葡萄酒口感清香，酒體豐盈，被消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)。適度的飲用葡萄酒，可以延緩女性衰老，有強(qiáng)身健體，防止心血管疾病的保健作用，所以越來(lái)越多人選擇自己釀制好喝的葡萄酒。但是問(wèn)題來(lái)了，自釀的葡萄酒，畢竟和廠家生產(chǎn)的葡萄酒有所不同，那么自釀葡萄酒的保質(zhì)期是多久呢？有關(guān)釀制葡萄酒的知識(shí)，我們一起來(lái)了解一下！
自制葡萄酒的保質(zhì)期
都說(shuō)自家釀制的葡萄酒口感好，干凈衛(wèi)生，而且保持原有的口感和味道時(shí)間也比較長(zhǎng)，不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，保持時(shí)間再長(zhǎng)也有過(guò)期的時(shí)候，就算你幾天不喝葡萄酒，它的味道還是會(huì)變化，之前有講過(guò)買(mǎi)的葡萄酒的保質(zhì)期，并不是你們想象的那么苛刻，那么自家釀制的葡萄酒好在沒(méi)有太多的運(yùn)輸過(guò)程即開(kāi)即喝，這是最好的地方，但是盡管這樣，保質(zhì)期依然不變。通常來(lái)說(shuō)，在國(guó)外葡萄酒并沒(méi)有保質(zhì)期這個(gè)說(shuō)法，他們只關(guān)心該款葡萄酒的適飲期，一款葡萄酒只有在它最美好的年華里飲用，才會(huì)感受到它那果香濃郁、酒體豐滿(mǎn)等特征，而它的保質(zhì)期只是國(guó)內(nèi)需要這么一個(gè)說(shuō)法。至于葡萄酒的保存時(shí)間，一般特指需要更長(zhǎng)時(shí)間陳放，葡萄酒才能達(dá)到復(fù)合、完美境界，進(jìn)入成熟狀態(tài)。因此，并非所有的葡萄酒都需要經(jīng)歷陳年，如適宜年輕時(shí)飲用，以領(lǐng)略其清新、爽口的大多數(shù)干白和桃紅葡萄酒；趕在每年豐收年釀制、上市并品飲，以感受當(dāng)年年份風(fēng)貌的博若萊新酒；在上市時(shí)其酒質(zhì)已處在很開(kāi)放的成熟適飲期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陳年的能力，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的陳放會(huì)有明顯的品質(zhì)提升和風(fēng)味變化。如絕大多數(shù)日常飲用的葡萄酒，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、酒質(zhì)中庸、骨架單薄。也可理解為，這些葡萄酒其從淺齡到垂老的發(fā)展過(guò)程很短，等待與陳放反會(huì)讓其錯(cuò)過(guò)最適飲的時(shí)期。因此，真正需要和具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒僅僅是為數(shù)極少的。
葡萄酒的葡萄品種問(wèn)題
看到葡萄酒大公司釀制葡萄酒，豈不知葡萄酒釀造的品種有很大的學(xué)問(wèn)。首先，食用葡萄與釀酒用的葡萄是不一樣的，新采摘的食用葡萄口感好，適合在很短的時(shí)間內(nèi)食用，這也是大多數(shù)非專(zhuān)業(yè)人士在商超、水果店經(jīng)常見(jiàn)到的葡萄，但這種葡萄不適合釀制葡萄酒，即使釀制出來(lái)的，也是低端葡萄酒。其次，大眾消費(fèi)者買(mǎi)葡萄酒的經(jīng)?？吹绞裁闯嘞贾橹?lèi)的，就是一種專(zhuān)門(mén)的葡萄品種，非常適合釀制葡萄酒，但食用的口感非常差，誰(shuí)見(jiàn)到過(guò)水果店有售赤霞珠葡萄的。
自己制作葡萄酒的釀制方法
在釀造過(guò)程中所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，且不能接觸任何鐵制物品和油脂?？捎瞄_(kāi)水燙涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。
1、挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮有機(jī)葡萄，裝入消毒后的容器中。如用水清洗，一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。
2、先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，果肉太碎會(huì)使酒液渾濁。
3、100斤葡萄加干酵母8~10克。
4、破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿(mǎn)，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高。
5、發(fā)酵一般持續(xù)7-10天(想要甜點(diǎn)的，3-5天就可以進(jìn)行下一步)，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可過(guò)濾。
6、過(guò)濾后的成品按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇。
在自家釀紅葡萄酒要注意什么?
1、自釀葡萄酒應(yīng)原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤的。
2、發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過(guò)熱的地方(紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃)。
3、發(fā)酵時(shí)不要加糖，因?yàn)樘窃诎l(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生雜醇，還有其它細(xì)菌。
4、少量二氧化硫添加非常有必要，要不然你釀造出來(lái)的可能是細(xì)菌。
5、如果想要葡萄酒不那么澀，可以在發(fā)酵過(guò)程中早一點(diǎn)過(guò)濾掉葡萄皮和籽，減少單寧的含量。
8、如果想要葡萄酒甜一點(diǎn)，可提前中止發(fā)酵，或者在飲用時(shí)加糖。
9、第一次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲。
在保證安全的前提下，自己動(dòng)手釀造出來(lái)葡萄酒，大概也只能和30多的普通紅酒相比。只有科學(xué)化，專(zhuān)業(yè)化，才能釀出更好品質(zhì)的美酒出來(lái)。
葡萄酒的釀制設(shè)備
專(zhuān)家表示，大眾消費(fèi)者的家中情況，決定了家中很難實(shí)現(xiàn)過(guò)濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月。葡萄酒里長(zhǎng)白毛、酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。筆者認(rèn)識(shí)一些葡萄種植大戶(hù)，所種植的葡萄以鮮吃為主，但有時(shí)候趕上惡劣的天氣或市場(chǎng)的問(wèn)題，會(huì)積壓一些葡萄，于是就想到釀制葡萄酒，但這些農(nóng)戶(hù)釀制后，就要把過(guò)濾、灌裝的工作交給專(zhuān)業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠家。
葡萄酒的酒精度問(wèn)題
根據(jù)酒界的一個(gè)共識(shí)，酒精度低于8度的酒水的保質(zhì)期是一般不超過(guò)5年，有可能一年多一些就會(huì)產(chǎn)生混濁，而高于8度的酒水，保質(zhì)期就可以達(dá)到5年以上。而自釀葡萄酒是無(wú)法保證酒精度的。
雖然說(shuō)是無(wú)法保證酒精度，但是自家釀制的葡萄酒度數(shù)一般在八度左右，不相上下，盡管是這樣，但是自家釀制的葡萄酒并不是什么值得珍藏的，我不信你五年喝不完一瓶嗎?或者說(shuō)一箱?我感覺(jué)應(yīng)該可以，每次釀制可以少釀一些，即不用擔(dān)心保質(zhì)期也不會(huì)害怕口感失掉。
總結(jié)：通過(guò)以上文章，相信您對(duì)葡萄酒保質(zhì)期有了自己的判斷，適當(dāng)飲用葡萄酒，可以豐富菜品的口感，拉近好友之間的距離，調(diào)節(jié)心情，同時(shí)還有益于身體健康，小編在此也提醒您適度飲酒，葡萄酒雖好，可不要貪杯?。?br>