在品嘗葡萄酒前我們通常都會(huì)對(duì)陳年紅葡萄酒有這么一個(gè)步驟，就是拿出一個(gè)名為“醒酒器”的玻璃器皿，然后把葡萄酒瓶里面的葡萄酒倒入這個(gè)容器里面，這個(gè)過(guò)程就是被稱為“醒酒”（Decantage）的品嘗葡萄酒步驟，也稱之為換瓶，接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看詳細(xì)介紹吧！
紅酒換瓶是什么意思
指的是將葡萄酒從原來(lái)的酒瓶換到另一個(gè)容器(通常是專用的醒酒器)。換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順，香氣更散發(fā)；其二則是去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。
酒在飲用之前是否需要“呼吸”(意指在飲用之前先開瓶，讓紅酒可以有較長(zhǎng)的時(shí)間和空氣接觸，此舉有助于柔化酒中較為堅(jiān)澀的單寧，使紅酒的口感更柔順)，是一個(gè)至今仍莫衷一是的問(wèn)題。需不需要呼吸，其實(shí)因“酒”而異，以現(xiàn)在市面上大部分一般日常飲用酒來(lái)說(shuō)，似乎都沒(méi)有這樣的需要。如果真覺(jué)得葡萄酒中的單寧過(guò)于堅(jiān)澀(此種情況多發(fā)生于適合陳年的年輕紅酒)，那么單純提早開瓶的效果，恐怕也比不上換瓶(decant)來(lái)得顯著。
換瓶的作用
因此若以上述標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，通常會(huì)需要換瓶的酒，多為酒齡超過(guò)10年左右或以上的老酒，或經(jīng)常陳年達(dá)數(shù)十年的年份波特。再不就是酒質(zhì)厚實(shí)的年輕紅酒。至于一些雖然年紀(jì)大但可能風(fēng)味較細(xì)致的紅酒(比如陳年布根地)，通常則因?yàn)榭紤]到本身酒質(zhì)可能較脆弱，香氣也比較仔細(xì)，因此不建議換瓶以免摧殘?jiān)疽呀?jīng)柔弱的酒質(zhì)。
如何給紅酒換瓶
當(dāng)手邊沒(méi)有醒酒器時(shí)，可用其他具備足夠吸空間的容器代替(一般建議用水晶或玻璃材質(zhì)容器較少產(chǎn)生異味)。如果換瓶的目的是去除沉淀物，則較好在換瓶前將紅酒直立放置一至兩天，使沉淀物可以先沉至瓶底；并且在換瓶的時(shí)候，搭配蠟燭(或其他光源)來(lái)照亮瓶頸，以確認(rèn)在沉淀物流入之前喊停。在實(shí)際換瓶前通常會(huì)先擦凈瓶口(通常會(huì)整個(gè)去除瓶口鉛封)，一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器，將酒緩緩自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶頸下方，另外在倒酒的時(shí)候，若能氣氯呵成，較能避免沉淀物和酒液混合。
為什么要換瓶醒酒
1、分離沉淀物。換瓶醒酒時(shí)，可以把常年積聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒分離出來(lái)，畢竟這些由單寧酸和色素成分所形成的沉淀物略帶點(diǎn)苦味，如果伴隨葡萄酒一起飲用的話會(huì)有損葡萄酒的風(fēng)味，因此最佳飲用方式就是通過(guò)換瓶醒酒，把沉淀物通過(guò)換瓶過(guò)程滯留在葡萄酒瓶里面，然后把澄凈的葡萄酒轉(zhuǎn)移到醒酒器里面。
其中我們需要了解一點(diǎn)的是，盡管這些結(jié)晶沉淀物在飲用時(shí)會(huì)帶有點(diǎn)苦味，但它們并不代表葡萄酒出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，反而是品質(zhì)優(yōu)秀的紅葡萄酒尤為常見(jiàn)，而且是酒體飽滿的最佳證明。
2、喚醒葡萄酒。由于陳年的葡萄酒在沉睡多年后很難一下被喚醒，所以需要通過(guò)換瓶到醒酒器的方式讓葡萄酒接觸到空氣，這樣做的好處是可以讓酒瓶?jī)?nèi)的硫化物氣體散卻，同時(shí)讓葡萄酒可以加速氧化，同時(shí)讓葡萄酒的香氣被散發(fā)出來(lái)，這樣就可以讓沉睡的葡萄酒可以被盡快喚醒。
其實(shí)換瓶醒酒是針對(duì)那些可以進(jìn)行陳年的紅葡萄酒而言的，一般白葡萄酒以及甜酒則不需要這個(gè)步驟。但是如果我們想更專業(yè)地進(jìn)行換瓶醒酒的話，那么我們還需要留意如下這些步驟：
1、醒酒前幾天先將葡萄酒直立放置。
2、在醒酒時(shí)，如果有條件的話，可以利用蠟燭進(jìn)行照明，因?yàn)檫@樣更容易利用燭光看清楚沉淀物的漂浮動(dòng)態(tài)，不至于把它們也一同倒進(jìn)醒酒瓶之中。
3、不是所有葡萄酒都需要醒酒的，甚至不一定所有紅葡萄酒都需要醒酒，一般而言波爾多陳年紅葡萄酒更加容易產(chǎn)生沉淀物，而年輕紅葡萄酒也是可以通過(guò)加速氧化過(guò)程來(lái)喚醒葡萄酒的香氣。但是對(duì)于不少葡萄酒而言，則可以不需要醒酒的過(guò)程而直接飲用，特別是來(lái)自勃艮第博若萊地區(qū)的新酒，更是需要盡快飲用。
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