很多人剛喝葡萄酒的朋友們無法接受葡萄酒中甘寧的苦澀味道，一直想尋找一款甜型葡萄酒，那么該如何選擇一款甜的葡萄酒呢？葡萄酒中的甜味怎么來的呢？今天小編就帶大家一起來了解甜型葡萄酒的相關內(nèi)容。
葡萄酒里的甜味是怎么來的？
眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，進而給葡萄酒帶來甜味。當然，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來就會越甜，不過其酒精度可能就相對沒那么高了。
干型、半干型、甜型葡萄酒的區(qū)分
干型、半干、半甜和甜型有何區(qū)別？
根據(jù)殘余糖分的多少，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型4種，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型
干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，剩余糖分極少，也就是說干型葡萄酒中的“干”其實是不甜的意思。在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會超過16.5%，因為在這個濃度下酵母發(fā)酵會自動停止。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順?？梢哉f，這是最常見的一類葡萄酒，大多數(shù)紅葡萄酒都屬于這一類，白葡萄酒也有不少為干型。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般為4g/L-12g/L。相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見。雖然屬于半干型，但這類葡萄酒有時候嘗起來也會帶有較為明顯的甜味，當然這也可能和濃郁的果香等相關。
3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之間。與半干型相似的是，這類葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，這類葡萄酒也不易感受到過于明顯的甜味。
4、甜型
這是含糖量最高的一類葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對較少，相對常見的當屬波特（Port）。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強，不過甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的話，這類葡萄酒也不會感覺到膩人的甜味。
5、特例：起泡酒
以上提到的一般只適用于靜態(tài)酒，在歐盟標準中，起泡酒有另外一套適用的準則。如圖：
為何酒標上沒有標示含糖量？
我們已經(jīng)知道根據(jù)剩余糖分含量，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型這四類了。然而酒標上有酒精度、凈含量和年份等信息，就是沒有含糖量，怎么辦呢？其實，對于普通消費者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要（除非減肥者想嚴格控制卡路里的攝入），我們只需要大致知道葡萄酒是干型還是甜型就可以了。
什么樣的紅葡萄酒，喝起來比較甜美？
1、含糖多的紅葡萄酒
首先甜酒里也有甜紅葡萄酒，盡管不像金燦燦的甜白葡萄酒一樣常見。歷史上非常有名的葡萄牙波特酒（Port），比如杜羅河產(chǎn)區(qū)著名的10年陳釀波特波就屬于甜紅葡萄酒。不過，這類紅色甜酒可不是“帶點甜味兒”而已了，而是相當?shù)奶鹈馈?/p>
坦克酒莊10年陳釀波特波特酒
這款甜紅葡萄酒，酒莊在釀造時都會有意無意的不讓酒液里所有的糖分都轉(zhuǎn)化成酒精，留下一點殘?zhí)莵睃c綴口感；還有些酒，用成熟度比較高的葡萄果實來釀造，也會因為高成熟度的果味，帶來微微發(fā)甜的口感。
2、高酒精度的葡萄酒
除了糖外，較高濃度的酒精也會帶來淡淡的甜味，在一款酒的余味里這種甜味會更為明顯。通常說來，當紅葡萄酒的酒精度接近15°左右時，酒精帶來的甜感就很明顯了。
要注意的是，這不是說一款葡萄酒的酒精度越高品質(zhì)也會越好。酒精度的高低和這款酒是否平衡、細膩、香氣是否豐富都沒有直接聯(lián)系。酒精度太高，反而口味會顯得刺激粗糙，喉嚨發(fā)燙，如果沒有足夠的果味等其他風味與之平衡，喝起來甚至口感是失衡的。
3、果味濃郁的葡萄酒
充分成熟的水果的香氣也會讓人的大腦自動聯(lián)想到水果中的豐富糖分，當你品嘗那些果味新鮮濃郁的葡萄酒時，只要酒液里存在一丁點細微的糖分，口中甜美的感覺就會被果味大幅度增強。
一般越是溫暖的產(chǎn)區(qū)，種植的葡萄越容易更快成熟，釀出果味明快濃郁的葡萄酒。同時，越是溫暖的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會越高。
還有些紅葡萄品種天生就容易獲取那些甜美可口的香氣。比如歌海納（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），馬爾貝克（Malbec），意大利西西里的黑達沃拉（Nerod’Avola）和很多新西蘭及美國的黑皮諾（PinotNoir）都能讓人嘗到甜美的風味，哪怕你品嘗的是干型紅葡萄酒。
甜型葡萄酒是如何釀造的？
通常，當葡萄酒的剩余糖分含量大于45g/L時，得到的就是甜型葡萄酒。不過，這是加了糖的緣故么？其實不然，常見甜型葡萄酒的釀造法有：
?。?）中斷發(fā)酵：葡萄完全成熟后，自然累積的糖分更高，通過提前中斷發(fā)酵法即可得到甜型葡萄酒。
?。?）加入未發(fā)酵的葡萄汁：在德國，部分甜度不夠的葡萄酒可以通過加入未發(fā)酵的葡萄汁來提高剩余糖分含量。
（3）采用冰葡萄釀造：葡萄在樹上自然結(jié)冰后，葡萄中的水分會自然分離，從而糖分得以濃縮，釀造出來的葡萄酒剩余糖分自然也多。
實例：冰酒（Eiswein）
?。?）采用經(jīng)貴腐菌感染的葡萄釀造：貴腐菌可以使葡萄中的水分消耗，糖分濃縮，釀造出來的葡萄酒剩余糖分也多。
實例：蘇玳（Sauternes）貴腐甜白
?。?）采用風干葡萄釀造：將新鮮葡萄進行風干后，葡萄中的糖分會得以濃縮，釀造出來的葡萄酒剩余糖分自然也多。
實例：意大利帕賽托（Passito）甜酒
?。?）加強法：當葡萄汁發(fā)酵到一定程度時，加入含有一定酒精度的白蘭地（Brandy）可以中斷酵母的活動，這樣一來葡萄酒的糖分也得以保留。
實例：波特酒（Port）
總有人認為，只有初入門者才會喜歡喝甜酒。事實上，少量的糖分的確可以使葡萄酒更加柔順，有些廉價葡萄酒也的確會通過殘留糖分來彌補葡萄酒的某些缺陷。所以大家完全不用介意這種偏見哦，大膽的選擇自己喜歡喝的葡萄酒吧。
