白酒可以燒什么好吃，白酒能做啥菜

做肉類食品都可以用，例如魚(yú)、香腸、紅燒鴨塊。

白酒可以燒菜做魚(yú)必須一個(gè)白酒去腥。嗯，對(duì)，味道還很好吃。

高度白酒做菜有啥哪些菜我覺(jué)得高度的白酒做菜的話應(yīng)該可以燉雞，燉鴨都是可以的，而且燉肉倒入一些白酒也能夠減少一些。星味兒也可以做魚(yú)使用。

關(guān)于高度白酒和低度白酒的優(yōu)劣問(wèn)題，很多朋友都有些疑惑，有人覺(jué)得高度酒純度高、不上頭、醒酒快，有人認(rèn)為低度酒酒精含量少，對(duì)身體傷害小，雙方各執(zhí)一詞。那么白酒度數(shù)到底是高的好，還是低的好呢？一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在50度以上稱為高度酒。對(duì)很多人而言，高度酒和低度酒到底有什么區(qū)別并不知曉。覺(jué)得高度酒喝了會(huì)醉人會(huì)傷身，低度酒不存在這種問(wèn)題。如果因?yàn)榉N種原因必須喝酒，最好要喝哪一種呢？01首先，在心理上。對(duì)一般人而言，總覺(jué)得低度酒味道不嗆人，但事實(shí)上，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，對(duì)于高度酒，因?yàn)楦叨染莆稘?，多?shù)人從潛意識(shí)里自覺(jué)地少喝了。02其次，工藝上。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。降度的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。由此可見(jiàn)，優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜很多，成本自然也不低，這就導(dǎo)致了一些小酒廠會(huì)使用一些非正規(guī)的降度方法，這些成分會(huì)對(duì)人的健康造成一定影響，同時(shí)也影響了整個(gè)白酒行業(yè)，讓一些消費(fèi)者認(rèn)為低度酒都不好！03最后，結(jié)構(gòu)上。高度酒的酒精與水緊緊結(jié)合在一起，進(jìn)入體內(nèi)可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排除。而低度酒的酒精和水不完全結(jié)合，在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到肉里骨子里，而水隨尿液排除，體內(nèi)剩下的只有酒精。喝酒有兩種情況：一是自己想喝酒而喝酒；二是不想喝酒但為了應(yīng)付場(chǎng)合而不得不喝酒。應(yīng)付場(chǎng)合當(dāng)然是低度酒好，一口一干、一杯一干，感情好像都通過(guò)酒表達(dá)出來(lái)。要是自己想喝一個(gè)人獨(dú)飲時(shí)，我認(rèn)為選擇高度酒好一些。

醉蝦 生鮮辣…，晶瑩剔透…用料 活河蝦（3至5公分） 小青椒、小米辣、小蔥、香菜 姜末、蒜末、鹽、雞精 醬油、醋、白糖、白酒、黃酒 醉蝦的做法 活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水）；請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述用小碗放入、白酒、黃酒1：4；把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士現(xiàn)做現(xiàn)吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超級(jí)簡(jiǎn)單版）這樣的醉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，蟹味鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富！我們這非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香葉 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2塊左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黃酒一起沒(méi)過(guò)蟹的量（約400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或?qū)η袛啵? 八角 3個(gè) 鹽 1小勺 橙汁或檸檬片（去籽，不要一起煮，微涼后加入） 1個(gè) 黃酒 和生抽一起沒(méi)過(guò)蟹的量（約400克左右） 52°白酒 清洗殺菌用 辣椒 5-10個(gè)左右對(duì)切開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味，我就沒(méi)放 醉蟹（超級(jí)簡(jiǎn)單版）的做法 所有食材除黃酒和檸檬下鍋加蓋大火加熱，起小泡轉(zhuǎn)小火5分左右，關(guān)火待涼后加入檸檬和黃酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述活蟹清洗干凈瀝干后白酒殺菌，家里白酒不多只能一只只輪番浸泡至少5分鐘，仔細(xì)看看它會(huì)不斷吐黃水出來(lái)??！有足夠白酒可以整盆倒入沒(méi)過(guò)蟹壓住40分更撤底殺菌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述裝進(jìn)干凈的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

適合吃的下酒菜一般有兩個(gè)作用：一是吃了能多喝點(diǎn)，二是吃了后喝的舒服，不那么難受。我們接下來(lái)從原理角度慢慢分析，如果心急可以直接翻到第4、5、6部分，但你會(huì)錯(cuò)過(guò)很多精彩內(nèi)容。 a 吸收速度 十二指腸＞胃＞大腸＞回腸＞口腔 我們平時(shí)喝的酒大約有80%被十二指腸和空腸吸收，其余絕大部分被胃吸收。 空腹飲酒時(shí)，大約 1個(gè)小時(shí)就可以吸收60%， 1.5小時(shí)吸收90%， 2小時(shí)吸收95%， 2.5小時(shí)基本完全吸收。 但有例外——喜歡喝酒的人，酒精的吸收速度比普通人快。 酒精被消化道吸收后5分鐘就可以出現(xiàn)在血液中，酒后30-60分鐘達(dá)到最大濃度（指的是停止飲酒后30-60分鐘）。 b 代謝過(guò)程 首先，在乙醇脫氫酶的作用下，酒精被氧化為乙醛。 然后，在乙醛脫氫酶的作用下，乙醛被轉(zhuǎn)化為乙酸。 最后，乙酸在血液中變成水、二氧化碳和能量；注意“能量”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，下一節(jié)會(huì)考。 c 酒桌上誰(shuí)最能喝？ 能不能喝是寫(xiě)在臉上的，沒(méi)錯(cuò)，看他們喝酒后的反映即可。 凡是喝酒出汗異于常人的，也就是出汗出的多的，都是酒簍子，因?yàn)榫凭淖詈蠓纸猱a(chǎn)物包含能量，酒精分解的快、產(chǎn)生的能量自然就多，能量多了自然就出汗，出的越多、分解的越快、酒量就越大。這樣的人，十個(gè)八個(gè)的喝不過(guò)他，幸運(yùn)的是這樣的人不多，所以不多見(jiàn)。 酒桌上多見(jiàn)的是喝酒臉白的，越喝臉越白，原因是他們體內(nèi)缺少乙醇脫氫酶，酒精吸收后就以酒精的形式存在體內(nèi)，慢慢分解，所以第二天早上也會(huì)查出酒駕來(lái)，建議24小時(shí)內(nèi)別開(kāi)車。 由于人體對(duì)酒精有耐受極限，再多了就會(huì)酒精中毒，這個(gè)承受量與人的體重成正比，體重越大承受量就越大；因此，喝酒臉白的人比酒量，就看誰(shuí)體重大。（具體數(shù)據(jù)下章講） 喝酒臉紅的人是最不能喝的，原因是，乙醇進(jìn)入人體后，會(huì)快速的被氧化成乙醛，但是接下來(lái)就慢了，因?yàn)轶w內(nèi)缺少乙醛脫氫酶。乙醛多了，會(huì)造成毛細(xì)血管擴(kuò)張，末端紅細(xì)胞變多，臉也就變紅了。由于人體對(duì)乙醛更敏感，所以更容易醉。 以上僅僅是對(duì)酒精的研究，醉酒還與心情、是否空腹、酒的種類有關(guān)系。 1、醉酒標(biāo)準(zhǔn) 醉酒與體內(nèi)的酒精含量有關(guān)系，研究表明： 血液中酒精含量達(dá)到20mg/100ml時(shí)，處于最佳狀態(tài)——意識(shí)清醒、表現(xiàn)興奮； 達(dá)到40mg/100ml時(shí)，自控力和行動(dòng)力減弱，處于微醉狀態(tài)； 達(dá)到80mg/100ml時(shí)，處于醉酒狀態(tài)，失去自我控制能力； 達(dá)到400mg/100ml時(shí)，會(huì)有生命危險(xiǎn)。 因此，國(guó)家規(guī)定酒駕標(biāo)準(zhǔn)是大于20mg/100ml且小于80mg/100ml，醉駕標(biāo)準(zhǔn)是＞80mg/100ml。 2、醉酒原理 a 酒精的吸收速度＞代謝速度，積累到一定量，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生系統(tǒng)專遞障礙； b 酒精氧化為乙醛后停滯，乙醛是一種強(qiáng)力的肌肉毒素，乙醛大家可能接觸的少，他的大哥（甲醛）大伙兒應(yīng)該知道，裝修后要晾上幾個(gè)月，防的就是甲醛；乙醛在組織內(nèi)積累，引起臟器損傷；所以喝酒臉紅的人，要少喝。 c 酒精代謝會(huì)產(chǎn)生自由基，刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引起心跳加速、血液中水和電解質(zhì)失衡，頭痛、眩暈、腸胃不適等癥狀。 我們常說(shuō)的下酒菜分為兩類，別無(wú)他法。 1、酒精吸收抑制 降低腸胃的吸收速度，吸收的少了、吸收的慢了，自然就醉的慢了。 2、代謝增強(qiáng) a 增強(qiáng)體內(nèi)酶的活力，加快乙醇分解速度； b 提高自由基酶的活性，快速清除體內(nèi)的自由基，避免頭痛、眩暈等醉酒癥狀。 代謝增強(qiáng)的目的是讓進(jìn)入體內(nèi)的酒精及其代謝產(chǎn)物快速分解，再具體的原理就不說(shuō)了了，太枯燥，生物化學(xué)是我最討厭的一門(mén)課。 下酒菜下一部分再說(shuō)，這里說(shuō)的是可以起到阻止酒精吸收、提高代謝速度的成分，含有這些成分的菜就是合適的下酒菜，即便沒(méi)提過(guò)的菜，你一看有沒(méi)有以下物質(zhì)就知道適不適合吃了。 1、蛋白質(zhì)類 主要是乳制品，原因是乳制品的蛋白質(zhì)在胃、腸道內(nèi)遇到酒精凝固，附著在消化道表面，形成一層隔離層，減慢酒精的吸收速度，尤其上消化道的上半截——十二指腸和胃。 另外，因?yàn)槿橹破泛写罅康拟}，可以緩解酒后煩躁情緒。 2、維生素類 作用最大的維生素主要是維生素C、維生素B（1、6、12），解酒原理是增強(qiáng)脫氫酶的活性，讓體內(nèi)的酒精快速分解。 因此，飯桌上有維生素C、維生素B1、6、12的菜，吃就是了。 3、蜂蜜 蜂蜜中含有一種果糖，可以起到增加酒精分解速度的作用。 4、部分中藥成分 比如常用的葛根、葛花、三七、人參、五苓散等，作用是減緩醉酒癥狀，比如：嘔吐、頭暈、煩躁、口感等；科學(xué)家用小白鼠做實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)證明了解酒作用，但具體原理尚不清楚。 含有中藥成分的菜極少見(jiàn)，飯桌上是沒(méi)有的，但是自己可以帶一點(diǎn)葛根茶代替飯店里的茶。 5、肽 目前市場(chǎng)上賣的解酒產(chǎn)品就是從花生、玉米內(nèi)提取的肽，機(jī)理是提高血清中的丙氨酸、亮氨酸的濃度，有助于產(chǎn)生輔酶，抑制乙醇濃度的升高。所以，花生米喝酒必備。 6、其他 大豆素、大豆黃素、大豆苷元、姜黃、部分微生物，所以豆制品可以多吃點(diǎn)。 7、糖類 據(jù)稱對(duì)肝臟有保護(hù)作用，因?yàn)樵聿磺宄苑旁诹俗詈蟆? 1、豆制品 既然大豆中有多種解酒物質(zhì)，豆制品都適合當(dāng)下酒菜，我們當(dāng)?shù)赜幸患绎埖杲小耙粔K豆腐”，幾乎所有的菜里都有豆腐。 把豆腐攪成泥才是我們的日常吃法 適合的菜有：泰安的三美豆腐、博山的軟燒豆腐、蝦仁燴豆腐、麻婆豆腐、番茄燒豆腐、香辣鐵板豆腐、椒鹽豆腐、小蔥拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐湯、香菇燒豆腐等，還有五香毛豆、涼拌毛豆。 2、維生素類 維生素C 西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、西紅柿燒茄子、尖椒炒雞蛋；栗子燒白菜、醋溜白菜、豬肉白菜燉粉條、白菜炒粉絲、白菜腐竹、涼拌白菜絲、糖醋白菜等。 維生素B1， 動(dòng)植物中都有，芹菜有完整的研究數(shù)據(jù)，看看芹菜的吃法： 芹菜炒雞蛋、芹菜香干、芹菜炒豬肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉絲、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米 拍根黃瓜也不錯(cuò)，沒(méi)有拍黃瓜，來(lái)幾根整個(gè)的黃瓜青龍?zhí)胶Ｒ膊皇遣恍小? 各類內(nèi)臟、瘦肉中也有，具體菜譜在維生素B12中細(xì)說(shuō)。 維生素B6 ，分布很廣泛，各類食物中都有，人類極少缺乏，略過(guò)。 維生素B12， 主要存在于肝、瘦肉、魚(yú)、牛奶及雞蛋中。 龍眼鳳肝，辣椒拌豬肝、將爆豬肝、香蔥炒豬肝、鹽水雞肝、黃瓜拌雞肝、鹵五香雞肝，等動(dòng)物肝臟菜。 回鍋肉、水煮肉片、醬牛肉、清燉牛肉、西紅柿燉牛肉、芹菜炒牛肉，紅燜羊肉、粉蒸羊肉、羊肉燉粉皮、牙簽羊肉，等瘦肉較多的菜。 糖熘鯉魚(yú)、奶湯桂魚(yú)、溜魚(yú)片、水煮魚(yú)片、安康魚(yú)燉豆腐、紅燒魚(yú)等魚(yú)類。 蝦肉炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、金蟾戲荷花、象眼鴿蛋、鵪鶉三味等蛋類。 果盤(pán)類 ：紅棗、橘子、山楂、獼猴桃、刺梨。 飲料類 ：橘子汁、檸檬汁、葡萄汁。 3、蛋白質(zhì)類 雖然各類肉制品也有蛋白質(zhì)，但是能在十二指腸凝固形成保護(hù)膜的主要還是奶類。 牛奶，最好選酸奶，粘度大。 4、肽類： 主要原料是花生、玉米類 炸花生米、香辣花生、煮花生、涼拌花生，煮玉米、五彩玉米、金沙玉米、玉米沙拉等。 5、蜂蜜、糖類 糖醬雞塊、冰糖銀耳、蜜汁金棗（魯菜，真的放蜂蜜）、拔絲山藥等。 6、市面上常見(jiàn)的解酒商品 a 葛根茶 自己去買點(diǎn)葛根片，直接泡水，也可以與綠茶一起泡。 b 醒酒靈 主要成分是烏梅、黃芩、糖、維生素。 c 醒酒肽飲料 主要成分是蛋白肽，增加血液中的丙氨酸和亮氨酸，降低酒精濃度。 d 解酒口服液 主要成分是葛花、黃連、砂仁等，目的也是降低體內(nèi)酒精的濃度。 e 仙樂(lè)解酒晶 主要成分：葛根、茯苓、陳皮 f 降醇膠囊 主要成分：大豆素、大豆黃素、乙酰葛根素等 還有很多，但原理就是上面的第四部分，基本用不著買。家里備點(diǎn)葛根，酒后備用，是最經(jīng)濟(jì)的解酒方案，其他的深加工產(chǎn)品價(jià)格更高一些。 7、適合喝酒的零食 如果預(yù)計(jì)到酒桌上免不了喝酒，可以提前吃點(diǎn)零食，避免空腹引起酒精吸收速度過(guò)快，同時(shí)提前提升一下體內(nèi)酶的活力。 至于應(yīng)該吃什么，如果仔細(xì)讀了上面的內(nèi)容，幾乎不用我多說(shuō)。 1、拼酒別碰系列 a 胡蘿卜 胡蘿卜中有β胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入體內(nèi)后，在肝臟內(nèi)產(chǎn)生毒素，引起肝病。 b 涼粉、涼皮類 這類產(chǎn)品在加工中會(huì)有明礬，明礬可以減少胃腸揉動(dòng)，從而使酒精在消化道內(nèi)停留時(shí)間延長(zhǎng)，吸收更充分，從而容易醉。 2、我愿意系列 a 海鮮（配啤酒） 長(zhǎng)期飲用會(huì)引起痛風(fēng)，原理是，海鮮屬于高蛋白、低脂肪食品，含有嘌呤和苷酸，而啤酒中恰恰含有分解嘌呤和苷酸酶的催化劑，代謝生成大量的尿酸，腎臟、腸道不能排出體外，堆積在四肢關(guān)節(jié)處，引起疼痛。 但是，海鮮+啤酒簡(jiǎn)直是黃金搭檔，我就愿意吃。 b 燒烤 燒烤配啤酒也是絕配，每年夏天必須打卡的吃法，倒不是說(shuō)能引起酒量下降或者不舒服。燒烤有致癌物（苯并芘）這是常識(shí)，酒后引起毛細(xì)血管擴(kuò)張，使致癌物更易被腸胃吸收；同時(shí)，酒精分解本就需要肝臟參與，降低了肝臟分解其他毒素的功能。 這與酒后吸煙一個(gè)道理，有一種夸張的說(shuō)法——“酒后一支煙，相當(dāng)于平時(shí)吸40根”，從這個(gè)角度講，確實(shí)“賽過(guò)活神仙”，一根頂過(guò)去40根。 但是，燒烤不得不吃，啤酒不得不喝，為了盡量不得癌癥只能少打卡了，盡量控制在每周一次。 c 臘熏食品 原理與燒烤基本相同。 3、不明原因系列 a 韭菜 很多人韭菜+酒，會(huì)感到頭昏腦脹，胸悶，心跳加快，但是還沒(méi)有明確的原因。 雖然中醫(yī)說(shuō)酒性辛熱、韭菜辛溫，加在一起火上澆油，但是，我不信這種觀點(diǎn)；不是不信中醫(yī)，我只相信經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代生物學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明正確的中醫(yī)。 但是，韭菜+酒更難受的觀點(diǎn)還是要信的，喝酒別點(diǎn)韭菜。 b 狗肉火鍋+啤酒 原因不明，后果未知，只是江湖上有傷肝的說(shuō)法，原因只聽(tīng)到了一種說(shuō)法，還是中醫(yī)角度，狗肉性溫，體質(zhì)偏熱的人吃了火上澆油。 咱也不知道什么是體質(zhì)熱，就知道該吃吃，該喝喝，注意狗肉來(lái)源，管那么多干嘛，最少對(duì)比試驗(yàn)證實(shí)真的加劇傷肝后再說(shuō)。 參考資料： 1、Gentry R T. Effect of food on the pharmacokinetics of alco-hol absorption [J], Alcoholism-Clinical and ExperimentalResearch,2000,24:403-4042、季昌群,謝英彪.解酒護(hù)肝宜吃的食物[M].北京:金盾出版社,2012