大家平時在購買葡萄酒時會看什么呢？有多少人會觀察葡萄酒的顏色呢？只需仔細觀察一杯酒的顏色，就能了解這款酒的許多信息，例如品種、產地乃至風格、年齡等等。葡萄酒的顏色是不是越深越好嗎？本期小編和大家一起聊聊葡萄酒顏色的那些事。
如何觀察葡萄酒顏色？
葡萄酒顏色觀察從哪些方面下手呢？主要把握5點，就能準確把握葡萄酒的顏色所攜帶的信息，分別是：顏色的深淺、透明度、中心色調、邊緣色調以及邊緣色帶。其中邊緣色調指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調以外的顏色，白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。邊緣色帶則指的是邊緣色調的寬度。
葡萄酒 ?
紅酒顏色由哪些部分組成？
1、色彩強度
葡萄酒的色彩強度可以告訴你一款酒的風格是趨向于“輕盈”還是“厚重”。色彩強度較高的紅酒，通?？诟懈雍裰?，單寧也更高。這是因為色彩強度其實與釀酒過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間成正比。除了葡萄皮會加深紅酒顏色之外，葡萄籽和莖也會增加單寧含量。
2、透明度
紅葡萄酒的透明度，可以告訴你這款酒的葡萄品種以及年齡。酒齡較高的紅酒，透明度會上升，這也表示該酒的果香、酸度和單寧會有所流失，而陳年帶來的辛辣氣息和復雜度則有可能增加。
3、主體顏色
通過傾斜酒杯觀察酒的顏色，中間部分的顏色就是紅酒的主體顏色。主體顏色同樣可以告訴你該酒的年齡。陳年潛力很強的葡萄酒，通常要10～14年才開始出現主體顏色的變化，而市面上大部分大量生產的餐酒，經過2～4年時間其顏色就會開始消散。
不同年份的美樂（Merlot）葡萄酒的顏色變化（來源：Winefolly）
紅葡萄酒的酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調（PurpleHues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
4、邊緣顏色
除了主體顏色之外，葡萄酒的邊緣色帶也可以告訴你紅酒的年齡。除了年齡之外，如果你在紅酒的邊緣觀察到一點輕微的藍色色調，那么這款酒很可能酸度較高。
紅酒顏色越深越好嗎？
1、湯色深淺問品種
大紅袍的茶湯總深不過“熟普”。紅酒顏色來自果皮中的色素。收來葡萄，要帶著皮“泡”上兩三周才除掉。如果本來就是皮薄或色淺的品種，就算泡到葉底（泡過的茶葉）發(fā)白，湯色茶水水色也不會黑。
比照“黑皮諾”和“赤霞珠”就是一個好例子。“羅曼尼康帝”也是用黑皮諾這一個品種釀造。雖然“帝”赫赫有名，國際市場上的聲勢甚至壓倒拉菲、拉圖，若按照“深即是美”的理論，燈光下一杯半透明的紅，大概會讓人撇嘴：什么破酒，顏色這么淡！不聞、不嘗，你便永遠不知錯過了什么。
有的葡萄“出湯”色重，卻未必艱澀難入口。在沒有聞、沒有嘗、不知此酒身世來歷之時，單看顏色，也許能大致猜到酒齡的新老，卻無法預言香氣濃淡味道輕重。
2、湯色與泡皮時間和木桶
大紅袍泡五秒即濾掉茶葉，與泡一小時再飲，顏色截然不同。但釀酒又豈如泡茶那樣簡單？
同一種葡萄，這家遵循傳統，“泡”得溫柔不過火，見好就收；那家追求流行，用現代工藝“最大限度萃取顏色、香味”，深淺自然不同；同一釀酒罐里發(fā)酵好了，一半直接裝瓶，另一半先用橡木新桶養(yǎng)一年，這酒色又會不同。
“泡皮”怎樣才泡得好，全憑釀酒師像泡茶般在香味和苦味間掌握分寸。至于時間長好還是短好，木桶用好還是不用好，世間那么多葡萄品種，那么多釀酒師，一個兩個字沒法回答。至于誰更勝一籌，不嘗一口真的很難講。
3、“大年”比“小年”顏色深
若已知出自皮厚色深的品種，“好紅酒外觀有厚重感，劣質的較清淡”的論斷也并非全無道理。但顏色清淺可能是年份作崇，斷言“劣質”未免武斷。
假設一家酒莊沒有大手筆改變關鍵工藝，連續(xù)五個年份的酒一字排開，最老的那支得益于葡萄成長期間天氣狀況最佳，果皮中各種物質含量高，雖然年齡最長，顏色依然深濃，仍然活力四射；最年輕的一支卻因為八九月份陰雨連綿，光合作用不足，色素合成受到影響，酒的顏色相應變淡。若只是談陳放潛力，在品種、產地和工藝都有可比性的前提下，“深即是美”的說法還有些意思。
新酒比老酒的顏色深？
年份相差10年以上的酒，時間對紅酒顏色的洗涮，可能已經超過了天氣的影響。比如1996是某產區(qū)干紅的“大年”，多年間一直色深味重，但畢竟生的早，色素分子已經出現了由盛轉衰的年齡特征，濃重的深紅逐漸退向磚紅。2006年夏季的陰冷讓葡萄皮色素含量減低、單寧變弱，但憑著新生代的年輕，仍然是鮮艷濃郁的紫紅色。
但偶爾可見異數，十年前后都是一例的濃重，頑強地拒絕老去。深到不透明的黑色，幾乎沒有泄露年齡的任何蛛絲馬跡。未必出自天價頂級名莊，只是天時地利外加人的巧手提醒著我們，在葡萄酒的世界里，輕下斷語是多么的不靠譜。
以上就是葡萄酒顏色的相關知識，其實只靠葡萄酒顏色還是很難鑒別葡萄酒的質量好壞，大家還是要從多方面提高自己的葡萄酒鑒別能力和知識，不要單單從某方面就定論葡萄酒的質量。
