中國白酒可以說是世界上最復(fù)雜的白酒，香氣香味是以乙酸酯為主要香氣香味物質(zhì)的酒。為了保證香氣香味不要揮發(fā)，所以保存白酒的方法是相當(dāng)重要的，本文小編將為大家詳細介紹白酒的儲存。
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為什么存酒會越來越香？
使用高溫醬香大曲所釀造的醬香白酒在存放的過程中主要是有幾個重要的變化。首先是存放過程中低沸點物質(zhì)的揮發(fā)，白酒為什么會燥辣喝起來不愉悅就是因為這些低沸點物質(zhì)的原因，一般醬香白酒的低沸點物質(zhì)是硫醇，硫化氫等，這些物質(zhì)刺激性氣味大。而在新酒中這些物質(zhì)的氣味會掩蓋白酒原本的氣味使人感覺不夠愉悅。
還有就是白酒儲存過程中酒體成分的變化，白酒的主要物質(zhì)分三大類，以53度醬香白酒為例第一類是自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，第二是水，第三是酸和一些香氣香味物質(zhì)也就是以乙酸酯為主的香氣香味物質(zhì)。在酒儲存的過程中在自然的狀態(tài)下一部分醇會被氧化成為醛類，醛類有一部分又被氧化成為縮醛，最重要的是一部分醇和酸又會被氧化催化形成酯。所以老酒、陳酒為什么喝起來舒服，聞起來愉悅就是這個原因。
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自釀白酒應(yīng)該如何儲存？
第一很多人想到的是山洞，山洞藏酒主要是受郎酒的天寶洞的影響，但是去過郎酒參觀的朋友應(yīng)該知道這個洞是很大很高，通風(fēng)性和通氣性是非常好的。他和我們自然的通風(fēng)干燥的庫房是相差無幾的。
第二是土埋，參觀過茅臺酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對比。
第三酒糟埋酒，酒糟在堆積的過程中會升溫，而酒瓶里密閉的空間，瓶子里的酒會因為熱脹冷縮原理而出現(xiàn)破瓶等現(xiàn)象。并且大多數(shù)家庭自釀的朋友選擇丟棄酒糟。
最簡單的方法就是用陶壇，密封好，室內(nèi)存放，保證通風(fēng)干燥沒有異味。
儲存酒用什么容器比較好？
1、陶瓷容器
陶瓷容器是我國歷史悠久的盛酒容器和貯酒容器，好處是陶瓷容器表面器具有大量的孔隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使其有氧化和吸附作用。用來貯存酒能將新酒的腥味和其他邪雜味吸附掉。同時陶瓷容器里還有許多元素如硅、錳。鈣、鎂等，對酒中的有機物起到催化作用，加速白酒的老熟進程，促進酒質(zhì)提高。值得提醒大家的是同一陶瓷容器間隙貯酒比連續(xù)貯酒好，因為陶瓷的氧化吸附作用能力有限。也就告訴我們貯存一批酒后在干燥通風(fēng)處放一放在貯存酒更好。不過陶瓷壇容易破碎、破裂所以需要小心謹慎呵護。
也有酒友問陶瓷容器上釉和不上釉哪個更好？上釉的會好很多，需要檢查上釉是否精良、完整，上釉可以減少酒滲漏損失。選陶瓷壇時應(yīng)該注意檢查有無沙眼及裂紋，裝酒前用清水清洗，然后浸泡數(shù)日。
2、血料容器
什么叫血料容器？就是竹簍、木箱、或水泥池用動物血（大多數(shù)用豬血）和著石灰制成的可塑性蛋白膠質(zhì)鹽，糊在血料紙上，當(dāng)遇到酒精便形成半滲透膜，具有很好的防漏作用，如今的西風(fēng)酒就是這種大型的酒簍我們叫酒海，所以西鳳酒會有海酒味，是鳳香型白酒的一大特色，用酒海貯存酒，超過三年酒色會有變黃的趨向，但這種血料容器也有很大的缺陷酒的損耗嚴重，為了減少損失需要掛蠟或者烤蠟維持。
3、金屬容器
這種金屬容器通常被酒廠所使用，比較常見的是鋁制貯酒容器和不銹鋼大罐。不過現(xiàn)在鋁制的已經(jīng)逐漸被淘汰，因為對人體有影響，容易出現(xiàn)白銹。不銹鋼大罐用來大批量勾調(diào)酒的或者盤勾好了臨時貯存酒用的，一般醬香酒勾調(diào)好了需要貯存三個月至半年才罐裝酒瓶或者放入大酒缸。
綜合以上所說最適合我們普通白酒愛好者貯存酒的容器就是陶瓷壇，上釉無缺陷的，裝酒不宜過滿，存放溫度也要注意，防潮濕，也不要經(jīng)常打開。
