在中國(guó)人們對(duì)于甜的認(rèn)可度，比其它幾種味道更容易讓人們接受。很多人喝葡萄酒都很難接受葡萄酒中有酸澀的感覺(jué)，然后就有很多同志們都會(huì)往葡萄酒里面加一些碳酸飲料之類的做法，來(lái)讓自己更容易接受葡萄酒，這樣會(huì)影響該葡萄酒的該有的獨(dú)特的味道。當(dāng)然，還有許多同志們認(rèn)為葡萄酒發(fā)酸有可能是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)或者是一些其他的原因?qū)е缕咸丫品艍牧恕Ｄ敲?，今天小編就?lái)給大家概述一下算在葡萄酒中起到什么作用？為什么葡萄酒喝起來(lái)會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸呢？
葡萄酒發(fā)酸怎么回事
葡萄酒中有六種酸味
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會(huì)出現(xiàn)類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結(jié)晶。
2.蘋果酸
蘋果酸是很多水果中常見(jiàn)的一種酸，味道尖酸生硬。少數(shù)紅葡萄酒和白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵之后進(jìn)行第二次發(fā)酵—蘋果酸乳酸發(fā)酵，目的便是將生硬的蘋果酸轉(zhuǎn)換為柔和的乳酸，讓葡萄酒風(fēng)味更平衡。
3.檸檬酸
檸檬酸也來(lái)自于葡萄本身，味道清爽，但含量極低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸來(lái)自于“蘋果酸-乳酸發(fā)酵”過(guò)程，由乳酸菌產(chǎn)生，味道柔和，并略帶乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，剛?cè)肟跁r(shí)酸度較淡，隨后越來(lái)越濃，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感復(fù)雜的物質(zhì)，能增強(qiáng)葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
帶有醋味，是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌帶來(lái)的。微量醋酸可增添葡萄酒的復(fù)雜度，但過(guò)量醋酸則會(huì)破壞葡萄酒的清爽和純正感，是葡萄酒破敗的表現(xiàn)。
總結(jié)：好喝的葡萄酒在口感上有很高的要求，酸度是平衡葡萄酒重要的一環(huán)，葡萄酒中含有多種酸味，所以在飲用過(guò)程中感覺(jué)葡萄酒發(fā)酸是一種正常現(xiàn)象。如果酸味比較嚴(yán)重的話，就要注意了，有可能是不好的紅酒，或者是酒液被污染也是有可能的，好了，小編今天到這里就結(jié)束了。
