我們通常在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，會(huì)看到葡萄酒有各種不同的顏色，深淺不一，有的朋友們把顏色當(dāng)做選購(gòu)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，那么葡萄酒顏色到底可以傳達(dá)給我們什么信息呢？顏色越深越好嗎？
紅酒顏色從哪兒來(lái)？
紅酒的顏色來(lái)自于葡萄酒里的花青素，這個(gè)成分也經(jīng)常在其他水果里有，比如：藍(lán)莓、櫻桃、李子，甚至很多鮮花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里，經(jīng)過(guò)榨汁、浸皮的過(guò)程，花青素也就在這個(gè)時(shí)候幫葡萄酒染色了。
葡萄酒為什么會(huì)有不同的顏色？
1、與葡萄品種有關(guān)
不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬(wàn)別。像赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍(lán)紫色；黑皮諾（PinotNoir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的顏色就會(huì)比較淺，像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內(nèi)比奧羅例外。
2、與葡萄的成熟度有關(guān)
通常葡萄的成熟度越高，其糖份也會(huì)越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長(zhǎng)期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。
3、與生產(chǎn)工藝有關(guān)
除了很少見(jiàn)的紅皮紅肉葡萄品種之外，大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的浸漬過(guò)程，浸漬其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。
桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之后，果皮僅在葡萄汁里進(jìn)行短時(shí)間的浸漬，這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。
生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度也會(huì)影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺。
4、與酸度有關(guān)
葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時(shí)，其他變量也會(huì)影響葡萄酒的顏色，例如，共色作用、硫酸鹽的含量等，但一般來(lái)說(shuō)，都遵循以下原則：
?、偎岫容^高，即pH值較小時(shí)，色素越穩(wěn)定，葡萄酒的顏色較深。
?、谕ǔ．?dāng)葡萄酒的pH值在3.4–3.6時(shí)，酒體呈深紫色。
③酸度較低，pH值高于3.6時(shí)，葡萄酒呈紫紅色。
5、與是否陳年有關(guān)
隨著亞硫酸鹽含量的增高，紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色；白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。
葡萄酒顏色??
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程也會(huì)變得越來(lái)越柔和，就像蘋(píng)果放置的久了也會(huì)被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。
紅酒顏色的深淺透漏什么信息？
一般紅酒顏色范圍介于紅色、紅寶石色、紫色之間。先看酒色，最好是在有自然光的地方，把裝著紅酒的酒杯對(duì)著白色背景（白墻或白紙都可以），微微傾斜酒杯，這樣看出的紅酒顏色，才會(huì)比較接近酒體的真實(shí)顏色。
1、年份
觀(guān)察葡萄酒的中心色調(diào)，可以幫助我們預(yù)判其酒齡。白葡萄酒顏色主要有：檸檬綠（Lemon-green），檸檬（Lemon），金黃色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒隨著酒齡增長(zhǎng)，顏色由淺入深。檸檬綠和檸檬是大多數(shù)新酒所呈現(xiàn)的顏色，而金黃色往往是年份較長(zhǎng)陳釀型白葡萄酒的顏色。琥珀色和棕色是利口酒的典型顏色。
紅葡萄酒的顏色主要有：紫紅色（Purple）、寶石紅色（Ruby）、石榴紅色（Garnet）、黃褐色（Tawny）和棕色（Brown）。一般的年輕的紅葡萄酒都是寶石紅色帶有紫色邊緣，漸漸會(huì)向石榴紅色、黃褐色和棕色過(guò)渡，棕紅色的葡萄酒一般至少陳釀5年。
2、酒體
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對(duì)應(yīng)。葡萄酒的顏色深度與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。
3、是否陳釀
陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說(shuō)明該酒的酒齡較短。
一般陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì)加深，通常邊緣色調(diào)較寬，其單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，逐漸向磚紅色和棕色發(fā)展，不會(huì)帶有紫色的邊緣色調(diào)。陳釀數(shù)十年的葡萄酒通常會(huì)有琥珀色或茶色。
對(duì)于白葡萄酒而言，通過(guò)看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗（Chardonnay）葡萄酒通常未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
4、是否變質(zhì)
觀(guān)察葡萄酒顏色的透明度有時(shí)可以判斷葡萄酒是否變質(zhì)。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，其實(shí)明亮通透的酒一般沒(méi)問(wèn)題，是一瓶好酒。如果看起來(lái)顏色暗淡無(wú)光，非常渾濁、不明亮的話(huà)，那么可能酒有一定問(wèn)題。
我們要懂得區(qū)分到底是渾濁還是帶有懸浮物，這兩者是有所區(qū)別的，因?yàn)閹в袘腋∥锏钠咸丫迫绻雌饋?lái)比較澄澈的話(huà)，那么是沒(méi)太大問(wèn)題的，畢竟懸浮物是單寧酸、酵母菌等沉淀物的結(jié)合，如有些酒廠(chǎng)為了保留葡萄酒最大的香氣和豐富天然的口感，往往裝瓶事不過(guò)濾，但是葡萄酒顏色中心色調(diào)和邊緣色調(diào)還是比較明亮的，不會(huì)呈現(xiàn)暗淡無(wú)光，所以這種酒也不是壞酒。
葡萄酒顏色越深越好嗎？
觀(guān)色識(shí)酒，葡萄酒的顏色會(huì)透露出很多信息，但并不是顏色越深，葡萄酒的品質(zhì)越好。
有些人固執(zhí)地認(rèn)為葡萄酒的顏色越深越好，可能是因?yàn)樗麄€(gè)人偏好口味重一些的葡萄酒，環(huán)肥燕瘦，各有所好，可以理解。
更確切的表達(dá)是：葡萄酒顏色越深，單寧和酒精度就越高，顏色越淺，酸度越高。那些看起來(lái)顏色鮮亮清爽的酒，大多很年輕，有著非常新鮮的酸度。
葡萄酒顏色深淺和品質(zhì)沒(méi)有必然關(guān)系，那葡萄酒顏色為什么會(huì)深淺不一呢？
1、葡萄酒的顏色通常來(lái)自于葡萄皮，不同葡萄品種的表皮顏色深淺不一，酒液顏色自然也不同，黑色葡萄釀制的酒肯定比紅色葡萄釀制的酒顏色更深。
2、葡萄皮浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的色素就越多，最終葡萄酒的顏色也會(huì)越深，不要葡萄皮，只用果肉釀制的酒，顏色則非常淺。
3、甜白陳年越久，顏色越深，干紅則是陳年越久，顏色反而變淺，高齡紅葡萄酒透明度上升，呈現(xiàn)出染有紅色線(xiàn)暈的琥珀色，和淺齡時(shí)的寶石紅差異很大。
4、氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的顏色會(huì)相對(duì)深一些，寒涼產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，不是普遍的黃色，而是會(huì)淺得有點(diǎn)綠。
從本文可以看出，葡萄酒顏色并不能作為葡萄酒品質(zhì)好壞評(píng)價(jià)的依據(jù)，葡萄酒顏色的深淺大多表示著不同的風(fēng)味，和品質(zhì)無(wú)關(guān)。
