酒作為大家日常生活中的伙伴已經和大家有著分不開的關系了，每次在與人交談的時候離不開就在別人的慶功宴或者一些酒席，飯桌上也離不開酒，那么大家一般都喝什么酒呢。我國有很多的酒是白酒，啤酒果酒紅酒，這些都可以喝，但說實話，大家喝的最多的肯定還是啤酒呢，因為啤酒真的是非常的方便。而且度數也不高，可以迅速的增加人與人之間的感情，那么大家喝了這么多年啤酒，也為大家?guī)砹撕芏嗟目鞓放c感情，大家知道啤酒的工藝流程是什么樣的嗎？那么今天呢就由小編來為大家分享一篇關于啤酒的工藝流程的文章，希望大家通過小編的文章，可以了解啤酒的制作原理和一些啤酒的選材要求以及對大家以后無論是在生活上還是在工作上都有一些改善和提高。那么大家也可以試著自己在家里做一下啤酒好了，大家可以看文章了。
啤酒的工藝流程
一、麥芽制造
存儲大麥：由于剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，因此要將大麥進行存儲。
精選大麥：去除大麥中的雜物，根據麥粒大小，將大麥篩選成一級、二級、三級。
浸麥：將大麥放置浸麥槽中浸泡2~3天，去除浮麥，并洗凈大麥，使得大麥的水份含量在42~48%左右。
發(fā)芽：將經過浸泡的大麥在恒溫條件下進行發(fā)芽，發(fā)芽周期約4~6日，芽的伸長約為大麥粒的1~1.5倍。
烘燥：降低水份，停止大麥的繼續(xù)發(fā)芽，便于長期存儲，經過烘燥的大麥芽水分含量在3~5%左右。
儲存：將經過烘燥的大麥，去除麥根，冷卻后放入儲存?zhèn)}中貯存。
二、啤酒釀造
粉碎原料：麥芽在粉碎機中碾碎成合適的粉碎度。
糊化：將粉碎后的麥芽和大米等輔助材料用熱水在糊化鍋混合，通過保持適宜的溫度，將淀粉粒吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，在水中形成糊狀物。
糖化：將糊化流程產生的糊狀物，放入糖化鍋中，通過保證適宜的溫度，使麥芽內含物質在酶的作用下繼續(xù)分解，經過煮沸、旋沉，最終將產物過濾，固體成為“麥糟”，液體稱為麥汁（后續(xù)要使用的）。
發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池中進行發(fā)酵﹐一般發(fā)酵5～10日，發(fā)酵完成后的啤酒成為“嫩啤酒”，CO2含量低，比較粗糙不適合飲用。
后酵﹕將“嫩啤酒”送入貯酒罐中冷卻至0℃左右﹐通過調節(jié)罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。
過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。
三、啤酒灌裝
灌裝後的啤酒應符合衛(wèi)生標準﹐盡量減少CO損失和減少封入容器內的空氣含量。
桶裝﹕桶的材質為鋁或不銹鋼。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長﹐適于當地銷售。
瓶裝﹕為了保持啤酒質量﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。
罐裝﹕罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運輸攜帶和開啟飲用方便。。
塑料瓶裝﹕其優(yōu)點為高度透明﹐重量輕﹐啟封后可以再次密封。但是保氣性差﹐在存放過程中﹐CO2逐漸減少，開封后無法存儲過長時間。
自釀啤酒的特點
1、自釀啤酒與大眾啤酒相比，口感好，殺口力強，品種多樣；因自釀啤酒為傳統(tǒng)的釀造方式釀造，只使用麥芽、酒花、酵母和水，不添加任何添加劑；
2、自釀啤酒酒精度較高，自釀啤酒比大眾啤酒的酒精度高，較好的自釀啤酒釀造出的酒精度4.5度以上，所以酒的純厚度較好；
3、自釀啤酒因新鮮未殺菌，含有活性酵母，所以與傳統(tǒng)的熟啤酒相比，保持期短，只適合半徑較小的區(qū)域供給；
4、自釀啤酒如果為了提高保質期，還盡可能不損失營養(yǎng)成分和口感，會進行適當的高溫瞬殺，瞬殺后會形成沉淀，感觀不好，但不影響酒的口感和品質。
由此可見，啤酒的工藝流程其實并不難，難就難在配料的選拔以及一些釀造的工藝制作上，所以說如果沒有經驗的話，小編建議大家還是不要輕易的嘗試去制作啤酒了，因為制作啤酒是一個非常累，非常辛苦的活，他既要求技術的嚴格，也要求大家日夜不停地照看，所以說在家如果時間精力不是很充沛的話，就可以放棄這個念想了，那么。大家也要記住，啤酒也是有酒精度數的，大家在與人交談或者喝酒的時候，一定要把控好自己的量，不可以多喝。否則會對身體造成一些難以挽回的損害，甚至出現生命危險，好了，小編的分享到此為止。
