不少喝葡萄酒的朋友們，可能都不會(huì)對(duì)醒酒這個(gè)詞陌生，喝葡萄酒看似簡(jiǎn)單，但在醒酒的問(wèn)題上，許多入門(mén)已久的人也會(huì)慌了手腳。很多人知道葡萄酒需要醒酒，但是卻不知道葡萄酒為什么需要醒酒，該怎樣醒酒？一起來(lái)了解葡萄酒醒酒的小知識(shí)。
為什么需要醒酒
在過(guò)去，許多葡萄酒在裝瓶前都不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾或澄清處理，因此葡萄酒中往往含有一些固體懸浮物。為了使上桌的葡萄酒看起來(lái)更雅觀，人們通常會(huì)通過(guò)醒酒來(lái)澄清酒液。因此，這也催生了許多或?qū)嵱没騼?yōu)雅或奇形怪狀的醒酒器。不過(guò)在釀造工藝發(fā)達(dá)的今天，許多葡萄酒在出廠時(shí)都已經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾或澄清處理了，醒酒到底還有沒(méi)有必要呢？其實(shí)，醒酒還是非常有必要的，為什么這么說(shuō)呢？
雖然得益于工藝的改進(jìn)，許多葡萄酒不用再通過(guò)醒酒來(lái)去除酒中懸浮物。但不可忽略的是，隨著葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）的陳年，酒液中還會(huì)逐漸形成各種各樣的沉淀物。它們不僅影響著視覺(jué)，還有可能影響葡萄酒的口感。因此對(duì)于這種葡萄酒來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)男丫瓶梢詫⒊恋砼c酒液分離開(kāi)來(lái)。
那么，年輕葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？錯(cuò)！年輕葡萄酒雖然極少帶有沉淀，但通過(guò)醒酒可以讓閉塞的酒液重新恢復(fù)活力，釋放芳香。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒進(jìn)行自由呼吸，這樣一來(lái)，葡萄酒中的單寧變得柔順，異味得以消除，甚至還會(huì)發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味來(lái)。
怎樣給葡萄酒醒酒
如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話(huà)，你只需要將酒液直接倒入一個(gè)合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進(jìn)行。
（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底；對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。
?。?）準(zhǔn)備醒酒所需要的一切工具，包括開(kāi)瓶器、一個(gè)干凈的醒酒器和一個(gè)合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當(dāng)然你也可以根據(jù)需要準(zhǔn)備好過(guò)濾裝置。
?。?）利用開(kāi)瓶器將葡萄酒打開(kāi)，注意：在開(kāi)瓶的時(shí)候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個(gè)去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時(shí)候會(huì)更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點(diǎn)上一支蠟燭。
（4）做好以上準(zhǔn)備后，你就可以開(kāi)始倒酒了。這時(shí)候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對(duì)準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬(wàn)記得倒酒時(shí)不能過(guò)快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。
?。?）當(dāng)瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時(shí)候，停止倒酒。不過(guò)如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過(guò)濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。
當(dāng)你做好這一切共工作后，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了。如果此時(shí)醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無(wú)需過(guò)分擔(dān)心，因?yàn)橄啾绕恐械某恋恚@些都已經(jīng)無(wú)傷大雅了。
葡萄酒應(yīng)該醒酒多長(zhǎng)時(shí)間
對(duì)于大部分2-10年以?xún)?nèi)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間一般介于半小時(shí)到2小時(shí)之間。但是，不同類(lèi)型的葡萄酒的醒酒時(shí)間實(shí)際上略有差別，這是因?yàn)椴煌贩N的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順，而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。
一個(gè)比較簡(jiǎn)單判斷醒酒時(shí)間的辦法：在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會(huì)有助于收束一酒的香氣，這會(huì)凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當(dāng)你覺(jué)得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時(shí)，這款酒差不多醒好了。
如何判斷酒已醒好？
凡事皆有個(gè)度，醒酒自然也有醒酒的標(biāo)準(zhǔn)。為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài)，你可以在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗。
（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒(méi)有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過(guò)于封閉，需要繼續(xù)醒酒。
?。?）再品嘗：再過(guò)一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒(méi)有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
?。?）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。
?。?）確認(rèn)是否醒過(guò)頭了：這一點(diǎn)非常好判斷，通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過(guò)了。
醒酒器如何選擇
1、老酒的醒酒器
對(duì)老酒使用醒酒器的主要原因是為了潷酒（去除酒渣），以及令封閉的酒香飄散出來(lái)，酒體更適宜飲用。
通常老酒酒體更為嬌柔，需要有限度地和空氣接觸，其瓶肚多為球形。
頸細(xì)長(zhǎng)，底部較小，使得酒與空氣接觸的面積較小。且在倒酒時(shí)，酒沿著瓶壁往下流是呈直線(xiàn)形下流。
2、新酒的醒酒器
通常瓶口外擴(kuò)，瓶頸短粗，瓶肚也更扁、更寬闊，為了讓新酒接觸更多的空氣，氧化更加充分，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣，這個(gè)過(guò)程俗稱(chēng)“呼吸”。
頸粗，底寬，它可以使酒最大程度地接觸到空氣。而且酒在沿著器壁往下流淌時(shí)，是沿著器壁呈回旋形下流，這又增大了與空氣的接觸面積，延長(zhǎng)了與空氣接觸的時(shí)間。
不同的葡萄酒、不同的酒體應(yīng)該選擇哪種類(lèi)型的醒酒器呢？
選醒酒器，最主要的是要考慮它的實(shí)用性以及是否方便清洗。如果選擇比較有個(gè)性的醒酒器，一是清洗起來(lái)會(huì)比較麻煩，二是買(mǎi)回來(lái)不會(huì)用豈不略顯尷尬。
玻璃VS水晶該如何選擇
日常生活中，比較常見(jiàn)的是玻璃醒酒器和水晶醒酒器。水晶醒酒器較耐用，所以多用來(lái)制造體型較大的藝術(shù)醒酒器。
還有一些普通玻璃醒酒器的造型簡(jiǎn)單，是用厚厚的玻璃制成，醒酒器壁厚，這些醒酒器都是不錯(cuò)的選擇，都能達(dá)到醒酒的目的。
玻璃醒酒器雖然價(jià)格便宜，但容易破碎、不耐用，尤其是用玻璃做成的復(fù)雜醒酒器，如果喝個(gè)酒還要擔(dān)心醒酒器，小心翼翼，不如不用。
而水晶醒酒器就沒(méi)有這個(gè)顧慮了，雖然價(jià)格高了些，但很耐用，相比來(lái)說(shuō)還是水晶醒酒器較好。
另外，如果你想用洗碗機(jī)清潔醒酒器，還是選標(biāo)準(zhǔn)的玻璃醒酒器最好。
是不是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了呢，其實(shí)喝葡萄酒并不簡(jiǎn)單，掌握正確的喝酒方式，多了解葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)如何去品鑒葡萄酒，可以讓我們?cè)诤绕咸丫茣r(shí)收獲更多的感悟，而不是喝過(guò)就忘了，喝酒如同人生，認(rèn)真細(xì)致的飲酒方式，也代表著從容不破優(yōu)雅樂(lè)觀的人生態(tài)度。
