除了無年份香檳，最為常見的便是年份香檳，即釀酒用的葡萄都采摘自同一年份的香檳。那么什么是年份香檳？一起來了解了解年份香檳。
一、什么是年份香檳
"年份香檳"是指釀造這款香檳的葡萄全部來自于同一個年份。與其對應的是"無年份香檳"，是由多個不同年份的基酒調配而成的，大部分是3到5個年份。
二、了解年份香檳
香檳酒經(jīng)過采收、榨汁之后（為了避免紅葡萄破皮色素進入酒中，采收要以人工進行，榨汁壓力也要特別輕柔），經(jīng)過第一次發(fā)酵以及調配，便送至酒窖儲存，進行第二次瓶中發(fā)酵（一般葡萄酒只是在橡木桶中進行一次培養(yǎng)），在二次發(fā)酵后期，還必須進行「搖瓶」，以人工每日將倒置的葡萄酒瓶旋轉八分之一圈，這個手續(xù)的目的在于將酒內的酒渣（葡萄酒中的沉淀物，是發(fā)酵后死掉的酵母）搖至瓶口，方便日后去酒渣。
在第二次瓶中發(fā)酵之前，調酒師常會混合不同年份以及產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，以配出需要的香檳酒口味，混合比例拿捏通常需要依靠調酒師的經(jīng)驗，才能釀出風味最精準的香檳，通常這也是各大香檳酒莊絕對商業(yè)機密，不過如果調酒師認為某年的氣候穩(wěn)定、葡萄質量好，也會決定只用當年的葡萄釀成香檳，這就是所謂的「年份香檳」(millesime)。
三、為什么要把香檳分成"年份"和"無年份"？
因為香檳地區(qū)氣候較冷，而且每年的天氣狀況都不穩(wěn)定，可能會面臨霜凍、多雨、光照不足等等問題，所以很多年份都會有果實成熟度不夠、風味集中度不夠的問題。這樣一來，如果只做年份香檳，那必然有些年份的品質會不盡如人意。所以就將不同年份的基酒調配在一起來維持穩(wěn)定的風格，這就是無年份香檳。
有些年份全年天氣狀況總體較好，最后收獲的葡萄足夠成熟、品質較高，那么就可以只用這個年份的葡萄來釀造年份香檳。
所以說，釀造年份香檳還是無年份香檳最根本的決定因素是當年天氣狀況導致的果實質量。
從本文中我們了解了年份香檳酒，就是指使用單一年份收獲的葡萄，釀制至少三年而成的香檳酒，在香檳酒標上通常會印有釀酒葡萄收獲年份。
來源：網(wǎng)絡