腌制蘿卜加多少白酒，腌蘿卜酸可以加白酒嗎

為什么不可以？

可以放的： 1、腌制糖醋蘿卜的時(shí)候，因?yàn)榧恿颂牵绻麥囟瓤刂撇缓?，?huì)感染一些其他雜菌，根據(jù)你的腌制數(shù)量按1%——3%加入60度以上白酒，可將這些雜菌殺死，起到防腐的作用； 2、加入的白酒中有很多復(fù)雜的香味成分，可以增加糖醋蘿卜的風(fēng)味； 一般鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

應(yīng)該是你放酒的關(guān)系！你可以試下這種做法：切好后要放鹽腌兩個(gè)小時(shí)可以放點(diǎn)姜，不要放太多鹽了。鹽多的話兩個(gè)小時(shí)后用水洗一下，然后再放這些調(diào)料冰糖、白醋、燒酒。

白蘿卜和白酒能一起同食，胡蘿卜則不可以。 白蘿卜磨成沫加點(diǎn)紅糖可以解酒 ，所以可以同食。 胡蘿卜和酒遇到一起會(huì)產(chǎn)生毒素，食物吃到肚子里，會(huì)發(fā)生不同的反應(yīng)。胡蘿卜是公認(rèn)的保健佳品，但如果和酒遇到一起，則會(huì)產(chǎn)生毒素，引起肝臟的病變。

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個(gè)蒜1個(gè)白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時(shí)可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

你好，泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌（可防止泡蘿卜生花）、增香和提味的作用。

芭蕉先有聲。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

蘿卜干的制作方法：首先將5000克的大蘿卜洗凈，切成4-5分寬、1寸長(zhǎng)的條，涼6成干，加入咸鹽200克、五香面100克、高度白酒50克拌勻，放入罐中密封，10天即可食之。（口味不受局限性，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，例如喜歡食辣者，可再加入辣椒面200克）【特點(diǎn)】制作簡(jiǎn)單、咸淡適中、口味調(diào)整多變，易于保存。

咸蘿卜絲主料：1000克鮮蘿卜洗凈。輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法：1、將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均。2、腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。3、將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。4、味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

通常有兩種，一種是用壇子將切成條的白蘿卜洗凈晾干后放入涼白開水中，放入適量的鹽、生姜，喜歡甜食的可以加入適量白糖，密封腌菜壇子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。另外一種是將切后的蘿卜條嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗凈晾干，加入適量的辣椒、食鹽、生姜、花椒等混合揉搓，直到蘿卜完全入味后，將蘿卜上壇密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。

不知道你想腌什么，是做成泡菜，還是只是咸菜，不過，有一種腌法我比較喜歡吃，介紹給你把蘿卜【可以打屁，也可以不打】【粗的，就切一半】，起上花刀【別切斷了】有紅辣椒的話【我是說鮮的】，切碎【沒有就算了，可以用辣椒面代替】鹽，白酒【放多點(diǎn)放少點(diǎn)都可以】姜【切碎點(diǎn)，最好姜汁】白糖【多放點(diǎn)，我的腌法是甜辣口】白開水【適量，沒過蘿卜就行】這些調(diào)料都混在一起，然后將切好的蘿卜放進(jìn)去，然后腌上一天左右就可以吃了

腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)； 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 ≮美食特色≯ 質(zhì)地筋脆，味道酸辣。 泡酸辣蘿卜: ≮美食原料≯ 青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。 ≮美食做法≯ 1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對(duì)好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。 蘿卜干咸菜 做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可

食材青蘿卜 1000g植物油、鹽、白糖 適量辣椒粉、花椒粉、胡椒粒、姜粉、白芝麻、生抽 適量方法/步驟材料：青蘿卜，姜粉，精鹽，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽腌蘿卜條的做法腌蘿卜條的做法蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，晾曬至八成干腌蘿卜條的做法曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵，瀝干水分腌蘿卜條的做法加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽腌2天（這樣吃味道也不錯(cuò)的）腌蘿卜條的做法一定的蓋上，要不味散了，還臟腌蘿卜條的做法清油燒熱潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地蘿卜條上腌蘿卜條的做法要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。腌蘿卜條的做法END注意事項(xiàng)蘿卜條一定的晾干，去掉水分，做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取