“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本準(zhǔn)則之一。基于這條規(guī)律，通常是與海鮮搭配起來不會(huì)出錯(cuò)的選擇。但是，紅葡萄酒種類繁多，葡萄酒和海鮮應(yīng)該如何搭配呢？本期小編帶大家一起學(xué)習(xí)葡萄酒與海鮮的搭配方法。
紅葡萄酒能搭配海鮮嗎？
餐酒搭配的基本準(zhǔn)則適用于大多數(shù)餐酒搭配場(chǎng)景，但是，餐酒搭配絕不僅限于此規(guī)則。海鮮的配餐范圍從酒體輕盈的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試。大部分用二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）釀制的紅葡萄酒都可以搭配魚類，特別是風(fēng)味濃郁，質(zhì)感精致的魚類菜肴。這是因?yàn)椴捎眠@種釀酒工藝處理的葡萄酒通常單寧含量低，香氣精致，酸度柔和且口感清新活潑，典型代表有博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）。此外，一般等級(jí)的勃艮第（Burgundy）黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒以及紅葡萄酒中酒體最輕的地區(qū)餐酒也可以跟各種魚類海鮮很好地搭配。
葡萄酒與海鮮如何搭配？
1、生蠔——香檳（Champagne）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒
生蠔鮮味十足，肉質(zhì)細(xì)嫩，有“海中牛奶”之美譽(yù)。對(duì)于新鮮肥美的生蠔來說，生食最能品其鮮味，嘗其精華。干型密斯卡岱葡萄酒或極干型香檳風(fēng)格爽脆、清新而淡雅，這類葡萄酒的風(fēng)味不會(huì)蓋過生蠔細(xì)膩的鮮味，也不會(huì)受到生蠔鮮味的影響而變味，因此搭配起來會(huì)非常合適。此外，這類葡萄酒通常酸度較高，所以即使生蠔配上檸檬汁享用，二者仍相得益彰。
清新爽口的夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）葡萄酒與生蠔也是一對(duì)十分受歡迎的經(jīng)典搭配。夏布利產(chǎn)區(qū)的氣候涼爽，土壤中富含海洋生物化石，出產(chǎn)的葡萄酒精致而純凈，含有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，這些特點(diǎn)與生蠔正好相互映襯，搭配起來會(huì)給味蕾帶來別樣的享受。
2、煙熏三文魚——阿爾薩斯（Alsace）瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒
三文魚的烹飪方法多樣，既可以生食，也可以經(jīng)燉煮、熏制、燒烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)搭配不同的葡萄酒。加入鹽、胡椒熏制的三文魚風(fēng)味較厚重，所以需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒與之搭配。阿爾薩斯出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒酒體飽滿、口感醇厚，而且?guī)в歇?dú)特的香料味，可以說是這道美味的最佳拍檔之一。此外，阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令（Riesling）葡萄酒酒體中等至飽滿，香氣濃郁，也可與煙熏三文魚很好地搭配。
三文魚脂肪含量豐富，肉質(zhì)較為厚實(shí)，也適合與層次豐富的葡萄酒搭配。例如，它與黑皮諾葡萄酒是一對(duì)經(jīng)典絕配，酒體飽滿的霞多麗葡萄酒搭配也能給人帶來美妙的享受。
3、煎、炸、烤海魚——起泡酒
對(duì)于秋刀魚、黃花魚、帶魚、沙丁魚、鯖魚等海魚，大多數(shù)人可能會(huì)選擇以油烹之，這種做法簡(jiǎn)單方便，而且不會(huì)破壞魚肉本身的質(zhì)地。這些海魚經(jīng)油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鮮香異常，如果想選一款葡萄酒與之搭配，那么起泡酒會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。清新淡雅的起泡酒不會(huì)蓋過魚肉的鮮香，并且它的氣泡仿佛會(huì)穿透油炸食品的厚重質(zhì)地，清新解膩。
4、白灼蝦、清蒸蟹——意大利灰皮諾（PinotGrigio）葡萄酒
白灼蝦保留了蝦鮮、甜、嫩的原味。在選擇葡萄酒與之搭配時(shí)，酒體輕盈、果香馥郁的葡萄酒能夠突出其特點(diǎn)，使其更加香甜。意大利出產(chǎn)的干型灰皮諾葡萄酒正好滿足這一條件。
螃蟹肉質(zhì)鮮美，蟹膏醇厚，帶有別樣的甘咸味。對(duì)于清蒸的螃蟹來說，采用意大利灰皮諾葡萄酒搭配是最合適的選擇之一。該類葡萄酒酒體輕盈至中等，風(fēng)格清新，既不會(huì)掩蓋蟹肉原本的味道，還能增添一些微妙的風(fēng)味，非常適合搭配清淡的螃蟹。
除此之外，酒體柔和、酸度清新的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒能夠激發(fā)清蒸蟹類海鮮的咸鮮風(fēng)味，搭配起來也很美味。
美食與葡萄酒的搭配永遠(yuǎn)沒有絕對(duì)的規(guī)則。在慢慢加深對(duì)食物和葡萄酒的了解，并在生活中積累越來越多的配餐經(jīng)驗(yàn)時(shí)，我們一定會(huì)對(duì)餐酒搭配產(chǎn)生更多獨(dú)到的見解，發(fā)現(xiàn)更美味的搭配方法。
