對于白酒的分類，大家常聽到的濃香型、醬香型、清香型等說法，究竟是怎么一回事兒呢？截至目前，中國白酒共有十二大香型，這是中國白酒的一種分類方法。說到香型，必然要聯(lián)系到中國名酒的評比歷史。關(guān)于白酒評比大家又了解多少呢？
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中國有那幾次白酒評比歷史？
1、第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒：
2、第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：
瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
3、第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：
瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒。
4、第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒：
瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
5、第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：
瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
白酒評比有哪些標(biāo)準(zhǔn)？
1、固態(tài)酒的評比標(biāo)準(zhǔn)，可以把香味、口感、體感這些方面作為它的評價指標(biāo)，過去使用的香型標(biāo)準(zhǔn)可以作為參考，因?yàn)樽钤绲南阈蜆?biāo)準(zhǔn)這個概念，本身就是針對固態(tài)酒提出來的，并不適用于后來出現(xiàn)的固液酒和液態(tài)酒。
2、固液酒的評比標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該評比它的固液比，30%的液態(tài)酒和固態(tài)酒是一個檔次，50%是另一個檔次，70%以上又是一個檔次，分三檔進(jìn)行評比，在這三個檔次里面分別評價工藝、勾調(diào)技術(shù)還有體感，固液酒的香味、口感基本上就基本上不用評價，它基本上都是添過食用香精調(diào)出來的，或者用調(diào)味酒調(diào)出來的，已經(jīng)沒什么優(yōu)劣之分。
3、液態(tài)酒的評比標(biāo)準(zhǔn)，主要是評價香精的使用技術(shù)，應(yīng)把香精原材料是否更健康、更衛(wèi)生作為重要評價標(biāo)準(zhǔn)，香精的使用技術(shù)也是一個專業(yè)的領(lǐng)域，可以專門進(jìn)行評價，譬如哪些香精能創(chuàng)造出來跟傳統(tǒng)白酒不同的香味，消費(fèi)者還能接受？這些都可以作為一個創(chuàng)新性的評價標(biāo)準(zhǔn)來用。不過，就算勾兌出來再多的香氣類型和口感類型——那當(dāng)然更好，畢竟仍是液態(tài)酒，液態(tài)酒產(chǎn)生的香味和口感再好，跟固態(tài)酒絕不是等量齊觀的，所以不能放在一起來評價。
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白酒品評的方法是什么？
1、一杯品評法；兩個酒樣兩次評，找出差異，考察嘗評員的基本功，訓(xùn)練嘗評員的記憶力和再現(xiàn)性。
2、二杯品評法；同時出兩杯，一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣，另一杯是檢測樣，找出異同點(diǎn)?？梢蕴岣咴u酒員對質(zhì)差判斷力，常用于審批出廠酒，也稱為對標(biāo)法。
3、三杯品評法：同時倒出三杯酒樣，其中有兩杯是相同樣，要求找出差異，用于訓(xùn)練評酒員準(zhǔn)確性和辨別能力。
4、順位品評法：密碼編號暗評、質(zhì)差排序。培訓(xùn)嘗評人員質(zhì)差分辨能力，企業(yè)中適用于選拔基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒。
5、記分品評法：編碼暗評，打分寫評語。主要用于評酒活動、日常檢評酒質(zhì)、優(yōu)選勾調(diào)酒樣。
以上就是白酒評比的相關(guān)內(nèi)容，關(guān)于白酒的品評，也是日積月累的過程，需要不斷總結(jié)積累才能鍛煉出評價白酒的能力。
