隨著大家養(yǎng)生意識(shí)的興起，越來越多人因?yàn)槠咸丫坪泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇喝紅酒，但是相信很多朋友和小編一樣，喝到葡萄酒時(shí)會(huì)詞窮，找不出適合的詞匯去描述。今天小編就來教大家品酒時(shí)從哪些方面點(diǎn)評(píng)紅酒？
如何點(diǎn)評(píng)紅酒？
套路一：看懂酒標(biāo)，闡述產(chǎn)地
除了歐洲幾個(gè)老牌葡萄酒莊是“舊世界”，其他都是“新世界”。
這就讓你非常清晰地獲得了第一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：拿到一瓶酒時(shí)先看酒標(biāo)上的酒莊，如果來自法國、德國、意大利、瑞士、西班牙、葡萄牙、奧地利等就位舊世界的葡萄酒。
新世界葡萄酒產(chǎn)國主要有：澳大利亞、智利、南非、阿根廷、新西蘭、美國、加拿大等。
套路二：直觀視覺，無非兩種
規(guī)則：越陳年的葡萄酒，顏色越深。紅葡萄酒從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)則變?yōu)殓晟?/p>
1、評(píng)價(jià)紅葡萄酒顏色的詞匯
?、兕伾鹤霞t色、寶石紅色等。
②深淺：深寶石紅、淺寶石紅。
③方式：將酒杯傾斜時(shí)，因折光率等多種因素顏色有深有淺，我們?cè)诳搭伾珪r(shí)選擇中間“酒核”的位置進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2、評(píng)價(jià)白葡萄酒顏色的詞匯
?、兕伾簷幟噬?、琥珀色等。
②深淺：青檸檬色、檸檬黃色、金黃色等。
?、鄯绞剑簩⒕票瓋A斜時(shí)，因折光率等多種因素顏色有深有淺，我們?cè)诳搭伾珪r(shí)選擇“酒核”（顏色最淺與最深的之間）的位置進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3、黃葡萄酒：深琥珀色等。
4、粉色酒：深粉色、淺粉色、三文魚色等。
套路三：嗅覺感受，花香果香
一類香氣：葡萄酒自帶的花香果香。
1、紅葡萄酒
①花香：選擇紅色花朵進(jìn)行描述，比如：玫瑰香、紫羅蘭香、薰衣草香等。
?、诠悖哼x擇紅色/黑色水果進(jìn)行描述，比如：草莓、紅櫻桃、李子、覆盆子；桑葚、車?yán)遄拥取?/p>
2、白葡萄酒
?、倩ㄏ悖哼x擇白色花朵進(jìn)行描述。
②果香：柑橘類（檸檬、橘子等）、熱帶水果（香蕉、菠蘿等）、核果類（桃子等）。
二類香氣：在橡木桶帶來的香氣
二類香氣主要來自葡萄酒在橡木桶中“沉睡”時(shí)所吸收到的香氣，通常是堅(jiān)果、奶油等味道；比如美式橡木桶中具有獨(dú)特的奶油香氣。
?。▽?duì)于大部分人來說，打開葡萄酒時(shí)能夠聞到花香、果香即可；若能捕捉到二類香氣更好，若不描述也沒關(guān)系。）
三類香氣：瓶中陳年的味道
三類香氣一般是指在瓶中氧化和發(fā)展、陳年的味道的味道，通常會(huì)有咖啡、焦糖、太妃糖、煙草等味道；比較復(fù)雜的會(huì)有森林地表、濕樹葉，甚至馬廄、皮革等味道。
（三類香氣是更加復(fù)雜的香氣，與葡萄酒資深的狀態(tài)也有一定的關(guān)系，因此若捕捉不到，也沒關(guān)系。）
套路四：味覺評(píng)價(jià)，“三度三點(diǎn)”
在節(jié)目中，嘉賓總結(jié)了“三度三點(diǎn)”共6個(gè)評(píng)價(jià)方式，分別為：甜度、酸度、酒精度、單寧、酒體、余味。
具體描述如下：
1、甜度：干、半干；甜、半甜。
2、酸度：紅葡萄酒的酸度能夠幫它成年的作用，一款具有陳年潛力的酒，其酸度都在中+之上。
3、酒精度：酒精度體現(xiàn)了這款酒的成熟度，葡萄成熟不夠好，酒精度不會(huì)高。成熟的好甜度高，甜度高在發(fā)酵的時(shí)候果糖轉(zhuǎn)化成酒精度才高。比如阿根廷、智利一般會(huì)出現(xiàn)14.5度或者15度的葡萄酒，在波爾多一般不會(huì)出現(xiàn)15度的葡萄酒。
4、單寧：從感覺上有個(gè)專業(yè)的此叫“收斂感”，收斂感還有一個(gè)作用是為酒的陳年做了鋪墊和保護(hù)，因?yàn)榭寡趸饕莵碜詥螌?。我們?cè)诤染茣r(shí)可以用“收斂感很強(qiáng)/很弱”來形容。
5、酒體：這款帶給你的是醇厚、還是單薄。就如酸奶和牛奶的區(qū)別，但酒體輕重不能用來評(píng)判酒優(yōu)劣。
6、余味：有些葡萄酒在咽下去之后就像“斷臂懸崖”，瞬間口中無味，有的酒在喝完之后，剛要開口說話，卻發(fā)現(xiàn)余味依然充斥著口腔。
品味紅酒的步驟是什么？
1、將少量酒飲入口中，吸一口氣，使酒在口腔中含熱，釋放出香氣。最初兩三秒，你首先會(huì)感到宜人的甜味，這也是品鑒中的初味。
2、在口中漱酒。十幾秒鐘內(nèi)，香味會(huì)產(chǎn)生變化。你可以同時(shí)感受到酒溫、粘稠度、可能的二氧化碳含量以及帶來的收斂性。各種感覺會(huì)變得復(fù)雜，展現(xiàn)出相互的聯(lián)系性，使得你得以體驗(yàn)葡萄酒的和諧度和口中的容量感。這就是中味。
3、口中的末味，也就是余味。如果品嘗的是紅酒，余味往往表現(xiàn)為單寧的味道，它與酒的結(jié)構(gòu)有關(guān)，應(yīng)該不帶侵略性、不生澀、不突兀地表現(xiàn)出來?？谇恢械木扑a(chǎn)生的熱氣被稱為”口中香氣“。如果你品嘗的是優(yōu)質(zhì)列級(jí)酒，即便很快將酒吐出，或淺嘗一小口，仍然能夠體驗(yàn)到一系列的感受，這就是擁有良好持久度的葡萄酒，也被稱為”口中回味悠長(zhǎng)“。這種延長(zhǎng)程度用”尾部“來計(jì)算（也就是”秒“的意思），它是劃分葡萄酒優(yōu)劣等級(jí)的重要因素。
評(píng)價(jià)葡萄酒的詞匯有哪些？
一、葡萄酒的表現(xiàn)
1、酒體
酒體，是色、香、味的綜合表現(xiàn)，側(cè)重于全面的評(píng)價(jià)。即你口中感覺到的葡萄酒的重量，（通常取決于葡萄酒的酒精含量。）酒體是一個(gè)比較模糊的概念，葡萄酒的酒體從輕到重是一個(gè)連續(xù)的過渡過程，沒有一個(gè)具體的分界線。比如，“酒體輕盈”只是用來泛指一系列接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。
根據(jù)酒體把葡萄酒分為輕盈酒體(light-bodied)、中等酒體(medium-bodied)或飽滿酒體(full-bodied)。如果感覺很難理解其中差別的話，就回憶一下純凈水、牛奶和蜂蜜水在口中的不同感受吧。
2、單寧
單寧給口腔一種苦澀感，他是紅葡萄酒的一種至關(guān)重要的結(jié)構(gòu)成分，可為紅酒建立骨架，支撐起各種風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)酒體的豐厚感和均衡感，并穩(wěn)定色澤。
單寧與葡萄品種相關(guān)。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合懷特、馬爾貝克、黑達(dá)沃拉等品種釀造的紅酒，往往具有較重的單寧。
而缺乏單寧的葡萄酒往往顯得柔弱無力，風(fēng)味不足。單寧會(huì)逐漸發(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤(rùn)。
3、平衡
外觀、香氣和風(fēng)味的平衡：指顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡。任何一種香氣和風(fēng)味都不能太過突兀。
味覺的平衡：主要涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。
酸度的平衡：酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是不平衡的。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象（果實(shí)不成熟）。低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。
香氣的平衡：葡萄酒中多種香氣混合在一起，它們之間的協(xié)調(diào)平衡作用也是多種多樣的，香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會(huì)太突兀。
除此之外，還有單寧的平衡、酒精度及殘?zhí)侵g的平衡等要素。
4、復(fù)雜度
并不是每一款酒都具有復(fù)雜性。一款結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒有豐富且層次分明的香氣和風(fēng)味，這些香氣和風(fēng)味能隨著時(shí)間和空間而進(jìn)一步發(fā)展，讓人對(duì)它欲罷不能。
葡萄酒作家馬特·克雷默認(rèn)為復(fù)雜是指一款酒在不同時(shí)刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新的香氣和風(fēng)味是出乎你的意料的。
二、葡萄酒的香氣
所謂的“一級(jí)”、“二級(jí)”或“三級(jí)香氣”是根據(jù)葡萄酒種植、釀造和儲(chǔ)藏的過程所命名的，并不代表哪種最高級(jí)或者其他的意思。每個(gè)香氣詳細(xì)來講，的確是可以反映葡萄酒所呈現(xiàn)的狀態(tài)。
1、一級(jí)香氣
一級(jí)香氣是指葡萄果實(shí)本身的香氣，這種香氣和葡萄本身的基因和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件有關(guān)，我們常常也稱這種香氣為“品種香氣”，也就是常說的葡萄酒的果香。
這些香氣都是最純真、最質(zhì)樸的香氣，包括——漿果香（木莓、草莓和黑莓等）、柑橘香（檸檬、橙子和柚子等）、熱帶水果香（芒果、菠蘿和木瓜等）、花香（玫瑰、紫羅蘭等）……
2、二級(jí)香氣
二級(jí)香氣是指由發(fā)酵過程產(chǎn)生的香氣，又叫發(fā)酵香或酒香。在酒精發(fā)酵與二次乳酸發(fā)酵的過程中，特別是酵母和細(xì)菌的作用，使葡萄酒產(chǎn)生了第二級(jí)香氣。構(gòu)成葡萄酒二類香氣的物質(zhì)(呈香物質(zhì))主要有高級(jí)醇、酯、有機(jī)酸、醛類等。
另外，在新橡木桶中陳年時(shí)，橡木桶也會(huì)額外賦予葡萄酒一些其他的香氣。木桶香氣包括烤香、甜辛香等——比如香草，椰子粉，肉桂，丁香等。
3、三級(jí)香氣
當(dāng)葡萄酒裝瓶后漫長(zhǎng)的成熟過程中，酒體在陳化以及與氧氣的作用下，依然會(huì)繼續(xù)生成不同的香氣。這就是三級(jí)香氣，又叫熟成香氣或陳年香氣。
大部分的一級(jí)香氣和二級(jí)香氣會(huì)共同作用，衍變出不同風(fēng)格的“三級(jí)香氣”，所以影響一級(jí)、二級(jí)香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質(zhì)量。
在葡萄酒的世界中，這種香氣就被稱為真正意義上的“酒香（Bouquet）”。這些香氣是更加醇美、復(fù)雜的氣息，聞起來像是蘑菇香、蜂蜜香、泥土香、皮革香、或者像豆蔻一般的香料氣息……復(fù)雜又迷人。
以上就是小編給大家介紹的如何專業(yè)的評(píng)價(jià)紅酒，喝紅酒氣氛很重要，難免會(huì)和朋友們洽談，免不了談到紅酒，掌握專業(yè)品酒方法和評(píng)酒術(shù)語還是很有用的，怎么樣，關(guān)于評(píng)價(jià)葡萄酒的小知識(shí)你掌握了嗎？
