無醇啤酒又叫不醉啤酒，但并不是真正意義上的不含一點酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國際上的標準認為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是不醉啤酒。那么，無醇啤酒有哪些品牌？下面小編就給大家介紹下無醇啤酒品牌。
無醇啤酒品牌介紹
無醇啤酒的牌子有很多，國內(nèi)大的品牌啤酒基本上都有生產(chǎn)無醇啤酒，比如說：雪花啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青島啤酒等，其中雪花啤酒的口感比較細膩，而且泡沫也豐富，它的價格也相對比較實惠。
另外，國外也有很多無醇啤酒的品牌，無醇啤酒最早是由瑞士推出的，其次是德國、美國、英國、日本等國家，它們相繼開發(fā)出同類的產(chǎn)品，國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法有限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法這兩種，前者是為了限制可發(fā)酵性糖的含量向酒精轉(zhuǎn)化，后者是去除啤酒中的酒精。
無醇啤酒生產(chǎn)工藝
國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。其是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。
1、限制發(fā)酵法
所謂限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉(zhuǎn)化的方向，即通過控制啤酒發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生量使其處在所要求的范圍內(nèi)，如冷接觸發(fā)酵、降低糖發(fā)酵的量、酒糟發(fā)酵等。
冷接觸發(fā)酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點的溫度下相接觸，或在發(fā)酵過程中將麥汁在8℃發(fā)酵，當乙醇含量達到要求時，迅速冷卻到0℃。這時，酵母發(fā)酵產(chǎn)生較少的乙醇，同時發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質(zhì)滲人啤酒中,使無醇啤灑在風味上具有普通啤酒的特征。
降低糖發(fā)酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖的淀粉酶，這樣可限制麥芽汁的發(fā)酵，從而使這種發(fā)酵度僅達到普通啤酒發(fā)酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。
酒糟發(fā)酵是指將生產(chǎn)濃啤酒酒糟（如果必要，酒糟帶殼的要經(jīng)過脫殼，粗糙的應粉碎）經(jīng)過消化、發(fā)泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發(fā)酵，可降低乙醇生成的量。
2、正常發(fā)酵后脫醇法
脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達到要求的標準，其又分為很多種方法，如減壓蒸發(fā)法、膜過濾法等。
因此生產(chǎn)中無論采用何種方式，其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標也必須有相應的保障。
上述關(guān)于“無醇啤酒有哪些品牌？無醇啤酒品牌介紹”的內(nèi)容就介紹到這里。無醇啤酒品牌還是比較多的，無醇啤酒酒精含量雖低，但是也不能多喝，還是要少量飲用為好。