紅酒愛(ài)好者可能都會(huì)注意到一個(gè)現(xiàn)象，那就是葡萄酒的標(biāo)簽上都有“二氧化硫”的字樣。SO2對(duì)人體健康有一定影響。為什么紅酒中要加入二氧化硫？對(duì)人體健康會(huì)不會(huì)有負(fù)面影響?有沒(méi)有不加二氧化硫的葡萄酒？
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二氧化硫有什么危害？
二氧化硫通過(guò)血液吸收，不僅嚴(yán)重影響人體呼吸系統(tǒng)，還會(huì)破壞酶的活性，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，而且對(duì)胃腸道及肝、腎等器官組織也有一定的損傷，尤其對(duì)心臟的損害作用日益引起廣大學(xué)者的關(guān)注。
紅酒中為什么要加二氧化硫？
作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達(dá)200余年之久。
二氧化硫的作用主要包括：
1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染
葡萄酒加工過(guò)程中，因各種原因細(xì)菌不可避免，但不能通過(guò)煮沸來(lái)殺菌，高溫會(huì)使某些成分變質(zhì)或揮發(fā)，嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。二氧化硫有毒，可殺滅有害菌落。
2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化
紅酒釀制好后長(zhǎng)期存放，不可避免會(huì)接觸到氧氣等具有氧化性的物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒的色澤、品質(zhì)變差，營(yíng)養(yǎng)成分流失。二氧化硫中硫的化合價(jià)為+4價(jià)，有一定還原性，是一種很好的抗氧化劑?？梢?xún)?yōu)先與混入葡萄酒中的氧化性物質(zhì)反應(yīng)，從而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分對(duì)人基本無(wú)害。
另外，加入二氧化硫還可以有效阻止酒精氧化變酸。酸性條件下，化學(xué)平衡向著減弱酸形成的方向移動(dòng)（勒沙特列原理）。
3、讓葡萄酒中的糖分得以保留
發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干紅就是糖含量很低的紅葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亞硫酸，葡萄酒酸度增大，發(fā)酵減弱并接近終止，糖分得以保留。
4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤
紅酒中的色素主要是花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)紅色?；ㄇ嗨赜幸娼】担绕涫菍?duì)心腦血管疾病患者，這也是飲用紅酒的好處之一。加入二氧化硫后，葡萄酒會(huì)有穩(wěn)定的色澤。
葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有傷害嗎？
世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg，也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是60kg，那么他每天攝入SO2的量不超過(guò)42mg就不會(huì)造成健康上的問(wèn)題。而歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。更重要的是，二氧化硫是揮發(fā)性氣體，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中50%左右的SO2都會(huì)揮發(fā)掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的。
最后提醒各位葡萄酒消費(fèi)者凡是正規(guī)廠(chǎng)家釀造的葡萄酒，按照規(guī)定量添加二氧化硫，對(duì)于一般人是不會(huì)產(chǎn)生健康影響的，這一點(diǎn)盡請(qǐng)放心。
