相信一說(shuō)到白酒映入眼簾的就是一幅大家在一起推杯換盞的歡樂(lè)場(chǎng)景，不錯(cuò)小編也是這樣想的，不過(guò)像白酒這樣流傳千古的飲品是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢，接著小編就特意找到了一些資料和大家分享。
白酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的
在歷史上，關(guān)于中國(guó)燒酒的起源問(wèn)題，大致有東漢、唐宋以及元四種看法。
東漢說(shuō)由于其論據(jù)主要是從葛洪《抱樸子內(nèi)篇》和《后漢書(shū)神仙傳》中所記載的茅屋上燃火煮食而茅屋不燃的“仙事”中推論而來(lái)，所以大部分學(xué)者認(rèn)為雖然此說(shuō)令人耳目一新，但由于其并無(wú)確鑿證據(jù)，并不可信。元朝說(shuō)，最早由明代的李時(shí)珍提出，他在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法?！?919年，美國(guó)學(xué)者勞佛爾也在《中國(guó)伊朗編》一書(shū)中肯定了此種說(shuō)法的合理性。
元朝說(shuō)曾一度為國(guó)內(nèi)外的學(xué)者們所認(rèn)可。但是到了1968年，日本學(xué)者田統(tǒng)一改原來(lái)的說(shuō)法，認(rèn)為宋代便已有了關(guān)于燒酒的記載。1956年，袁翰青先生在其發(fā)表的《釀酒在我國(guó)的起6）源和發(fā)展》一文中，更是將中國(guó)燒酒的起始時(shí)間一直上推到了唐代。
自此，唐代是否有燒酒，便成了現(xiàn)在燒酒起源問(wèn)題討論的關(guān)健。成燒酒起源于唐代的學(xué)者，其主要依據(jù)是兩位唐代詩(shī)人的詩(shī)句，即白居易《枝樓對(duì)酒詩(shī)》中的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)號(hào)珀香”以及雍陶《到蜀后記途中經(jīng)歷》中的“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，他們認(rèn)為這兩首詩(shī)中的“燒酒”，是帶有蒸餾性質(zhì)，像大曲一類(lèi)的燒酒。因?yàn)樽蕴埔詠?lái)，當(dāng)“燒”字與“酒”聯(lián)系在一起時(shí)，常常表示加溫，保溫發(fā)酵、加熱蒸餾等含義。
李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》中“酒則有…例南之燒春”，應(yīng)該就是蒸餾酒。比如房千里的《投荒雜錄》中就有：“南方飲，即燒?！倍腋鶕?jù)史書(shū)的記載，當(dāng)時(shí)的燒酒分兩種，一種呈白色，一種呈紅色，紅色的那種有稱“葡萄燒”。比如《夢(mèng)梁錄》卷一三記載南宋臨安有“水晶紅白燒酒”出售，可見(jiàn)燒酒之“燒”不含有形容酒的顏色的意思，而唐詩(shī)中的燒酒應(yīng)當(dāng)就是葡萄燒。
英國(guó)的科技史專(zhuān)家李約瑟認(rèn)為葡萄酒“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”，中國(guó)約在公元700年左右就已經(jīng)有蒸餾澆酒，它和德國(guó)的白蘭地酒極其相似。也有學(xué)者認(rèn)為，唐詩(shī)中的紅燒酒應(yīng)當(dāng)釋作紅色的葡萄燒。宋人唐慎微《證類(lèi)本草》引唐德宗時(shí)期的《貞元集要廣利方》，已有用蒸餾酒解蛇毒的方法。中國(guó)蒸餾酒不始于元代，而是可上溯到宋代乃至更早的唐代。
中國(guó)燒酒在其創(chuàng)始的唐宋時(shí)期，還處于偶發(fā)階段。從南宋中后期到元代，燒酒工藝漸次推廣。但一些人認(rèn)為袁翰青等的論據(jù)尚不夠充分。他們認(rèn)為白居易和雍陶二人詩(shī)中所說(shuō)的“燒酒”并非現(xiàn)代意義上的燒酒，而是用取醴酒煮成紅色的方法制成的紅酒。陸游《老學(xué)庵筆記》和唐詩(shī)中的燒酒是取醴酒煮成紅色的方法制成的紅酒，不是蒸餾酒。
白酒的釀制方式
首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。
綜上所述:看來(lái)白酒的歷史還是非常的復(fù)雜的所以才會(huì)有這么多年的文化傳統(tǒng)和歷史沉淀受到更多人的喜愛(ài)，溫馨提示白酒雖好可不要貪杯哦！