很多南方人對于曲酒是不太喜歡的，因為當(dāng)?shù)氐木破肺幕瘜?dǎo)致口味適應(yīng)不同，但是在偏北方一些地區(qū)曲酒是非常流行的，曲酒在中國白酒的文化所占比重是很有影響力的，它在國際中的地位也是非常雄厚的，它的味道是比較重口味的，一般人是沒有味蕾享受它的，下面小編就帶大家了解一下曲酒是怎樣形成的。
白酒什么大曲
曲酒是四川的特產(chǎn)，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，隨著時代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
曲酒和白酒的區(qū)別
白酒是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一。由淀粉或是糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵醪經(jīng)過蒸餾而得。又稱為燒酒、老白干、燒刀子等，解放后被稱為白酒。
酒質(zhì)無色(或是微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量比較高，經(jīng)過貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。
以曲類、酒母為糖化的發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
曲酒應(yīng)該就是我們常說的酒曲，現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們分別是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造。
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種）。
大曲，是用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可以用于代替部分大曲或是小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的百分之七十以上。
綜上所述；以上我們了解到曲酒的社會地位，大家都知道有價值的東西不一定就是流行在大眾之間的，曲酒就是其中一種，由于它的味道以及口感很多大眾對于它都是比較排斥的，但是這并不會影響它在中國酒品的地位。
