早在古代的時候就有了釀酒技術(shù)，傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，并沒有我們現(xiàn)在的工序繁瑣?，F(xiàn)在的人們認為自己釀酒最為健康，所以便會自己動手但是又不知道從何下手，下面小編就給大家介紹一下，應(yīng)該怎么釀酒
怎么釀酒
制作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
蕎麥酒的營養(yǎng)價值
健脾---、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣。1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。2.蕎麥就含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強---能力，酒，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。4.蕎麥酒含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，自釀酒，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。5.蕎麥酒中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
溫馨提示：自己釀酒的過程雖然比較簡單，但是一定要注重細節(jié)的把握，發(fā)酵時間要長一點，否則就沒有酒味。在泡米時一定要把釀酒的米清洗干凈，防止發(fā)霉。