小編在北方生活了20多年，從來沒有聽說過叢臺酒這樣的酒，大家聽說過嗎，那么今天就有小編來為大家?guī)硪黄麨閰才_酒的酒。聽說這個酒真的是很好喝。大家想要了解他是什么香型和口感嗎，如果想要了解的話，可以看看小編接下來的分享，希望對大家有所幫助，閑言少敘，大家請看文章吧。
叢臺酒怎么樣
叢臺酒，河北省邯鄲市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
邯鄲是戰(zhàn)國時代趙國的都城，當時建筑的“叢臺”為有名的歷史古跡，酒廠位于叢臺的東側(cè)，叢臺酒故以此為名[2]。叢臺酒是以華北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，稻殼為輔料，配以大麥或小麥制中溫 曲，為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)的土制老窖低溫發(fā)酵，精心釀制而成。叢臺酒屬于濃香型大曲酒。酒度為五十三度。叢臺酒具有無色透明，入口綿軟，落口甜凈，醇香濃郁，回味悠長等特點，顯示出濃香型的獨特。
2015年06月19日，原國家質(zhì)檢總局批準對“叢臺酒”實施地理標志產(chǎn)品保護。
中文名：叢臺酒
產(chǎn)地名稱：河北省邯鄲市
品質(zhì)特點：入口綿軟，落口甜凈，醇香濃郁
地理標志：國家質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品
批準文號：國家質(zhì)檢總局公告2015年第74號
產(chǎn)品特點
叢臺酒無色透明，醇香濃郁，人口綿軟，落口甜凈，回味悠長，具有濃香型酒的典型風格，酒精含量53°。
叢臺酒由發(fā)酵酒到蒸餾酒的演變開創(chuàng)了中國黃河以北地區(qū)最早生產(chǎn)高粱白酒的先河。濃香型叢臺酒以當?shù)嘏锤吡粸橹饕?，以小麥焙制中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，以老窖泥池為釀造容器，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵精工蒸餾而成。品質(zhì)卓越口感獨特，其傳統(tǒng)釀造技藝被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
叢臺酒系采用華北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，稻殼為輔料，以小麥90%、大麥n%混合制高溫曲為糖化發(fā)酵劑，承襲經(jīng)過改造的老五瓶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，經(jīng)土質(zhì)老窖60天低溫發(fā)酵，科學釀造而成。原料與糟酷比為1：4.5—5，用曲量為原料的22—24%，用稻殼量為原料的20—22%，人池水份為56—58%，并根據(jù)季節(jié)不同適量調(diào)整。近年來，在發(fā)揚傳統(tǒng)工藝的同時，又采用回酒發(fā)酵（每瓶回酒60“5—8斤，使入池酷子的含酒量不超過2%）、雙輪底半年池、一年池（蒸出來的酒香味較大，醇厚、回甜、勾兌采用），分層蒸燒。每窖出顎后分五個大茬，一個回茬，一個扔糟；量質(zhì)摘酒（酒頭摘完后，酒身分兩級摘酒；一級叢臺酒，一級大曲酒）等工藝，使酒味更加芳駿、醉和。為保證叢臺酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，成品人庫須經(jīng)三人小組品嘗和化驗，理化指標要求鉛含量在0.3PPm以下，甲醇含量在0.039/100Inl以下，雜醇油含量在0.089/100毫升以下，總酯含量在0.4克/100毫升以上。嚴格驗收后分級儲存一年以上，再認真調(diào)合，精心勾兌，理化分析，細致品嘗，然后包裝出廠。
產(chǎn)地環(huán)境
河北省邯鄲市處于晉、冀、魯、豫四省交匯中心，跨東經(jīng)114°—115°，北緯36°—37°，屬暖溫帶大陸季風氣候。西依太行山脈，東臨華北平原，穿市而流的滏陽河被譽為邯鄲的母親河，千百年來不僅澆灌了家鄉(xiāng)肥沃的土地，同時為改善城市空氣質(zhì)量發(fā)揮了重大作用。這里依山傍水的自然條件為生態(tài)釀酒提供了最佳環(huán)境，弱酸性黃粘土土質(zhì)柔軟細膩，是建筑窖池的理想材料，經(jīng)過長期的生產(chǎn)使用，窖泥中多種微生物菌群世代繁衍生息，共同構(gòu)成了千年酒鄉(xiāng)無以倫比的物質(zhì)基礎(chǔ)。
叢臺酒的歷史淵源
上古
邯鄲自古農(nóng)耕發(fā)達，釀酒條件得天獨厚，釀酒歷史源遠流長。7300多年前的“磁山文化”時期，勤勞智慧的邯鄲先民就在這片土地上播種禾栗、燒陶釀酒、捕魚狩獵建立家園。《淮南子·說林訓》：“清醠之美，始于耒耜”說的是美酒起源于農(nóng)耕時代，有了農(nóng)業(yè)的發(fā)展且達到了糧食的富余，為釀酒提供了首要條件，清楚的說明了耒耜與酒的密切關(guān)系。磁山文化遺址位于邯鄲市武安磁山鎮(zhèn)一帶，是新石器時期古代文明的發(fā)祥地，在此遺址發(fā)掘出土的大量儲糧窖穴和陶制酒器，以及窖穴中已經(jīng)碳化的數(shù)以萬噸計的谷粟，無可爭辯地印證了在7300年前的邯鄲先民已經(jīng)掌握了原始的釀酒技術(shù)，并為后世留下了輝煌的文化遺存。
先秦
《邯鄲縣志·古籍卷》載：“邯鄲城西酒務泉。其水甘洌，昔趙王于此釀酒，醴厚香醇，名列諸侯列國”。明代詩人曹瓚有《詠酒務泉》詩“一脈甘泉滟玉肥，釀成佳醞世應稀，當時魯酒皆言薄，底是邯鄲反見圍？”。這其中引用了《淮南子》中記載的著名歷史典故“魯酒薄而邯鄲圍”：楚會諸侯，魯趙俱獻酒于楚王，魯酒薄而趙酒厚。楚國之酒吏求酒于趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚易魯薄酒奏之，楚王以趙酒薄故圍邯鄲也”。此典故流傳廣遠，現(xiàn)代《辭海》中也有辭條收入。由此可見，自戰(zhàn)國以來邯鄲釀酒相當發(fā)達。這是明確記載邯鄲釀酒殊榮的最早文獻。
自戰(zhàn)國以來，各國都有筑臺觀景做法，趙國在邯鄲建立國都，趙武靈王在位時期，于王城北部一帶建造了氣勢宏大的宮廷園囿，其中有天橋雪洞，亭臺樓閣，裝飾奇特，《漢書注》對其有一番注釋，“連聚非一，故名叢臺”。叢臺建成后，趙武靈王曾在此舉行“胡服騎射”偉大改革的慶典，從而使趙國成為戰(zhàn)國七雄之一。為紀念改革圖強的成功，趙武靈王在叢臺之上設(shè)宴招待文臣武將，并將趙酒賜名“叢臺酒”。后人曾用“臺上弦歌醉美人，臺下橐踺耀武士”，“霸圖爭說古叢臺，長嘯臨風載酒來”來描繪那蕩氣回腸的壯觀場面。
漢代
《后漢書·馬武傳》記述，東漢武帝時，邯鄲有一算卦先生名稱王郎冒充漢成帝的兒子劉子輿，圖謀不軌自稱為帝。為穩(wěn)定漢室天下，劉秀派將軍馬武率兵征討，平叛勝利之日，漢武帝御駕邯鄲在叢臺上擺酒設(shè)宴，牿賞三軍，史稱《叢臺置酒》。武靈舊館原有一幅對聯(lián)，上聯(lián)為“置酒在高臺，由來慷慨悲歌地”，下聯(lián)為“平胡傳祛服，莫負風云際會身”。據(jù)考證，此楹聯(lián)為國民黨元老于右任老先生所題。
唐宋
唐宋時期，著名詩人李白，杜甫，王昌齡等都曾多次游歷邯鄲，并在叢臺之上縱酒放歌。留下了眾多不朽詩篇。其中李白的《邯鄲南亭觀伎》“歌鼓燕趙兒，魏姝弄鳴絲。粉色艷日彩，舞袖拂花枝。把酒引美人，清歌邯鄲詞。清箏何繚繞，度曲綠云垂”。和《走馬邯鄲城》“醉騎白花路，西走邯鄲城。揚鞭動柳色，寫鞚春生風。入郭登高樓，山川與云平”。是李白在邯鄲豪飲美酒后的生動寫照。
與李白齊名的另一位詩人杜甫，在他的《壯游》詩中也對游歷邯鄲的經(jīng)歷留下了真實紀錄“放蕩齊趙間，裘馬頗清狂。春歌叢臺上，冬獵青丘旁?！庇纱丝梢?，邯鄲的叢臺和飲酒后豪放都在杜甫的心中留下了難忘的印象。
素有邊塞詩人美譽的王昌齡，在邯鄲飲酒后觸景生情，揮毫寫下了《邯鄲少年行》詩篇：秋風鳴桑條，草白狐免驕。邯鄲飲來酒未消，城平原平掣皂雕，射殺空營兩騰虎，回身卻月佩弓弰”。詩人以生動的筆觸，勾畫出古趙原野秋風蕭瑟、草桑和鳴，百谷豐熟，禽獸肥美的自然景色，由此不禁勾起“燕趙多慷慨悲歌之士，邯鄲有縱酒壯懷之風”的由衷感嘆。
綜上所述，叢臺酒果然是一種比較純厚清香型的白酒，它韻味十足，十分適合上了年紀的一些消費者用來購買品嘗，那么小編呢本質(zhì)上不是太喜歡這類酒類，但是本著所有的酒都要嘗一遍的原則，小編也會去嘗試一下叢臺酒的，畢竟這樣的好酒也不多見。那么小編也要提醒大家，好酒雖好，也不能貪杯哦，否則會對身體造成難以言語的傷害，好了，小編今天的分享就到這里，希望對大家有所幫助。