紅酒的口感為什么澀?紅酒的口感越澀越好嗎?

  葡萄酒具有讓人無(wú)法抵抗的魅力,有著十分豐富的口感,然而有些人卻不喜歡喝葡萄酒,很大的原因就是因?yàn)槠咸丫频摹皾丁?,但其?shí)澀味對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)很重要,今天小編就和大家聊聊葡萄酒的澀味的相關(guān)內(nèi)容。

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  葡萄酒的澀味來(lái)源于哪兒?

  葡萄酒中的澀味主要來(lái)自單寧,而單寧主要又來(lái)自葡萄皮。白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ推さ慕佑|時(shí)間很短,所以白酒中含有的單寧非常少,自然沒(méi)有澀味。而紅葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)進(jìn)行泡皮,讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中,所以含有較多的單寧,澀味自然比較明顯??诟猩鲜欠裼袧叮羌t酒與白酒最大的分別之處。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。

  單寧有什么作用?

  1、改善酒的品質(zhì)

  單寧為紅酒建立“骨架”,使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;同時(shí)有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;單寧還可以和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。

  單寧也是葡萄酒里天然的防腐劑和抗氧化劑,紅葡萄酒之所以能夠在瓶里放很長(zhǎng)時(shí)間不壞,主要是單寧的作用。

  2、促進(jìn)人體健康

  單寧可以消解食物中的油膩感。

  酒中的單寧可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此,紅葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。

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  單寧高的葡萄酒一定就是好酒?

  單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣,帶來(lái)澀感的同時(shí)也給葡萄酒增添了幾分復(fù)雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復(fù)雜的香氣;而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質(zhì)地輕薄,沒(méi)有表現(xiàn)力,甚至嘗起來(lái)也淡然無(wú)味。那么,是不是單寧越高,葡萄酒就越好呢?

  其實(shí),單寧的含量和紅葡萄酒的品質(zhì)并不呈正比,因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)受很多因素影響,其中平衡度就是一個(gè)非常重要的因素。一瓶上好的紅葡萄酒,應(yīng)是酒精度、酸度、單寧等物質(zhì)混合后的平衡體。

  有關(guān)專(zhuān)家通過(guò)研究紅葡萄酒的品質(zhì)得出了一個(gè)測(cè)算公式:酒精度-(總酸+單寧)=柔順指數(shù)。

  假設(shè)某種紅葡萄酒的酒精度為12,總酸為3.6g/l,單寧為1.8g/l,那么這款葡萄酒的柔順指數(shù)則為6.6。其中,柔順指數(shù)超過(guò)5的紅葡萄酒一般品質(zhì)較好。所以,我們可以推斷這款葡萄酒的品質(zhì)尚且不錯(cuò),還有可能口感醇厚、協(xié)調(diào)飽滿、香氣馥郁。

  從以上來(lái)看,單寧和酸度之間的均衡,更是維持葡萄酒平衡的關(guān)鍵。所以說(shuō)并不是單寧越高,葡萄酒就越好,大家也要學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒的澀味。

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