啤酒是家家戶戶的必備飲品，一直以來它在人們的生活中都占據(jù)著重要的地位。在我們的周邊很多人都會去超市購買啤酒，例如百威啤酒、青島啤酒和燕京啤酒等等，這些啤酒在我們的國內(nèi)是比較出名的。但是現(xiàn)在隨著一些不法分子的出現(xiàn)，很多人都會利用空隙來制造一些假的啤酒，這種啤酒對人體的傷害程度極大。所以小編在這里提倡大家在閑暇之余可以在家里自己釀造啤酒，接下來就看一下小編給您總結(jié)的步驟吧！
家庭自釀啤酒的方法
第一步
選用自己喜歡的麥芽精口味，一個發(fā)酵桶只裝一種口味。
第二步
將現(xiàn)成濃縮的麥芽精用熱水浸泡溶化，開罐后，并加入20公升溫開水及1公斤砂糖于發(fā)酵桶中，并且攪拌均勻，達到適當?shù)柠溠恐瓭舛取?br>
第三步
取一清潔適合的玻璃杯，倒入干燥顆粒的啤酒酵母，同時倒入100cc已經(jīng)調(diào)好的麥芽汁，搖勻，靜置20-30分鐘使其酵母菌活化增殖。
第四步
將活化好的啤酒酵母倒入已調(diào)好的20公升麥芽汁之中，攪勻，蓋上蓋子，并裝上發(fā)酵栓。但不加水（此時桶內(nèi)空氣仍可與外界流通），靜置1天，以利于桶內(nèi)酵母菌在麥芽汁中進行有氧繁殖。
第五步
第二天直接搖晃發(fā)酵桶，以使桶內(nèi)酵母菌均勻分布于麥汁中，將適量水加入發(fā)酵栓中，以阻隔發(fā)酵桶內(nèi)的空氣，此時酵母菌進行無氧發(fā)酵，將在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精及二氧化碳。
第六步
發(fā)酵栓加水后即可進入發(fā)酵期，大約進行5-7天（視原料及溫度而定），此時桶內(nèi)的麥芽汁及酵母菌進行無氧發(fā)酵，桶內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳及酒精。當發(fā)酵桶內(nèi)的壓力大于外面的大氣壓時，二氧化碳就會經(jīng)由發(fā)酵栓排出桶外。
第七步
將8公克砂糖，裝入已經(jīng)清潔干凈好的600cc壓力瓶中（可以利用回收的蘋果西打瓶或者可口可樂瓶用），并且將已發(fā)酵完成的麥芽酒汁裝滿瓶中，搖晃均勻，使砂糖溶解，此時裝瓶進入后發(fā)酵期，需要進行15天發(fā)酵。如果啤酒風(fēng)味要更好，可放置3個月再喝。
第八步
熟成后裝瓶。好的啤酒，在儲存時候不需要冷藏，除非是馬上要飲用，可采用冷藏發(fā)酵。
啤酒與空氣接觸容易變質(zhì)嗎
啤酒變酸變質(zhì)在日常生活中是一種常見現(xiàn)象。這主要是微生物作用的結(jié)果，同時也與啤酒的營養(yǎng)成分和工藝特點有關(guān)。
啤酒中豐富的營養(yǎng)為微生物生長繁殖提供了良好條件。一旦條件適宜，微生物家族就會“興旺”起來，使酒質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生變化。鮮啤酒很容易被不凈容器和空氣中的細菌污染，在夏季高溫情況下，細菌就會很快生長繁殖并使啤酒發(fā)酸變質(zhì)產(chǎn)生毒素。有的人習(xí)慣用嘴對著瓶口飲用或?qū)⑹Ｏ碌钠【朴值够仄績?nèi)，這樣都很容易造成啤酒污染變質(zhì)。
熟啤酒雖然經(jīng)過了滅菌處理，但開蓋后存入久了也常變酸變質(zhì)。其原因是滅菌不徹底或密封不嚴而導(dǎo)致細菌的侵入和生長繁殖，特別是醋酸菌作用的結(jié)果。醋酸菌是釀造工業(yè)常見的污染微生物，它隨空氣進入酒中以后，可將書本氧化為醋酸，從而使啤酒發(fā)酸變質(zhì)。啤酒開蓋一段時間以后，由于二氧化碳急劇減少，失去了抑菌作用，使醋酸菌更得以迅速地生長繁殖。
綜上所述：這對于愛喝啤酒的人來說簡直是一個福利，因為家庭自釀啤酒過程其實并不復(fù)雜，只要動手能力強的人都可以將啤酒做成功。您可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配酒精度的多少，制作的啤酒與外面的比毫不遜色，甚至比外面制作的更加的純正。制作啤酒的過程您學(xué)會了嗎？
