隨著時(shí)代的變遷和人們對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)，品嘗紅酒已經(jīng)成為了一些人享受生活的一部分了，那么什么紅酒是最好的？如何來(lái)評(píng)定一瓶紅酒的好壞呢？有些人就會(huì)認(rèn)為要看紅酒是否能掛杯來(lái)評(píng)定好壞，那么葡萄酒掛杯好還是不掛杯好？
掛杯痕跡對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)挺重要的。但我要說(shuō)明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說(shuō)到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高。而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故。掛杯”的各種表現(xiàn)與表面張力有關(guān)，酒杯所用材質(zhì)、清洗方式、杯面是否清潔等，都會(huì)影響到“掛杯”的具體表現(xiàn)。
在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味。感受香氣的特征和強(qiáng)度。搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)。先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣。
掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來(lái)后，酒液想瀑布一樣從杯壁上滑動(dòng)下來(lái)后，還掛在杯壁上的液體。這是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣，有時(shí)葡萄酒中的甘油也會(huì)導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。這通常是酒精含量高、質(zhì)量好的葡萄酒的標(biāo)志，也是葡萄酒愛好者所追尋的，這種現(xiàn)象不但是好酒的標(biāo)志，還讓人賞心悅目。
葡萄酒的成分
葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
A．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B．9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
G．氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇
綜上所述，在考量葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，切忌“以貌取酒”。大家不要過(guò)多的把時(shí)間浪費(fèi)在的紅酒是否掛杯上，以至于錯(cuò)過(guò)真正的好酒。畢竟僅憑靠其是否掛杯，來(lái)判斷紅酒的好壞，實(shí)在是不能算作公平。因?yàn)橛绊懠t酒品質(zhì)好壞還受到其色澤、香氣、口感、余味以及酒體是否平衡等因素的影響。
