大家在選購葡萄酒時，會發(fā)現(xiàn)大部分葡萄酒的酒標(biāo)或是酒瓶上都標(biāo)注著一個年份，我們都知道，對于葡萄酒來說，年份是很重要的，那么葡萄酒的年份說明什么？如何選購葡萄酒呢？一起跟隨小編來看看葡萄酒選購的知識。
葡萄酒的年份代表什么？
俗話說，葡萄酒是“七分原料，三分釀造”。也就是說，釀酒葡萄的品質(zhì)是決定一款葡萄酒好壞的重要因素。而葡萄作為一種農(nóng)作物，其生長與光照、溫度和降雨等天氣因素息息相關(guān)，這就涉及到“葡萄酒的年份（Vintage）”這一概念。
一瓶葡萄酒的年份并非指這瓶酒裝瓶或是上市的時間，而是指生產(chǎn)這款酒所用的釀酒葡萄采摘的年份。一個年份的表現(xiàn)通常反映出特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體質(zhì)量和特征，可以為大家在挑選不熟悉的酒款時提供參考。同時，年份信息也能告訴大家一款酒到目前所經(jīng)歷的陳年時間長短，以此幫助我們確定最理想的開瓶時間。
當(dāng)然，不是所有的葡萄酒都會標(biāo)示年份，例如無年份香檳（Champagne）、無年份波特酒（Port）以及無年份雪莉酒（Sherry）。在釀造這些酒時，生產(chǎn)商們?yōu)榱吮３肿约揖瓶钇焚|(zhì)與風(fēng)格的一致性，會在釀造或陳年階段混合多個不同年份的基酒，因而無法在酒標(biāo)上標(biāo)注具體年份。
如何定義年份的好壞？
年份的好壞對葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和風(fēng)格都有著不容忽視的影響。一般而言，好的年份下，人們能采收到產(chǎn)量可觀且品質(zhì)極佳的葡萄，進(jìn)而打造成十分優(yōu)秀的葡萄酒，這樣的年份也被稱為“大年”。相反，在一個具有挑戰(zhàn)性或是欠佳的年份條件下，天公不作美，葡萄果實(shí)產(chǎn)量少且品質(zhì)不高，整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體表現(xiàn)也不盡人意，這樣的年份便被稱為“小年”。當(dāng)然了，也會有一些天氣穩(wěn)定，葡萄果實(shí)表現(xiàn)平平，既不太好也不太差的普通年份。
總的來說，好年份基本上可以用“足光足熱”、“風(fēng)調(diào)雨順”來形容：春季時氣溫不能過低，否則會推遲葡萄樹萌芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄生長季，還可能引發(fā)霜凍，直接凍死新生的嫩芽，導(dǎo)致葡萄減產(chǎn)；葡萄園內(nèi)的降水要適量，用以協(xié)助葡萄樹進(jìn)行光合作用以及積累酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)，生長季過多的雨水會使葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉，而不是產(chǎn)出果實(shí)，采收前的降雨則會導(dǎo)致葡萄果實(shí)過度膨脹，使其風(fēng)味過于清淡，甚至可能讓果實(shí)破裂，引起真菌感染；此外，葡萄成熟期需要光照充足、溫度足夠高的天氣，以使葡萄達(dá)到理想的成熟度，但過熱的天氣可能會使葡萄糖分過高，酸度不足，進(jìn)而導(dǎo)致釀造出的葡萄酒出現(xiàn)酒精度過高以及口感不平衡等問題。
只有好年份才能產(chǎn)好酒嗎？
答案是否定的，年份并非是決定葡萄酒品質(zhì)的唯一條件。通常，人們在描述一個年份的好壞時，評價的是一個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體情況。而實(shí)際上在同一個年份下，產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊乃至不同葡萄品種的葡萄酒會有不同的表現(xiàn)。
即便是在不盡人意的年份里，總有一些優(yōu)秀酒莊，或是因?yàn)槠咸褕@得天獨(dú)厚的風(fēng)土，又或是得益于應(yīng)對得當(dāng)?shù)钠咸褕@管理與葡萄酒釀造，能夠免受天氣災(zāi)害的影響，釀造出帶給我們驚喜的優(yōu)質(zhì)酒款。比如說在潮濕多雨的年份中，那些擁有排水性極佳的土壤的酒莊往往能免受一難。此外，波爾多混釀紅葡萄酒由于同時采用多種葡萄釀酒，可以在發(fā)生意外天氣時利用各品種的互補(bǔ)性，達(dá)到“失之東隅，收之桑榆”的效果。
目前，隨著葡萄園管理和釀酒技術(shù)的提高，葡萄種植者和釀酒師們能夠采取更多有效措施去調(diào)整葡萄及葡萄酒的狀態(tài)，從而弱化天氣災(zāi)害對葡萄酒產(chǎn)量和品種造成的影響。即使某個年份很普通，他們也能夠化腐朽為神奇，憑借自己高超的技藝釀出美酒。這種情況下，年份對于葡萄酒的影響更多在于風(fēng)格方面：如果這一年天氣較為涼爽，葡萄酒風(fēng)格則會偏向于優(yōu)雅清新；如果這一年里干燥炎熱的天氣占大多數(shù)，那么釀出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。
年份越老越好嗎？
與人們心目中“酒是陳的香”的說法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。其實(shí)，每款葡萄酒都有其適飲期，一旦超過其壽命上限，其風(fēng)味和口感會大打折扣甚至不再適宜飲用。目前市面上絕大多數(shù)的葡萄酒都需在上市后2至3年內(nèi)盡快飲用，這樣才能欣賞其清新明快的水果風(fēng)味。
當(dāng)然，也有一些適合長期儲存，能從長時間的陳年中獲益的頂級葡萄酒，例如一些以赤霞珠（CabernetSauvignon）為主的波爾多混釀、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒以及勃艮第（Burgundy）的頂級黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。通過陳年，這些酒的各要素常常能變得更為和諧，還能發(fā)展出更為復(fù)雜的陳年香氣與風(fēng)味。
對于釀酒人來說，每一個年份都是大自然的恩賜，每一個年份都有自身的特色，無可取代。而對于廣大葡萄酒愛好者來說，發(fā)掘那些不出眾年份里出產(chǎn)的隱藏好酒，找尋更多的“滄海遺珠”，未嘗不是另一種驚喜與快樂。
