之前小編為大家介紹了單一麥芽威士忌，那么對(duì)應(yīng)的，肯定就存在不單一的威士忌，所以本文小編為大家介紹調(diào)和威士忌，相信對(duì)威士忌了解的朋友們都知道，調(diào)和威士忌不是很受歡迎，這是為什么呢？本文小編為大家具體介紹。
??
什么是調(diào)和威士忌？
“無(wú)論你是鄙視它，還是深愛它，前提是你要懂它。不懂，你就沒資格說(shuō)它的不是?！?/p>
一般來(lái)說(shuō)，調(diào)和威士忌指的是將多種不同類型/來(lái)源的威士忌調(diào)配在一起。當(dāng)然，不同國(guó)家的具體要求有細(xì)微區(qū)別。
根據(jù)蘇格蘭法規(guī)，調(diào)和威士忌一般指的是來(lái)自2個(gè)及以上的蒸餾廠的2種及其以上的單一麥芽威士忌基酒調(diào)配而來(lái)的威士忌，或者由麥芽威士忌和其它谷物威士忌調(diào)配而來(lái)的威士忌。
根據(jù)愛爾蘭共和國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定，調(diào)和威士忌一般由2種及以上不同類型（不同蒸餾器、不同原料，即麥芽或谷物）的威士忌調(diào)配而來(lái)。
在美國(guó)，調(diào)和威士忌一般至少含有20%的純威士忌；此外，當(dāng)調(diào)和威士忌的原料中含有至少51%的純黑麥威士忌、純麥芽威士忌或純波本威士忌等谷物威士忌時(shí)，即可直接在酒標(biāo)上標(biāo)示對(duì)應(yīng)的谷物名稱，如“黑麥調(diào)和威士忌”等。
大多數(shù)加拿大威士忌都是調(diào)和而來(lái)的，在加拿大，任何陳年3年以上的谷物威士忌都可以稱之為加拿大威士忌。加拿大法規(guī)不會(huì)對(duì)具體的蒸餾細(xì)節(jié)進(jìn)行限制，而且很多加拿大威士忌中可能會(huì)添加焦糖和調(diào)料。
?
為什么要進(jìn)行調(diào)和？
和單麥威士忌注重產(chǎn)地風(fēng)土不同，調(diào)和威士忌的重點(diǎn)就在于其風(fēng)味。早在1853年，法規(guī)就允許來(lái)自同一蒸餾廠的不同酒齡的威士忌調(diào)配成保稅商品，這樣就可以進(jìn)行不同的試驗(yàn)以達(dá)到風(fēng)味的統(tǒng)一性。在同一年，著名威士忌生產(chǎn)商格蘭威特（Glenlivet）生產(chǎn)出了一種混合純麥威士忌（vattedmalt）；隨著第一批“雜貨店?duì)I業(yè)執(zhí)照”的批準(zhǔn)，越來(lái)越多的零售商（尤其是雜貨商）開始直接向大眾售賣威士忌。然而在當(dāng)時(shí)大部分雜貨店都只售賣一些單一麥芽威士忌，且品質(zhì)并不穩(wěn)定，于是他們利用雜貨店中的這些威士忌，調(diào)和出了各種不同的風(fēng)味以滿足客戶的需求，這就是調(diào)和的最初目的。
正是這些雜貨商推行了調(diào)和威士忌的發(fā)展，這包括尊尼獲加（JohnnieWalker）創(chuàng)始人約翰?獲加（JohnnieWalker）及其兒子亞歷山大（Alenxander）、芝華士（ChivasRegal）創(chuàng)始人芝華士兄弟（ChivasBrothers）、帝王（Dewar’s）創(chuàng)始人約翰?德瓦（JohnDewar）、威雀威士忌（FamousGrouse）創(chuàng)始人馬修?格洛格（MatthewGloag）以及百齡壇（Ballantine’s）創(chuàng)始人喬治?巴蘭坦（GeorgeBallantine）等，他們都是調(diào)和威士忌的先驅(qū)。約翰?獲加和喬治?巴蘭坦等還借助了調(diào)和茶的經(jīng)驗(yàn)，并將其運(yùn)用到威士忌調(diào)配中，最終揚(yáng)名立萬(wàn)，成就了調(diào)和威士忌的名聲。
到了19世紀(jì)末期，蘇格蘭新建了越來(lái)越多的麥芽威士忌蒸餾廠。許多調(diào)和威士忌先驅(qū)去到英國(guó)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)不少中級(jí)階層都喜歡喝酒，于是他們根據(jù)消費(fèi)者的具體需求進(jìn)行威士忌的調(diào)和。這種現(xiàn)象在世界各地輪番上演著，從倫敦到巴西，從上海到索韋托，調(diào)和威士忌逐漸流行開來(lái)。
如何調(diào)和威士忌？
第一步：舉個(gè)例子，調(diào)配大師之所以選擇某一種麥芽威士忌，是因?yàn)樗宄肋@種威士忌和其它威士忌混合后會(huì)有什么反應(yīng)。此外，成熟度、和橡木桶、氧氣發(fā)生的碰撞等均會(huì)考慮在內(nèi)，而這都會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味。當(dāng)然，你擁有的原酒如果來(lái)自不同的蒸餾廠、由不同的橡木桶陳釀而來(lái)，且擁有不同的成熟度的話，那么你最終調(diào)和出的威士忌將會(huì)很復(fù)雜。
第二步：然后就是谷物威士忌了。當(dāng)你品嘗一款調(diào)和威士忌時(shí)，正是其中的谷物提供了柔滑、粘性的感覺。尊尼獲加的首席調(diào)配師吉姆?貝弗里奇（JimBeveridge）總是強(qiáng)調(diào)谷物威士忌強(qiáng)大的轉(zhuǎn)型能力，因?yàn)樗粌H能帶來(lái)自身的風(fēng)味，還能和其它調(diào)和威士忌發(fā)展出更多新的風(fēng)味出來(lái)，同時(shí)還能帶來(lái)新的口感質(zhì)地，使威士忌風(fēng)格更凝練統(tǒng)一。更重要的是，它能幫助麥芽威士忌將其隱藏的風(fēng)味發(fā)展出來(lái)。
當(dāng)然，除了蘇格蘭外，英國(guó)北部一些生產(chǎn)商也會(huì)加入玉米威士忌，這會(huì)給威士忌帶來(lái)一種油滑的口感和黃油香氣。隨著陳年，會(huì)逐漸變甜同時(shí)帶有更多的香草味。陳年時(shí)間越長(zhǎng)，谷物的口感更復(fù)雜，還會(huì)帶來(lái)豐富的橡木風(fēng)味和輕微的香料味。
??
調(diào)和威士忌真的不如單麥威士忌嗎？
近年來(lái)單麥威士忌大熱，一來(lái)是人們?cè)絹?lái)越多地開始關(guān)注威士忌的風(fēng)土，而且的確許多頂級(jí)的威士忌都是單一麥芽；而調(diào)和威士忌更多的是市場(chǎng)需求，以產(chǎn)量多銷量大著稱，相對(duì)來(lái)說(shuō)不是那么高端。于是在談到調(diào)和威士忌的時(shí)候，有些人喜歡擺出一副鄙夷的姿態(tài)。
和單麥威士忌相比，調(diào)和威士忌的確是更市場(chǎng)化，不過(guò)調(diào)和威士忌的好處就是彌補(bǔ)單麥威士忌產(chǎn)量低且品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題；加上調(diào)和威士忌更接近普通消費(fèi)者青睞的溫和口感，反而更容易受到消費(fèi)者認(rèn)可。更重要的是，調(diào)和不僅可以生產(chǎn)更多風(fēng)格一致且穩(wěn)定的威士忌，還有利于樹立良好的產(chǎn)品風(fēng)格和品牌形象。
而且，就目前來(lái)看，蘇格蘭威士忌中，調(diào)和威士忌還是占了較大比例。而無(wú)論在品質(zhì)還是價(jià)格上，調(diào)和威士忌都有不遜色于單麥威士忌的存在。如果說(shuō)，單麥威士忌是為了將個(gè)性最大化，那么調(diào)和威士忌就是為了盡可能地展現(xiàn)威士忌的完整統(tǒng)一性。
所以說(shuō)，調(diào)和威士忌和單麥威士忌其實(shí)并不沖突，它們占據(jù)著市場(chǎng)上不同的角落，沒有誰(shuí)比誰(shuí)更好的說(shuō)法，因?yàn)樗鼈兺耆煌豢珊?jiǎn)單分出孰優(yōu)孰劣。當(dāng)然不得不提的是，世界上仍舊有不少好且貴的威士忌是調(diào)和而成。
在葡萄酒的世界中，就不會(huì)有人說(shuō)單一品種酒一定比混釀酒高端。所以究竟是調(diào)和好還是單麥好，不要單純聽從別人的看法，而是要相信自己的舌頭。
