此菜口感上，味道鮮美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，卻又是脆脆爽爽的，整個(gè)感覺滑中帶爽，干貝很香口，無論是哪一款原料都很入味） 雜果雪蛤膏 材料： 雪蛤膏半兩，木瓜肉切丁2/3杯，雪梨肉切丁半杯，香蕉肉切丁半杯，冰糖八兩，奇異果（即獼猴桃）去皮切丁半杯 做法： 1、雪蛤膏用清水浸透（浸至轉(zhuǎn)白色，如棉花球一般），約需五小時(shí)。揀去污物洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水浸一浸，瀝干水。 2、水七杯半燒滾，放下雪蛤膏煮滾，慢火煮一小時(shí)。放下冰糖煮溶，放入木瓜、奇異果、雪梨再煮十分鐘，下香蕉煮滾，冷熱吃均可。如冷吃，待冷后雪凍便可。 銀耳雪蛤湯 材料:枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發(fā)雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。 做法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質(zhì)挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，并摘成小朵。 2、陳皮以水泡軟，將內(nèi)面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。 3、鍋內(nèi)放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鐘后，加入白木耳及枸杞，繼續(xù)再煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味即可。 雪蛤養(yǎng)顏羹 材料： 雪蛤二錢、大棗二十個(gè)、煉乳適量。 做法： 1、干雪蛤沖洗一下，浸水泡一夜至發(fā)漲（上品可完全膨脹30～40倍），挑凈黑線雜質(zhì)，洗 凈后瀝干，在滾水中氽煮約10秒鐘后瀝干 2、將紅棗洗凈及雪蛤放入鍋內(nèi)，加入水至適量，移至電飯鍋內(nèi)，外鍋加水一杯，蒸熟即可。 3、起鍋后加入適量的煉乳即可食用 1. 荸薺雪蛤羹 材料 ：荸薺100克 雪蛤膏10克 姜片2片 冰糖20克 制作： 1．把荸薺洗凈，去皮，切碎；雪蛤膏用溫水發(fā)透、發(fā)脹，去黑仔及筋膜；冰糖打碎，待用。 2．把發(fā)好的雪蛤放入燉杯內(nèi)，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分鐘，除去臊味，瀝于水份。 3．把荸薺、雪蛤膏同放燉杯內(nèi)，加清水200毫升，放入冰糖，煮25分鐘即成。 養(yǎng)顏?zhàn)剃幍哪竟蠠跹└? 材料: 木瓜一個(gè)，雪蛤膏，鮮奶，水，冰糖 作法: 1. 將雪蛤浸泡6至8小時(shí)，除去黑色雜質(zhì)，生姜刨皮切片 2. 將除去雜質(zhì)的雪蛤連同姜片一起放入鍋中飛水，煮沸后撈起，倒掉水和姜片 3. 木瓜冼干凈外皮，切出2/5作蓋,挖出核和瓤 4. 冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小時(shí) 5. 加入鮮奶，挖出的木瓜瓤，滾后全部注入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實(shí)木瓜蓋，隔水燉15分鐘即可。

我建議用很多的姜哦~ 呵呵，這個(gè)是去腥的最好辦法了，一般我都會放3大塊姜~ 然后就是花椒和料酒~ 這樣的產(chǎn)品和調(diào)味品都是去醒的~ 還有，牛肉的腥味最多的就是煮肉時(shí)浮在水上的泡沫,一定要撈出去，影響口感不說，這個(gè)里面也有叫做飄零的物質(zhì)，會引發(fā)痛風(fēng)的，一定要弄出去。 對了，我要糾正下，一樓說用開水燙,可是不行的，因?yàn)殚_水直接接觸牛肉表面，表面就會變白,已經(jīng)熟了，這樣回破壞蛋白質(zhì)的含量，在你加工的時(shí)候表面熟了也會阻礙正常的里面沒有熟的肉的入味的~ 可以用稍稍有一點(diǎn)水溫的溫水 沖洗~