黑米酒與其他的酒類是完全不同的，作為釀造黑米酒最主要的原料黑米，有著豐富的營養(yǎng)物質，經過糯米的處理，在其中加入黑色原液?，F在在一些家庭都會自己動手來進行釀造，作為我國酒家族中的一員，對于人的身體可以有好處，具有十分顯著的保健功效，現在在國內的市場上也存在著一定的需求量，那么具體制作黑米酒的竅門和方法是什么呢？
?、龠x米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
②上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
?、郯枨b壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
?、馨l(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。
?、?-3天后，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃；
?、藜铀l(fā)酵；
?、呔茐赫シ蛛x后，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了；
?、喑吻尻愥劊簤赫コ鰜淼木茣^續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
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黑米酒適合哪些人群
1、任何的食物都有自己的營養(yǎng)價值,但是也都有自己的禁忌,黑糯米酒雖然具有非常多的功效,它的價格也不高，但也并不是適合每一個人飲用,那么黑糯米酒比較適合哪些人喝吧。
2、黑糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對消化不良的人,或者有厭食、心跳過速、煩躁等癥狀的人有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
3、米酒適合所有人食用中老年人、孕產婦和身體虛弱者、溫中益氣、補氣養(yǎng)顏,更加適合。
4、需要我們注意的是黑糯米酒雖然度數不高,但后勁較大,所以飲用時要注意適量。
煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。
綜上所述，黑米酒有著十分悠久的歷史，它同時也出現了轉變的過程。最早開始釀造黑米，到地方為陽線，因為這里是生產黑米的故鄉(xiāng)，因此也被稱之為世界稻米之王的黑米，又有著滋補和醫(yī)療的作用，曾經在宮廷時作為貢品，由于非常名貴，所以也被稱之為黑珍珠，現在隨著釀酒技術的發(fā)展，吸取了西方最先進的科學和釀造配方，從而才能夠在市場上有所生產，可以起到增強人體免疫力的效果。
